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Staatsexamen (Fach) / LEMI (Lektion)
Geflügel + Ei
Diese Lektion wurde von JulesAust erstellt.
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- Welche eier sind untauglich? windei bruchei
- Güteklassen: VO 589/2008 Extra/Extra frischEier Klasse Ain Kleinpackung mit Banderolen-/Etikettkennzeichnung, die am 7.Tag nach Verpacken bzw. 9. Tag nach Legen entfernt werden muss Luftkammer max. 4 mm Klasse A:frischnicht waschen/reinigen Luftkammer max. 6 mm keim nicht sichtbar entwickeltDotter: beim Durchleuchten nur schattenhaft, beim Drehen zentriert stabil Klasse B:„Eier zweiter Qualität“ oder „deklassiert“ Abgabe nur an LM- oder Non- Food-Industrie LichtsprungKnickeierEihaltersprünge (intrauterin wieder verkittet)Läufer/Schwimmer (bewegl. Luftkammer) Blutflecken („Fleischflecken“)
- Erkrankungen der Henne – Schalenqualtätsmängel Adenovirus = egg drop syndrome --> schalendefekte newcastle = fehlende schale Influenza A = dünnere schale Bronchitis = dünn Osteomalazie = dünn bis weg Eileiterentzündung = windeier, blutig etc Enteritiden = verschutzung
- Eiinhaltsmängel – Verderb untauglich Weißfaul = Pseudomonas (dotter dunkel, sauer od süßlicher geruch) Grünfaul = Pseudomonas (fischig) Rotfaul = E.coli + Proteus (schwefel) Schwarzfaul = Proteus (faulig)
- Eier Kühlung Handel: ab 18 Tag nach Leben kühlen +5 bis +8° C MHD: max. 28 d nach Legen bei Klasse B zusätzlich Verpackungsdatum
- Infektiöse Dosis Salmonellen? infektiösen Dosis 105 /ml = ca 1 Ei
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