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Diese Lektion wurde von tanja291 erstellt.
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- Ideale Trinktemperatur und ideale Gläser für Schaumweinservice! 6-9 Grad Sektföte, -kelch, -schale
- Was ist das Ausgangsprodukt für einen versetzten Wein? Grundwein
- Was ist Sherry? Ein mit Alkohol und Most versetzter Wein, darf nur im Sherry-Dreieck in Andalusien produziert werden
- Was bedeutet "fino"? (Stichwort: Sherry) sehr trocken, der klassische Sherry
- Was bedeutet cream? (Sherry) dunkler, süßer Sherry
- Was ist Portwein? Ein mit Branntwein versetzter Wein aus Portugal
- Was ist Wermut? Ein mit Branntwein, Zucker und Kräutern versetzter Wein, z.B. Martini
- Erklären Sie den Begriff Spirituosen! Sammelbegriff für alle gebrannten Getränke, der Vorgang der hierbei notwendig ist um Alkohol zu gewinnen nennt sich Destillation
- Erklären Sie das Prinzip der Destillation! dem Ausgangsprodukt soll durch erhitzen Wasser entzogen werden Alkohol verdampft schon bei ca. 80 Grad, Wasser erst bei 100 Grad. Daher fängt man den verdampften Alkhol wieder auf und kühlt ihn ab. Je öfter man das macht, desto höher ist der Alkoholgehalt der Spirituose.
- (Ausgangsprodukt, Herkunft, Marke) Erklären Sie: Cognac WeißweineFrankreich (Grand Champagne)Remy-Martin
- (Ausgangsprodukt, Herkunft, Marke) Erklären Sie: Weinbrand (Brandy) GrundweineWeltweitAsbach Uralt
- (Ausgangsprodukt, Herkunft, Marke) Erklären Sie: Wodka Ehtylalkohol (Hefe)Polen, RusslandAbsolut
- (Ausgangsprodukt, Herkunft, Marke) Erklären Sie: Gin Gerste, Roggen, Wacholderbeeren, Gewürze, ätherische Öle, Zitronen, BitterorangenHollandBeefeater
- (Ausgangsprodukt, Herkunft, Marke) Erklären Sie: Rum ZuckerJamaikaBacardi, Havanna Club
- (Ausgangsprodukt, Herkunft, Marke) Erklären Sie: Tequila AgavensaftMexicoSierra
- (Ausgangsprodukt, Herkunft, Marke) Erklären Sie: Anisees AnisgeschmackFrankreichPernod
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- Was versteht man unter dem Begriff Likör? Aromatische Getränke mit hohem Zuckergehalt, der Alkoholgehalt liegt zwischen 15-40 Vol%. Sie werden mit verschiedenen Farb-, Duft- und Geschmacksstoffen versetzt
- Erkläre den Unterschied zwischen Edellikör und Tafellikör Edellikör: hochwertige Rohstoffe, hochwertiger Alkohol, natürliche Geschmacksstoffe Tafellikör: hauptsächlich beim Mixen, künstliche Essenzen/Farbstoffe
- Zu welchen Likören gehören diese: Averna Rossbacher Eierlikör Bailey's Irish Cream Averna: KräuterlikörRossbacher: KräuterbitterEierlikör: EmulsionslikörBailey's Irish Cream: Creamlikör
- Zu welchen Likören gehören diese: Batida de Coco Drambuie Creme de Menthe Cointreau Batida de Coco: KokoslikörDrambuie: WhiskylikörCreme de Menthe: PfefferminzlikörCointreau: Orangenlikör, Fruchtaromalikör
- Zu welchen Likören gehören diese: Grand Marnier Creme de Cacao Amaretto Malibu Grand Marnier: Orangenlikör, BitterorangenCreme de Cacao: KakaolikörAmaretto: MandellikörMalibu: Kokoslikör
- Nennen Sie die 3 Methoden der Zubereitung von Bargetränken Im Gästeglas (build)im Aufsatzmixer (mix)im Shaker (shake)
- Wie heißen die 6 Basisspirituosen Wodka, Tequila, Rum, Cognac, Weinbrand, Gin
- Was ist ein Aperitif? Appetitanregendes Getränk, wird vor dem Essen getrunken, soll auf keinen Fall süß sein
- Was ist ein Digestif? Verdauungsfördernde Getränke, werden nach dem Essen getrunkenz.B. Prädikatsweine, Liköre, Spirituosen, Edelbrände, Wodka, Rum
- Getränke auf der Aperitifkarte Bier, Frucht- und Gemüsesäfte, Sekt, Weiß- und Rosewein, Bitters, versetzte Weine (Sherry, Wermut)
- Getränke auf der Digestivkarte Prädikatsweine, Edelbände, Kaffeegetränke mit Alkohol, Liköre, Spirituosen
- Einteilung von Käse nach Geschmacksstufen FrischkäseWeichkäseSchnittkäseHartkäse
- Mise en place für Käseservice Käsebrett oder KäsewagenKäsewerkzeug
- Nach welcher Methode geschieht das Anrichten von Käse auf dem Gästeteller? nach der Käseuhrmethode, Käsearten werden nach der Geschmacksintensität im Uhrzeigersinn angeordnet, unten beginnend
- Beilagen, die man zum Käse reichen kann Garnierung, Spezialangebote und Getränke Weintrauben, Apfel- und Birnenspalten, Walnusskerne Dunkles Brot, Vollkornbrot, Gebäck oder Cracker ! Wein muss immer dem geschmackintensivsten Käse angepasst werden
- Welches Werkzeug kann man für Hartkäse verwenden? Eingriffmesser, Doppelgriffmesser, Hartkäsebrecher, Käsehobel
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- Welches Werkzeug kann man für Weichkäse benutzen? Weichkäsemesser, Käselyra
- Welches Werkzeug kann man für Schnittkäse benutzen? Käsehobel
- Welches Werkzeug kann man für Frischkäse benutzen? Käselyra