Sensorik (Fach) / ü2 - Disikriminerungsprüfungen (Lektion)

ü2

Diese Lektion wurde von vanbeeka erstellt.

Lektion lernen

Diese Lektion ist leider nicht zum lernen freigegeben.

zurück  |  weiter 1 / 1

• 01. Wozu dienen Diskriminierungs- und Unterschiedprüfungen? was sind Vorteile? zur Untersuchung von Produktveränderungen, Produktentwicklungen, Lagerveränderungen einfache Prüfungsart bei sorgfältiger Anwendung kann man mit niedrigem finanziellen und zeitlichem Aufwand sehr genaue Ergebnisse erhalten
• 02. Was ist forced choice? Prüfer muss Antwort geben, auch wenn geraten
• 03. Zwei Fragestellungen bei Diskriminierungsprüfungen und geeignete Prüfmethoden "über alles" - zB welche ist die abweichende probe (Unterschied des Gesamtprodukts)> Dreiecksprüfung > Duo-Trio-Prüfung> A - nicht A Prüfung "für ein Attribut" - zB welche Probe schmeckt intensiver nach Erdbeere> Paarweise Vergleichsprüfung (unterschied einzelner Produktmerkmale)> Rangordnungsprüfung
• 04. Was ist der Unterschied zwischen einseitigen und zweiseitigen Vergleichsprüfungen? einseitig = bekannte oder erwartete Unterschiede zweiseitig = unbekannte Unterschiede
• 05. Welche Anwendungsmöglichkeiten gibt es bei der paarweisen Vergleichsprüfung? und wer/wieviele Prüfpersonen jeweils? analytisch (Prüfer geschult, Anzahl e nach Literatur, mind. 10, besser 24-30 bei Prüfung auf Unterschied, bei Prüfung auf Ähnlichkeit mind. doppelte Anzahl) einseitig, zweiseitig>jeweils entweder Prüfung auf Unterschied oder Ähnlichkeit hedonisch (ungeschulte Prüfer (Verbraucher) - mind 60 Prüfer, besser 80 - 120 einseitig, zweiseitig>jeweils entweder Prüfung auf Unterschied oder Ähnlichkeit eignet sich für Prüferauswahl, Prüfertraining, Leistungsüberprüfung
• 07. Planung und Vorbereitung der paarweisen Vergleichsprüfung Festlegung Prüfung auf Unterschied oder Ähnlichkeit einseitige oder zweiseitige Fragestellung Nullhypothese aufstellen: kein Unterschied (H0 : A = B) Verwerfen der Nullhypothese mit Irrtumswahrscheinlichkeit alpha = 0,001 / 0,01 / 0,05 Festlegung der Trennschärfte: wie viele Prüfer werden benötigt (Tabelle) je nach Risiko alpha.Risiko (irrtümlich von Unterschied ausgehen, H0 fälschlicherweise ablehnen)  bzw beta-Risiko (Irrtümlich von keinem Unterschied ausgehen, H0 fälschlicherweise beibehalten) Unterschiede im Aussehen ggf. maskieren Proben in identische neutrale Probengefäße mit 3 stelligen Zufallcodes Probenaufstellung AB BA alle Proben gleiche Temp Proben gleichzeitig oder nacheinander reichen
• 08. Durchführung der paarweisen Vergleichsprüfung verkosten von links nach rechts Rückkösten erlaubt (wenn Intensität es zulässt) Proben immer in gleicher Art verkosten Forced choice Begründung für die Entscheidung, vermerken wenn geraten wurde
• 09. Auswertung von paarweisen Vergleichtests? bei Zweiseitigem Test (kein Unterschied bekannt) Nullhypothese: kein Unterschied, d.h. keine der Proben ist intensiver/schwächer in der Ausprägung des Attributs ODER keine der Proben wird bevorzugt beide Antworten zählen und größere Zahl mit kritischem Tabellenwert vergleichen (mit entsprechendem Signifikanzniveau) bei Einseitigem Test (Unterschied bekannt / Erwartung) Nullhypothese: kein Unterschied Antworten in erwartete Richtung zählen und mit kritischem Tabellenwert vergleichen (mit entsprechendem Signifikanzniveau)
• 10. Dreieckstest - Anwendung für welche Proben geeignet? Untersuchung genereller, geringer/nicht bekannter Produktunterschiede (zB durch Rezepturänderung) Kontrolle ob sich Gesamteindruck ändert, ohne Änderung einzelner Attribute Kontrolle einer Produktanpassung Prüfung auf Unterschied und Ähnlichkeit geeingnet für relativ homogene Proben, nicht für Proben die schnelle Anpassung der Sinne verursachen begrenzt einsetzbar bei intensivem oder lang anhaltendem (Nach-)Geschmack bzw. Geruch eignet sich für Prüferauswahl, Prüfertraining, Leistungsüberprüfung
