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Ernährung (Fach) / Ernährungslehre (Lektion)
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- Margarine Herstellung Man braucht Rohöl/Fett, Wasser/Magermilch, Emulgatoren, Säurungsmittel, Farbstoffe, Vitamine, Aromastoffe, evtl. Konservierungsmittel. Die Herstellung erfolgt durch: Raffination, Modifikation, Rekombination, Emulgieren
- Was bedeutet Fett in der Trockenmasse Fettanteil nach Wasserentzug Käse hat wenig Fett wenn er einen hohen Wassergehalt hat oder grundsätzlich wenig Fett enthält wie z.B. Frischkäse Käse hat viel Fett wenn er einen niedrigen Wassergehalt hat oder grundsätzlich einen hohen Fettgehalt
- Handelsklassen von Obst Klasse Extra Klasse 1 Klasse 2
- Berechnung des Broca-Index Normalgewicht in kg Körpergöße in cm - 100 Beispiel: 166cm-100=66kg das Normalgewicht wäre 66kg
- Berechnung des BMI BMI = Körpergewicht in kg : ( Körpergröße in m )2 z.B. 60kg : ( 1,65m )2 = 22 BMI
- 1kcal entspricht 4,184 kj
- Kennzeichnung auf dem Eierkarton Name, Anschrift Kennnummer der Packstelle Art der Haltung Güte-und Gewichtsklasse Zahl der Eier MHD
- Kennzeichnung auf dem Ei Stemmpelcode Zahl 0=Bio 1= Freiland 2= Bodenhaltung 3= Käfighaltung Zwei Buchstaben= Herkunftsland Sieben Ziffern= Legebetrieb und Stall
- 1g Alkohol liefern der Körper 7,1 kcal (30kj)
- 1g Eiweiß liefern dem Körper 4,1 kcal (17kj)
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- 1g Kohlenhydrat liefern dem Körper 4,1 kcal (17kj)
- 1g Fett liefern dem Körper 9,3kcal (39kj)
- Unterschied zwischen Vollkornbrot, Roggenmischbrot und Weizenbrot Vollkornbrot hat mindestens 90% Vollkorn (mit Keim) Roggenmischbrot mehr als 50% und weniger als 90% Roggenmehl der Rest Weizenmehl, bei Weizenbrot genau andersrum. Roggenbrot wird mit Sauerteig bereitet Weizenbrot mit Hefe gebacken
- Verbindung mit mehr als 10 Aminosäureresten Polypeptide
- Protein und Phosporsäure Phosphoproteide
- Tripeptide Verbindung aus 3 Aminosäureresten
- Oligopeptide Verbindung aus bis zu 10 Aminosäureresten
- Peptide Aminosäurekette
- 100g Käse enthalten 22g Fett wie viel enthält 80g Käse 80g x 22g : 100g = 17,6g Fett
- Empfehlung von Fettsäuren in der Ernährung Weniger als 10% gesättigte Fettsäure 10% und mehr einfach ungesättigte Fettsäure 7-10% mehrfach ungesättigte Fettsäure
- Wie hoch ist die Fettzufuhr von 80g vollfettem Schnittkäse 35g dreiviertelfettem Schnittkäse 10g Sauermilchkäse 80g x 25g : 100g = 20g Fett 35g x12g : 100g = 4,2g Fett 10g x 3g : 100g = 0,3g Fett
- Gesündere Frühstücksalternative zu Cornflakes und Co. Selbst erstelltes Müsli mit Obst Haferflocken, Milch/Joghurt, Trockenfrüchten und Nüssen Vollkornbrot mit Käse dazu Obst oder Gemüse ist natürlich auch O.K.
- Bearbeitungsverfahren von Milch Homogenisieren Pasteurisieren Ultrahocherhitzen Sterilisieren Kondensieren
- Wie unterscheiden sich Pasteurisierte, Ultrahocherhitzte und Sterilmilch Sie unterscheiden sich durch die jeweilige Wärmebehandlung und durch Geschmacksveränderung Pasteurisieren 15-30 sek. auf 72-75`C erhitzt Ultrahocherhitzen 3-6 sek. bei 135-150`C Sterilisieren 10-20min. bei 115-120`C
- Nachteil von Weißbrot Geringer Sättigungswert Geringer Ballaststoff-Mineralstoff- und Vitamingehalt Häufiger Genuß kann zu Verdauungsstörungen, Übergewicht und Vitamin B1 Mangel führen
- Wassersorten Mineralwasser Quellwasser Tafelwasser Heilwasser
- Typenzahl eines Mehls Sie drückt aus wie hoch der Anteil an Randschichten im Mehl ist. Mehl wird zu Asche verbrannt dann gewogen, das Gewicht in mg ergibt die Typenzahl 100g Mehl verbrannt ergibt 405mg Asche = Typ 405
- Obergärig bedeutet Bier das einen Gärprozess bei hoher Temperatur 15-20`C durchläuft Die Hefe steigt an die Oberfläche
- Vorzüge von Vollkornbrot Hoher Sättigungswert Hoher Ballatstoff-Mineralstoff-Vitamin und Eiweißgehalt Verdauungsanregend
- Wann ist ein Wasser geeignet für die Herstellung von Säuglingsnahrung Wasser muß weniger als 20mg Natrium pro liter enthalten