64
Ernährungslehre (Fach) / Ernährungslehre (Lektion)
Examensvorbereitung für Diätassistent*innen
Diese Lektion wurde von Misava erstellt.
Diese Lektion ist leider nicht zum lernen freigegeben.
Anzeige
- Wofür braucht der Körper Energie? Aufrechterhaltung der Körperwärme Aufrechterhaltung der körperlichen Fuktion: willkürlich und unwillkürlich Aufrechterhalten der geistigen Funktion Wachstum Wiederaufbau verloren gegangener Körpersubstanzen: Haut, Haare, Nägel Stoffwechseltätigkeiten
- Wie können Kohlenhydrate klassifiziert werden? Nach Verdaulichkeit Nach Funktion nach funktioneller Gruppe Kettenlänge Monomeranzahl
- Was bedeutet biologische Wertigkeit? Wird an den Gehalt und Mengenverhältnis an essentiellen AS. Die biologische Wertigkeit der Proteine eines Lebensmittels ist ein Maß dafür, mit welcher Effizienz diese Nahrungsproteine in körpereigene Proteine umgesetzt werden können, und damit eine der Möglichkeiten, die Wertigkeit von Proteinen festzulegen.
- Was ist die Stickstoffbilanz? Aufnahme // Verlust
- Welche Emulsionen gibt es? Öl in Wasser = Mayo Wasser in Öl = Butter
- Wie teilen sich Mineralstoffe ein? Mengen und Spurenelemente
- Ernährung von Säuglingen 4-6 ausschließlich Milchernährung 5-7. Monat Einführung der Beikost (Gemüse, Kartoffel, Fleisch) ab 6: Milch, Getreide ab 7. Monat Getreide, Obst ab 10 Monat Einführung von Familienkost
- Was sind Superfoods? Ein Marketingbegriff, der LM mit angeblichem Gesundheitsvorteilen beschreibt.
- Was ist funktional Food? LM, die mit zusätzlichen Inhaltsstoffen angereichert sind. Mit positivem Effekt auf die Gesundheit beworben. z.B probiotischer Joghurt, mit Pflanzensterine angereicherte Margarine
- 5 Ansätze für ein functional Food 1. Entfernen eines Bestandteils mit unerwünschtem Effekt 2. Erhöhung der Konzentration eines natürlichen LM Bestandteils auf Höhe mit erwartbarer Wirkung 3. Zusatz von Stoffen, die in den meisten LM normalerweise nicht vorkommen 4. Austauschen eines negativ bewerteten LM - Bestanteils durch einen ernährungsphysiologisch günstigen 5. Verbesserung der Bioverfügbarkeit von LM
- Anzeige
- Was sind pro- und präbiotika? Präbiotika: Nahrung für gute Darmbakterien --> spezifische unverdauliche Stoffe, die selektiv Bifidobakterien im Darm beim Wachstum fördern z.B Inulin, resistente Stärke, Pektin und Laktulose Probiotika: Definierte, lebende Mikroorganismen, die in ausreichender Menge in aktiver Form in den Darm gelangen und hierbei positive gesundheitliche Wirkungen erzielen
- Was ist eine limitierende AS? Essentielle Aminosäuren, die die Proteinsynthese als erstes begrenzt
- Was ist das Bilanz Minimum (Proteine) Mindestmenge an Proteinen zur außreichenden Proteinaufnahme
- Definition für limitierende Aminosäure. As, die in einem Nahrungseiweiß in zu geringer Menge vorhanden ist und somit die Qualität des Eiweißes (biologische Wertigkeit) begrenzt.