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• Nenne die zwei wichtigsten Kaffeesorten Kaffee arabica, Kaffee robusta
• Nennen Sie die wichtigsten Kaffeeanbauländer Südamerika: Brasilien, KolumbienMittelamerika: Mexiko, El SalvadorAfrika: Uganda, Kongo, ÄthiopienAsien: Indonesien, Indien
• Qualitätsunterschied Hochland- und Tieflandkaffee Hochland: = arabica, klein und fest, enthält weniger Wasser, qualitativ bester Kaffee, wachsen langsam Tiefland: = robusta, robust, minderwertiger, mehr Koffein und Säuren
• Erkläre koffeinarmen, reizstoffarmen und Instantkaffee! Koffeinarm: Koffein mit Wasserdampf oder chemischen Lösungsmitteln entfernt. Reizstoffarm: Mit Wasserdampf wird ein Teil der Säure entfernt, Koffein bleibt erhalten. Instantkaffe: Löslicher Kaffe, = getrockneter Kaffeeextrakt
• Wichtig für ein gutes Kaffeegetränk Qualität des RohkaffeesMischung der KaffeesortenRöstungVerpackung und LagerungWasserqualität (besser weiches)Zubereitung
• Drei Methoden, wie man in der Gastro Kaffee zubereiten kann Filtermaschine (Melitta Methode) Expressbrühung = Espressomethode Türkische Methode
• Erklären Sie die türkische Methode Kaffepulver, Zucker und Wasser in gleichen Teilen zum Kochen bringen.Ibrik (Messing- oder Kupferkanne) wird direkt aufs Feuer gestellt.3x wird das ganze aufgekocht und abgeklopft, bis es fertig ist.
• Was versteht man unter: Cappuccino Melange Einspänner kleiner Mocca, kleiner Brauner großer Mocca, großer Brauner Latte Macchiato Cappuchino: großer Mokka, mit geschäumter MilchMelange: kleiner Mokka, mit geschäumter MilchEinspänner: kleiner Mokka im Henkelglas mit Schlagobershaube und Staubzuckerkleiner Mokka, kleiner Brauner: kleiner Schwarzer, kleiner Schwarzer mit Milchgroßer Mokka, großer Brauner: großer Schwarzer, großer Schwarzer mit MilchLatte Macchiato: kleiner Mokka mit viel Milch und Milchschaum
• Rohstoffe, die für die Biererzeugung notwendig sind Gerste, Hopfen, Hefe, Wasser
• 6 Phasen der Bierherstellung Mälzen (Stärle wandelt sich in Zucker um)Maischen und LäuternBrauen (Bier geschmack geben)Gären (Umwandlung des Zuckers durch Zugabe von Hefe in Alkohol und Kohlensäure)Lagern (Nachgärung, 2-3 Monate)Abfüllen
• Erkläre: Alkoholfreies Bier Weizenbier Pils Zwickl Sparkling Bier Radler Alkoholfreies Bier: max. 0.5 Vol%Weizenbier: 11-14 Vol%Pils: 12.4 Vol%Zwickl: naturtrübes Bier, ungefiltertSparkling Bier: hoher KohlensäuregehaltRadler: Biermischgetränk, 60% Bier und 40% Limonade
• Erkläre: Pfiff Seidl Krügerl Maß Pfiff: 0.2Seidl: 0.3Krügerl: 0.5Maß: 1
• Nenne die 4 generischen Weinbaugebiete Österreichs! NÖ, Burgenland, Wien, Steiermark
• Nenne die spezifischen Weinbaugebiete Österreichs! Was haben sie alle für eine extra Bezeichnung? DAC! Weinviertel, Kremstal, Kamptal, Traisental, Mittelburgenland, Leithaberg, Neusiedler See, Weststeiermark, Eisenberg
• Nennen Sie Weinanbaugebiete in Niederösterreich Kremstal, Wachau, Kamptal, Traisental, Weinviertel
• Weinanbaugebiete im Burgenland Neusiedler See, Mittelburgenland, Südburgenland, Neusiedler See Hügelland
• Weinanbaugebiete in der Steiermark Südsteiermark, Süd-Ost-Steiermark, Weststeiermark, Steiermark
• Weinanbaugebiete in Wien Rodaun, Ottakrig, Stammersdorf, Nußdorf, Heiligenstadt
• Nennen Sie 6 typische Weißweinrebsorten Grüner Veltliner, Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc, Weiburgunder, Rivaner, Gelber Muskateller, Gewürztraminer, Neuburger, Welschriesling
• Nennen Sie 4 typische Rotweinrebsorten Österreichs Blauer Zweigelt, Blauburger, Blauburgunder, Blaufränkisch, Blauer Wildbacher, Blauer Portugieser
• Erklären Sie den Begriff Klosterneuburger Mostwaage Gibt den im Traubenmost enthaltenen Zucker in Gewichtsprozenten an, z.B. 19 KMW = 19 kg Zucker in 100 kg Most
• Nennen Sie die 3 Qualitätsstufen lt. Österreichischem Weingesetz Wie viel KMW müssen sie mindestens haben? Tafelwein 10.6 KMW, Landwein 14 KMW, Qualitätswein 15 KMW
• Nennen Sie die österreichischen Prädikatsweinstufen Auslese, Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Strohwein, Eiswein, Ausbruch
• Was bedeutet Kabinett bei den Weinen? Gleiche Vorschriften wie Qualitätswein aber: mindestens 17KMW, keine Anreicherung, maximal 13 Vol% 
• Gesetzliche Bestimmungen für Prädikatsweine keine Verbesserungen, aus einem Weinanbaugebiet, müssen staatlich geprüft werden (Prüfnummer), nicht mit Lesemaschinen geerntet werden