• 11. Dreieckstest: Prüferqualifaktion und -zahl? meist geschulte Prüfer notwendig (manchmal auch Verbraucher)>> in einer Prüfung sollte immer ein Schulungslevel herrschen Anzahl nach Literatur und gewählten Voraussetzungen:mind 5-7 Prüfer, normalerweise 20-40, in der Praxis 12 - 18 realistisch
• 12. Dreieckstest: Planung und Vorbereitung Festlegen der benötigten Prüferzahl (Trennschärfe) Unterschiede im Aussehen ggf. maskieren Proben in identischen, neutralen Probengefäße mit 3-stelligem Code Probenausttelung: ABB, BBA, ABA, BAB, AAB, BAA - randomisiert mit 4 Zufallszahlen (2x A/B) > > jede Kombi muss gleich oft vorkommen > 6, 12, 18... Probendreiecke alle Proben gleiche Temp alle Proben einer Triade gleichzeitig reichen
• 13. Dreieckstest: Durchführung verkosten links nach rechts rückkosten erlaubt, aber nicht zu oft (drei vergleiche mind. notwendig) forced choice begründen für entscheidung, vermerken wenn geraten
• 14. Dreieckstest - Auswertung Prüfung auf Unterschied Zählen der richtigen Antworten und Vergleich mit Tabellenwert>> Abweichen dr Probe mit Irrtumswahrscheinlichkeit signifikant, nicht signifikant... Prüfung auf Ähnlichkeit analog zu paarweisem Vergleich mit entsprenden Tabellen für Dreieckstest
• 15. Was sagt der Dreieckstest aus? Unterschied ist signifikant >> keine Info darüber, ob es am Geruh, Geschmack, Mundgefühl etc liegt Unterschied ist nicht signifkant >> Proben können von Prüfpersonen nicht unterschieden werden> Schliss, dass kein Unterschied existiert, nicht zuläig
• 16. Welche Signifikanzniveaus gibt es? α > 0,05   = nicht signfikant (n.s.) α <= 0,05 = signfikant (*) α <= 0,01 = hoch signfikant (**) α <= 0,001 = höchst/sehr hoch signfikant (***)
• 17. Duo-Trio-Test: Eignung und Anwendung Vergleich zu Dreieckstest ähnlich wie Dreieckstest, aber auch bei Proben mit stärkerem Geschmack/Geruch häufig alternativ zum Dreieckstest (einfacher, höhere Erfolgswahrscheinlichkeit= belastet Sinne weniger als Dreiekcstest Prüfung auf Unterschied und Ähnlichkeit eignet sich für Prüferauswahl, Prüfertraining, Leistungsüberprüfung
• 18. Duo-Trio-Test: Panel meist geschulte Prüfer notwendig, teils auch Verbraucher > Test ist einfach, Prüfer müssen weniger gut geschult sein in einer Prüfung immer ein Schulungslevel je geringe Schulungsgrad, desto größer sollte Panel sein Prüfer sollten Referenzprobe gut kennen Anzahl je nach Literatur und gewählten Voraussetungen
• 19. Duo-Trio-Test: Planung und Vorbereitung Festlegen Trennschärfe Methode wählen  konstante Referenz (1 Ref, 2 Proben) RAAB  > welche Probe entspricht R> v.a. ei gut bekannter Referenz balancierte Referenz (1 Ref (A oder B), 2 Proben) RAAB + RBAB>welche Probe entspricht R> v.a. bei weniger gut geschulten Prüfern oder weniger bekannten Proben Unterschiede im Aussehen ggf maskierenneutrale Probengefäße mit XXX
• 20. Duo-Trio-Test: Probenaufstellung? konstante Referenz:  RAAB    RABA balancierte Referenz:  RAAB RABA  RBAB RBBA jede Kombi gleich oft, bei nur durch 2 bzw 4 teilbare Prüferzahlen, weitere nach dem Zufallsprinzip verteilen
• 21. Duo-Trio-Test Durchführung verkosten links nach rechts Rückkosten erlaubt, aber nicht zu oft (zwei Vergleiche mind notwendig) forced choice Begründung für Entscheidung; vermerken wenn geraten wurde
• 22. Auswertung Duo-Trio-Test und mögliche aussagen Prüfung auf Unterschied:>> Zählen der richtigen Antworten und Vergleich mit Tabellenwert (analog zu Dreiecksprüfung) Prüfung auf Ähnlichkeit>> analog zu paarweisen Vergleich und Dreieckstest Aussagen: siehe Dreieckstest

zurück  |  weiter 1 / 1