Lebensmittelchemisches Praktikum (Fach) / Praktikumsskript: Milcherzeugnis (Lektion)
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Praktikumsskript
Diese Lektion wurde von MiriWieni erstellt.
- Welche 3 Bestandteile werden untersucht und welches Grundprinzip jeweils? 1) Milchfettgehalt nach Gerber mit Butyrometer 2) Farbstoffe mit DC 3) Steviosylglykoside mit HPLC
- Bedeutung Fettgehaltsbestimmung -Kennzeichnung auf vielen Produkten -Einteilung Sorten nach 1308/2013
- Vorgehensweise bei Fettgehaltsbestimmung jeweils Sinn 1. Aufschluss LM mit Schwefelsäure => Fett aus Eiweiß 2. Zentrifugieren zur Fettabtrennung, Zugabe Amylalkohol zur erleichterten Phasentrennung 3. Ablesen von Skala
- Farbstoffanalytik Bedeutung -vielen LM werden Farbstoffe zugesetzt -nur im herkömmlichen Rahmen => VO 1333/2008 legt fest
- Probenvorbereitung zur Farbstoffbestimmung -Kupfersulfat und Calciumhydroxid => fällen Zucker und Eiweiß -Filtrieren -Essigsäure ansäuern
- Isolierung und DC Farbstoffe -entfetteter Wollfaden in Lösung, Erhitzung -Ammoniakalkalische Lösung Wiederherauslösung -Einengung -DC mit Standards
- Steviosylgykoside Bedeutung Bestimmung -zum Süßen von Lebensmitteln -nach VO 1333/2008 es ist nur für bestimmte LM und Höchstmengen zugelassen
- Ablauf Steviosylbestimmung 1. Standardlösungen herstellen 2. Carrez und Filtrieren 3. SPE: Konditionierung, Probenaufgabe, Waschen, Elution 4. HPLC