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Organisation des Küchenbetriebs (Fach) / mündliches Examen (Lektion)

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• Wo findet man geeignetes Personal? Arbeitsagentur, spezielle Fachseiten (z.B. VDD), Schulen (z.B. Diätschulen), Praktikumstellen, sich selbst anbieten (Anzeige), Beziehungen, Zeitungen (Regional), Plakate/ Autowerbung/ Prospekte, intern (Intranet, schwarzes Brett), Berufsmessen/ Job Börsen, Hochschulen
• Welche Möglichkeiten der Personalentwicklung gibt es? AusbildungWeiterbildungUmschulungZeitgestaltungRäumliche DatenUmgebungseinflüsse
• Wie kann man im Beruf aufsteigen? Horizontal (Bsp. Job Enlargement)                                                                                       Gleiche Hierarchie, gleiche Aufgaben, evtl. gleicher LohnNeue Bereiche, Gruppen Vertikal (Bsp. Job Enrichment)                                                                                        Aufsteigen in Hierarchieebene, Aufgabenzuwachs, mehr LohnNicht zwingend im gleichen Betrieb
• Was sind Gefahren und mögliche Folgen einer starken Spezialisierung? Einseitigkeit verringerte Anpassungsfähigkeit Monotonie und EntfremdungMögliche Folgen: Arbeitsunzufriedenheit, Abwesenheit, Fluktuation, Fehler ineffiziente Prozesse und Zusammenarbeit, Qualitätsverlust, innere Kündigung, Burnout, psychische Krankheit, Sabotagehandlungen 
• Welche Anreize gibt es im Betrieb? Wonach wird unterschieden? Materielle (2):                                                                                                                       • direkte finanzielle Anreize (Gehalt, Festgehalt, variables Gehalt: Zusatz an Feiertagen)• indirekte finanzielle Anreize (Firmenauto (+Privatnutzung), zusätzl. Versicherung, Rabatte) Immaterielle (4):                                                                                                                                                   • Anreize der Arbeit an sich (Arbeitsinhalt, Entwicklungspotenzial/ Abwechslung),• Organisatorische Anreize im weiteren Sinne (Unternehmensgröße, Standort, Unternehmensstruktur, Image, Unternehmenskultur)• Organisatorische Anreize im engeren Sinne (Personalentwicklung: Ausbildung, Arbeitszeitsysteme, Weiter-/Fortbildung, Personaleinsatz: zuverlässig, Rotation)• Soziale Anreize (zwischenmenschlich: Führungsstil, Integration in Gruppen, Kommunikations-/Informationsaustausch, Soziale Beziehungen, Betrieblich: Feiern, Veranstaltungen, Betriebsausflüge)
• Welche Gründe kann eine Personalfreistellung haben? Saisonarbeit, Konjunkturbedingt, Verlust an Marktanteilen, Technischer Wandel, Arbeitsorganisatorische Abläufe verändern sich
• Welche Möglichkeiten der Personalfreistellung gibt es? · Interne Lösung: Versetzen in andere Abteilung· Externe Lösung: Auflösung Arbeitsverhältnis · Arbeitszeitverkürzung, Versetzung (horizontal, vertikal), Arbeitnehmerüberlassung (Aufkauf Firma + Übernahme Mitarbeiter, andere Konditionen), natürliche Fluktuation (Altersgrenze, Rente), Mitarbeiter kündigen· Outplacement
• Was bedeutet Outplacement? Outplacement = AußenvermittlungVon Unternehmen finanzierte Dienstleistung für ausscheidende Mitarbeiter zur beruflichen Neuorientierung bis hin zu einem neuen Vertrag etc.
• Was sind Aufgaben von Führungskräften? · Einflussnahme von Menschen (auf Verhalten, sozial)· kurzfristige: Bereitschaft, volle Arbeitskraft zu erhalten, Ziel erreichen· mittel-, langfristige: Förderung des Mitarbeiters/Unternehmen, Forderung des Mitarbeiters, individuell ausgewogen, formale Macht  Amtsautorität, personelle Macht  Expertenautorität
• Was sind Eigenschaften von Führungskräften? Durchsetzungsvermögen, Selbstbewusstsein, Zusammenhänge erfassen, Wissen, Aussehen: gepflegt, Größe, Mann, gutes Aussehen, Klamottenwahl, Stimme, Gesundheit, fester Händedruck, 1 erbliche Eigenschaft: Adel)

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