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Hygiene und Mikrobiologie (Fach) / Prüfung (Lektion)

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• Reinkultur? Reinkultur: eine einzelne Bakterienart in einer Nährkultur
• Phagozytose? durch Phagozyten bewirkte Auflösung von Fremdstoffen im Organismus
• Welche Personen dürfen keine Speisen im KH ausgeben? Durchfallerkrankungen Hautausschläge Schnupfen mit Fieber
• 3 Methoden der Antibiotika Resistenzbestimmung? Argardiffusionstest Filutionstest E-Test
• 6 Schritte der Virusreplikation? 1) Adsorption 2) Penetration 3) Uncoating 4) Replikation 5) Assembly
• Tests zur Identifikation von Bakterien? 4 Plasmakoagulase Katalase Hämolyse Cytochromoxidase-Test
• Toxische Metalle aus der Umwelt? Blei Cadmium Quecksilber
• Nitrit Problematik? Nitrit entsteht als Zwischenprodukt natürlicher Ab und Umbauvorgänge bei der Oxidation von Ammonium und bei der Reduktion von Nitrat. Nitrat durch Bakterien zu Nitrit. -> Säugling innere Erstickung
• Infektion, Intoxikation, Toxi-Infektion? Infektion: Erreger dringen in Organismus ein Intoxikation: Toxine werden durch die Nahrung aufgenommen Toxi-Infektion: Erreger mit der Nahrung aufgenommen, sie bilden Toxine im Körper
• 5 Teilbereiche der Hygiene? 1) Krankenhaushygiene 2) Infektionshygiene 3) Umwelthygiene 4) Psycho- und Sozialhygiene
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• Campylobacter? Campylobacter: häufigster Lebensmittelerreger, Fieber, Kopfweh, Muskelschmerzen, Erbrechen, Druchfälle, heftige Leibschmerzen Geflügel, rohe Milch, also durch LM
• Wie werden Listerien übertragen? !! 1. fäkal oral 2. diaplazentrale Übertragung 3. Zoonose
• Wie werden Toxoplasma gondii übertragen? Toxoplasma gondii: Katzenkot oral Plazenta
• Welche Hepatitis Arten werden oral (durch Wasser übertragen?) A und E!
• Unterschied FSME und Borreliose? Borreliose: bakterielle Infektionskrankheit (Gelenksentzündungen) FSME: virale Infektionskrankheit (Hirnhautentzündung)
• Sterilisation? Entfernung von MO und auch Bakteriensporen!
• Heißluftsterilisation? 180 Grad 30 Minuten
• Was muss man beachten wenn man mit Heißluft sterilisiert? nur gereinigtes Material einlegen, muss trocken sein, ausreichend Platz, in kleinen Einheiten
• vegetative Zelle? kann sich vermehren kann Toxine bilden werden bei Desinfektion getötet
• Überprüfung des Sterilisationseffekts? Bioindikatoren Physikalisch (Thermometer, Manometer) Chemisch
• Vor und Nachteile von CHLORUNG, OZON, UV-STRAHLUNG? CHLORUNG: + Depotwirkung - Geschmack OZON: + Geschmack positiv beeinflusst - gerine Depotwirkung, O3 ist Oxidationsmittel UV-STRAHLUNG: + keine Nebenprodukte - keine Depotwirkung
• Warum Nitrit kritisch? es wird Methämoglobinömie verursacht (innere Erstickung)
• Ionenaustausch (Prinzip und Probleme die auftreten können)? Prinzip: Wasser enthärten durch Austausch von Anionen und Kationen Probleme: der Kochsalzgehalt wird erhöht weil Na+ hinzugegeben wird (Na+ bilden keinen Kalk)
• Küchenhygienische Untersuchungen? 4 1) Abklatschverfahren 2) Abstrichverfahren 3) Sedimentationstest 4) Impaktions-Verfahren

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