• Was ist ein Eiswein, was ist ein Stroh-(Schilf-)Wein? Eiswein: Mindestanforderungen von Qualitätswein, min. 25 KMW, Trauben bei Ernte gefroren Strohwein: Mindestanforderungen von Qualitätswein, min. 25 KMW, Beeren min. 3 Monate auf Stroh oder Schilf gelagert
• Was ist die Trockenbeerenauslese? Bedingungen für Prädikatsweine müssen erfüllt sein, edelfaule Beeren werden verwendet, 30 KMW
• Was ist Botrytis cinerea? ein Edelschimmelpilz, der unter einem bestimmten Klima die Trauben befällt die Trauben verlieren Saft und ihre Zuckerkonzentration steigt
• Erklären Sie den Begriff "Ausbau in kleinen Holzfässern" = Barrique (225 l Fass), französische Eichenhölzer -> guter Geschmack, durch Toasting (Ausbrennen) können Aromen hinzugefügt werden
• Was ist ein Cuvee? Verschnitt aus mehreren Weinen, kleine Weinmängel können so behoben werden
• Was bedeutet "trocken", "halbtrocken", "lieblich" und "süß"? trocken->süß: immer mehr Restzuckergehalt
• Was bedeutet leichter, mittlerer und kräftiger Wein? Leicht: 10-12 Vol%Mittel: 12-12 Vol%Kräftig: min. 13 Vol%
• Wie heißen die Hauptrebsorten für WW und RW in Österreich? WW: Grüner VeltlinerRW: Zweigelt
• Serviertemperatur und Trinktemperatur WW Junge Weine: 8 Grad servieren, 10 Grad trinkengereifte Weine: 10 Grad servieren, 12 Grad trinken
• Serviertemperatur und Trinktemperatur für Rotweine Leichte: 12 Grad servieren, 15 Grad trinkenMittlere: 15 Grad servieren, 17 Grad trinkenGereifte: 18 Grad
• Was bedeutet avinieren und dekantiere? Avinieren: Ausschwenken der Gläser und Karaffe mit dem Wein um Fremdgerüche zu beseitigen und auf den Wein vorzubereiten Dekantieren: Depot, dass sich mit der Zeit bei Rotweinen am Boden bildet, vom Wein trennen.
• Was bedeutet alkoholische Gärung? Umwandlung des Zuckers in Alkohol und Kohlendioxid durch Hefen.Meist in Nirostatanks oder im Holzfass.Das Fass/der Tank sollte nicht vollgefüllt sein, weil Wärmeenergie entsteht.
• Erkläre die Schritte der Weinerzeugung ErnteRebeln und MaischenPressenVorklären des MostesMostaufbessernGärenKlärung des Jungweins, Abziehen vom GelägerLagern und ReifenStabilisierenVerschneidenFlaschenfüllung und Lagern
• Erklären Sie den Unterschied bei der Weiß- und Rotweinerzeugung! Weißwein: Gärung 8-10 Tage bei 14-20 GradRotwein: Gärung 4-21 Tage bei 20-30 Grad
• Aus welchen Trauben wird in Österreich Rose erzeugt? Grauer Burgunder, Gewürztraminer
• Was muss laut österreichischem Weingesetz auf dem Etikett eines Qualitätsweines stehen? Qualitätsstufe, Abfüller, Alkoholgehalt, Volumen, amtliche/staatliche Prüfungsnummer, Herkunft, Weinsorte
• Erklären Sie den Begriff staatliche/amtliche Prüfungsnummer! Für alle Qualitäts-/Prädikatsweine verpflichtend, man stellt einen Antrag zur Untersuchung und gibt sämtliche Informationen zum Wein. Innerhalb von wenigen Wochen erhält der Winzer dann den Bescheid, ob der Wein eine Prüfungsnummer erhält.
• Erklären Sie den Begriff DAC, nennen sie 5 Weinanbaugebiete mit DAC! Districtus Austriae Controllatur = österreichische kontrollierte Herkunftsbezeichnung.Nicht Rebsorte sondern Herkunft steht im Vordergrund. Weinvertiel, Kamptal, Kremstal, Traisental, Mittelburgenland, Neusiedler See, Wiener-Gemischter-Satz, Rosalia, Vulkanland Steiermark, Südsteiermark, Weststeiermark, Eisenberg, Leithaberg
• Was versteht man unter: Schaumwein, Champagner, Sekt Schaumwein: weinhaltige Getränke die Kohlensäure enthaltenChampagner: Schaumwein aus der ChampagneSekt: Schaumwein in Ö, Deutschland und der Schweiz
• Erklären Sie die Flaschengärung bei der Schaumweinherstellung! Die 2. Gärung findet in der Flasche, in der der Wein auch verkauft wird, statt.
• Erklären Sie das Transvasierverfahren bei der Schaumweinherstellung! Die zweite Gärung findet in speziellen Gärflaschen oder in Stahltanks statt.
• Erklären Sie das Tankgärverfahren bei der Schaumweinherstellung! Die zweite Gärung findet in riesigen Stahltanks statt, ist kostengünstig.
• Erklären Sie das Imprägnierverfahren bei der Schaumweinherstellung! Dem fertigen Wein wird unter Druck Kohlensäure hinzugefügt, dann wird er abgefüllt.
• Was ist ein Frizzante? Ein Perlwein mit weniger Kohlensäure als der Schaumwein
• Was ist ein Prosecco? Saumwein aus Venetien (Italien)

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