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Warenkunde 1 (Fach) / Warenkunde 1 (Lektion)

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• Was hat die höchste Süßkraft? Fructose
• Zu welchem Genus gehört Dinkel? Triticum
• Zu welchem Genus gehört Roggen? Secale
• Zu welchem Genus gehört Gerste? Hordeum
• Zu welchem Genus gehört Weizen? Triticum
• Zu welchem Genus gehört Hafer? Avena
• Zu welchem Genus gehört Reis? Oryza
• Zu welchem Genus gehört Mais? Zea
• Zu welchem Genus gehört Hirse? Pennisetum
• Wie viele SCUs hat reines Capsaicin? 16.000.000 Scoville Units
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• In welchem Bereich liegt die Menge Koffein von Energyshots? 1.000-1.300
• Chemische Bezeichnung von Aspartam? L-Asparagyl-L-Phenylalaninethylester
• Was muss auf nicht-verpackten LM hervorgehoben sein? Allergene Inhaltsstoffe
• Was ist Birkenzucker? eig. kein Zucker, sondern Xylit (Zuckeralkohol)  kann aus Birkenrinde gewonnen werden, wird aber meistens industriell durch chemische Modifikation von Xylanen hergestellt
• Arten der Gemüsekonservierung? Tiefgefrieren Wasserentzug (Konzentrieren) Sterilisieren (> 100°C) Zusatz von Konservierungsstoffen (Saure) Vergärung Salzen Zusatz von Säuren und Pasteurisation Einlegen (Öl, Essig) mit/ohne Pasteurieren
• Ölraffination - in welchem Teil fällt der Anteil an FS? Desodorierung
• Welches Öl hat den größten Anteil an Linolsäure? Sonnenblumenöl SOjaöl
• Welche Kreuzung ergibt Tangerine? Mandarine & Blutorange
• Welches Fett außer Kakaobutter darf Schokolade zugeführt werden? Illipe, Palmöl, Sal, Shea, Kokum gurgi, Mangokern
• Welche Farbe hat Palmöl vor dem Bleichen? gelb-rot
• Margarine Zusammensetzung 80-90% Fett Linolsäure mind. 15% tier. Fette <2% (technologisch unvermeidbar)
• Was sind Blütengewürze? Nelken, Kapern, Safran
• Was ist Flowery Orange Pekoe? Tee: 2 obersten Blätter mit mehr oder weniger Knospenanteil - beste Qualität
• Was ist Grüner Tee? keine Fermentation
• Was ist Braunsenf? Kreuzung aus schwarzem Senf & Rübsen
• Welches Buch dient uns für die Nährwerte? Souci-Fachmann-Kraut
• Was hemmt Bowman-Birk-Inhibitor? Trypsin- & Chymotrypsin-Aktivität
• Was ist Parboiling? Rohreiskörner (Paddy) mit Wasserdampf unter hohem Druck werden die NS ins Innere des Reiskorns gepresst - Verkleisterung der Stärke an der Oberfläche durch Dampf, Trocknen & Schälen
• Mit welchen Bakterien wird Kohl vergoren? Milchsäurebakterien
• Saccharomyces = Zuckerhefen
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• Welche Getreidearten stehen in Zusammenhang mit Zöliakie? Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste
• Was ist Säureessig? Essigsäure + Wasser
• Welche Kreuzung ergibt Pomelo? Pampelmuse & Grapefruit
• Was ist das Besondere an Souci-Fachmann-Kraut? wichtigste Datensammlung zur LM-Zusammensetzung im deutschsprachigen Raum Angabe der Zusammensetzung auf Basis von Analysewerten Nährwertgehalte werden mit der jeweiligen Variation angegeben, was eine Abschätzung der Streuung der Gehalte erlaubt
• Traditionelle Sojaöl-Herstellung? durch Extraktion & Raffination gewonnen, da eine Kaltpressung aufgrund der festen Einbindung der Öltröpfchen in die Matrix eine zu geringe Ausbeutung liefert
• Fruchtsaft Fruchtanteil 100%, keine Konservierungsstoffe
• Fruchtnektar Fruchtsaftgehalt von 25-50%, mit Wasser verdünnt, bis zu 20% Zucker sowie andere Zusätze
• Fruchtsaftgetränke durch Zuckerlösungen verdünnte Fruchtsäfte Fruchtanteil 6-30%
• Fruchtsirup dickflüssiger als Fruchtsäfte & Nektare, Zuckerzusatz bis 68% Sirupherstellung erfolgt aus Früchten, Fruchtsäften oder -konzentrationen mittels Wärmebehandlung, Zentrifugation & Filtration
• Unterscheidung Pflanzenöle Fruchtfleischöle & Samenöle
• Wassergehalt von Speisefetten? < 0,5% Speisefette < 0,2% Speiseöle
• Gehalt an FFS? raffiniert < 0,6 nicht raffiniert < 0,4
• Fruchtfleischöle Olivenöl, Palmöl
• Fruchtgemüse Kürbis, Paprika, Tomate, Zucchini, Gurke
• Avocado Lorbeergewächse ca. 30% Fett
• Acai-Beere reich an Eisen, Vit. B1 & E; fettreich reich an Phytosterolen, Anthocyanen, Polyphenolen, 7 Flavonoide → antioxidativ
• Earl Grey Tea schwarzer Tee, mit Bergamotte-Öl aromatisiert
• Woraus bestehen Konservendosen? Weißblech (mit Zinn beschichtetes Stahlblech) oder Aluminium, das mit einem Kunststoff überzogen ist
• Coffein Gehalt von Cola 41-132mg /L
• Wie viel Zucker befindet sich in Honig? 80%

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