Lebensmittelchemisches Praktikum (Fach) / Altklausurfragen (Lektion)
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- mobile Phase Def -Säulen -Gaschroma Phase, in die Substanzgemisch zu Beginn eingebracht wird und diebewegt wird -Säule: flüssig -Gas: flüssig, inert
- Was bestimmt man im Butterfett und wie? -die Fettsäurezusammensetzung, Buttersäuregehalt -über Umesterung und anschließend Gaschromatographie
- Nitrat Verwendung und Bestimmung Nitrat: Einsatz beim Pökeln von Fleisch Bestimmung ?
- Reaktionsgleichung Sulfit Biosensor Sulfoxidase: So3 2 + H20 + 02 => So4 2- + H202 an Elektrode: H202 => 2H+ + 02
- Kalibriergrade Achsen und Gleichung Kalibirierung Photometrie y: Extinktion x: Konzentration => y = m*x + b
- Keksetikett: Was und wie bestimmen? ggf. Backwaren => Buttergehalt, Zucker Butter: GC Buttersäure Zucker: enzymatisch oder Luff-Schoorl
- Nachweis Hocherhitzung über Hydroxymethylfurfural Gehalt über 20 mg/kg zeichnen
- Milch: -Kurz / Dauererhitzung Nachweis -Hocherhitzung Auschluss -Phosphatase Phosphorsäureester werden gespalten, Phenol entsteht und wird nachgewiesen -Peroxidase Oxidation von Paraphenylendiamin zu blauem p-Chinondiimin
- Inversion von Zucker Spaltung von Saccharose in Glucose und Fructose zeichnen
- Iodzahl: Warum beim Blindversuch höchster Natriumthiosulfatverbrauch? Die Titration erfolgt mit dem Iodmonochloridüberschuss. Beim Haupversuch wurde Iod an DBs gebunden
- Warum muss Reaktion im Dunkeln ablaufen? Iodzahl weil es zu radikalischen Substitutionsreaktionen kommen kann
- Nachweis von Azofarbstoffen Farbstoffe können mit Dünnschichtchromatographie (vorher Wollfaden / Polyamid-Methode) nachgewiesen können
- Azofarbstoffe negative Wirkung können krebserzeugend sein einige aromatische Amine
- Nachweis freies Sulfit durch Redoxreaktion zb Weinanalytik freies Sulfit wirkt reduzierend mit Reaktion mit Iod Blaufärbung am Endpunkt
- Blindwert freie schweflige Säure weil auch andere Komponenten reduzierend wirken Propionaldehyd bindet Sulfit ab