Lebensmitteltoxikologie (Fach) / Marine Toxine (Lektion)
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Diese Lektion wurde von juliaa91 erstellt.
- Vergiftungssyndrome -DSP -> Diarrhetic Shellfish Poisoning - PSP -> Paralytic Shellfish Poisoning - NSP -> Neurotoxic Shellfish Poisoning - ASP -> Amnesic Shellfish Poisoning - Ciguatera-Fischvergiftung - Scombrotoxin-Vergiftung - halluzinotorische Fischvergiftung
- Marine Toxine - Meeresplankton kann verschieden toxische Einzeller (z.B. Dinoflagellaten) enthalten - Produktion von Toxinen oft sporadisch -> Monitoring - Meeresfrüchte und Fische können Toxine anreichern
- DSP - hitzestabile Toxine; Toxine abhängig von Region/Saison/Jahr - in Miesmuscheln - weltweit, besonders in Europa in Nordsee Okaidinsäure/Dinophysistoxine: - gastrointestinale Symptome (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Krämpfe) innerhalb 30min Okaidinsäure: - tumorpromovierend Yessotoxin/Pectenotoxin: - keine Diarrhoe, aber kardio-/hepatotoxisch (TV)
- PSP - weltweit in gemäßigten Zonen; ca. 1600 Fälle/Jahr mit 300 Toten - Monitoring: HPLC, ELektrophorese, Fluorometrie, Bioassays Palytoxin: - aus Koralle/Krappe Demania (Südsee) - Tumorpromoter, Ataxie, Kollaps, evtl. letal Anatoxin A: - aus Cyanophyta in Seen, Teichen, Flüssen - tumorpromovierend; hemmt Cholinesterase/Natriumeinstrom -> Lähmungen Saxitoxin/Neosaxitoxin/Gonyautoxin: - in Muscheln, Krabben, Krebsen - tödliche Dosis von Saxitoxin <1mg -> Neosaxitoxin/Gonyautoxin weniger toxisch - spezifische Blockade des Natriumeinstroms - nach 5-30min: Lippenprickeln, starre Mundmuskulatur, Lämhmung Extremitäten/Stammmuskulatur, Störung Gleichgewicht, Tod Atemlähmung Tetrodotoxin - in 40 Fischarten (Fugu), Schnecken, Krabben - tödliche Dosis 4µg/kgKG in dag Fisch enthalten, ca. 100 Tote/Jahr - selektive Blockade des Natriumkanals - Symptome nach hohen Dosen nach 15min, meist 6-24h; Erbrechen, Speichelfluss, Prickeln, Parästhesie, Gefühllosigkeit, Muskellähmung, Ataxie, Blutdruckabfall, Bradykardie, Hypothermie, Atemlähmung
- NSP - USA/Mexiko/Neuseeland - 9 Brevetoxine - Verzögerung der raschen Inaktivierung des Natriumkanal -> Dauerdepolarisation (17h); Freisetzung von Acetylcholin an motorischer Endplatte - Störung Temperaturempfinden, faszikuläre Kontraktion, Tremor, Gefühllosigkeit, Mydriasis, Sehstörung, Bradykardie, Diarrhoe, Atemprobleme, nicht letal
- ASP - Kanada (100 Vergiftungen, 4 Tote), USA, Japan, Neuseeland, Niederlande Domoinsäure: - Glutamatantagonist -> Exzitotoxizität (Ca2+-Überladung der Zelle -> Zelltod) - ZNS: Verlust Kurzzeitgedächtnis; GIT-Störung
- Ciguatera-Fischvergiftung - 12% der LM-Vergiftungen in USA (50000 weltweit), Australien, Karibik, tropischer Pazifik; 1ppm toxisch, selten tödlich (7%) - ungiftige Riff-/Lagunenfische (Barrakuda, großer Schnapper, Papageienfische, Pferdemakrelen) 8 Ciguatoxine (hitzestabil): - hemmt Inaktivierung des Natriumeinstroms -> Depolarisation -> Ca-einstrom erhöht; Catecholamin-, GABA-, Dopaminfreisetzung - neurologische Störungen (Parästhesien nach 2d, Dauer bis 2 Wochen); GIT-Störung (nach 1-6h); Herz-Kreislauf-Störung (7d); verändertes Temperaturempfinden (Kälte über Wochen); bei schwerer/wiederholter Intoxikation -> Kollaps; Atemversagen; Koma Maitotoxin (geringere Mengen): - erhöht Ca-Einstrom -> positiv inotrop, Kontraktion der glatten Muskulatur; Noradrenalin-Freisetzung; Hämolytisch; Vorkommen in geringeren Mengen als Ciguatoxine Scaritoxin: - Wirkungen wie Ciguatoxin - Gleichgewichtsstörungen, Muskelzittern
- Scombrotoxin Biogene Amine -> Histamin, Cadaverin, Tyramin, Putrescin, Anserin, Karnosin: - entstehen durch bakterielle Zersetzung von Fisch (Unterbrechung Kühlkette) - Fam. Scombridae, Bonito, Hering, Sardine, Thunfisch, Makrele - Gesichtsrötung, Kopfschmerzen, Juckreiz, Urticaria, Bronchospasmus, GIT-Störung, Blutdrucksengung - oft mit Allergie verwechselt wegen gleicher Symptome
- Halluzinatorische Fischvergiftung - Pazifik/Hawaii - Meeräschen, Ziegenfische; unbekanntes Toxin (hitzestabil - nach 10-90min (Dauer 24h): keine GIT-Störung; Schwindel; Halluzinationen; unangenehme Träume; Depression; Ataxie; Muskelschwäche