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Milchtechnologie (Fach) / Herstellung von Butter (Lektion)

Beispiel für ein Herstellungsprozess

Diese Lektion wurde von RicardoMontegrande erstellt.

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  • Maschinen und Gerätschaften sind desinfiziert. Rohrleitungen sind gedämpft, Rahmleitung und Mundstück ist korrekt montiert. Butterrungstemperatur ist auf 8,5 bis 10°C eingestellt. Trommelschutz ist montiert. Anfahren mit Kaltwasser Rahmpumpe auf Maximum stellten Rahmpumpe einschalten
  • Buma anfahren: Ich fahre mit Kaltwasser an und habe die Rahmpumpe auf Maximum gestellt... Wassergehaltsmessung und Regelung parametieren: am Touchpanel Einloggen Buttersorte laden Rahmfettgehalt eingeben Dosierpumpe starten Dosierpumpe auf Automatik stellen warten bis Dosierlösung bis zum Kneter fließt Dosierpumpe ausschalten 
  • Buma anfahren: Ich habe die Wassergehaltsmessung und Regelung parametriert: Habe mich Eingeloggt: Schloss oben angetippt, Passwort angetippt b1, dann die Buttersorte ausgewählt und geladen. Rahmfettgehalt ein gegeben und Dosierpumpen gestartet und auf Automatik gestellt. Bis die Dosierlösung im Kneter angekommen ist. Dann schalte ich die Dosierpumpen wieder aus. Danach guck ich sobald Wasser aus dem Schläger fließt:  Alle Buma - Drehzahlen einstellen: Schläger auf Maximum  Trommel auf Maximum Kneter auf 50 UpM dann ausschalten Butterpumpe auf vorwärts Drehzahl auf 3 Kühlungen von Kneter und Trommel einschalten Drosselschieber auf hälfte öffnen MDM einschalten
  • Buma anfahren: ich habe alle Buma Drehzahlen eingestellt: Das Wasser fließt aus dem Schläger, den Schläger stelle ich auf Maximum, Trommel stelle ich auf Maximum, Die Butterpumpe stelle ich auf vorwärts und auf Drehzahl 3, Kühlungen von Kneter und Trommel schalte ich ein. Den Droßelschieber auf 1/2 der MDM wurde eingeschaltet.... Wasser aus Sumpf und Kneter Lassen.
  • Buma anfahren: Wasser wurde aus Sumpf und Kneter gelassen..... Wasser schließen und Rahmreifer öffnen
  • Buma anfahren: Wasser wurde geschlossen und Rahmreifer geöffnet ♦ Rahm-Wasser-mix kommt aus dem Schläger Rahmpumpe auf minimum stellen Produktion einschalten Buttermilch auffangen
  • Buma anfahren: Rahmwassermischung kommt aus dem Schläger! ich habe die Rahmpumpe auf MINIMUM eingestellt. Ich schalte die PRODUKTION ein. Ich fange die Buttermilch auf. Dann... Nach Butterkornbildung Rahmpumpe-Automatik einschalten Rahmdosierung stufenweise höher stellen (Butterkorneinstellung) Butterkornbildung beachten 
  • Buma anfahren: die Rahmpumpe ist nach der Butterkornbildung auf Automatik eingeschaltet worden. dann wurde sie Stufenweise auf 200kg/h gebracht. Stufenweise weil während dieser Einstellung ständig eine Butterkornbildung zu sehen sein muss. Danach muss ich....... Trommeldrehzahl auf hälfte stellen
  • Buma anfahre: ich drehe die Trommeldrehzahl auf 20 UpM...danach... Schlägerdrehzahl "runter" bis Schmierkranz zu sehen ist Anschließend Drehzahl "rauf" bis Schmierkranz weg ist (Schmiergrenze) Im Nachbutterungs teil in der Trommel bildet sich eine weiche Rolle.
  • Buma anfahren: Schlägerdrehzahl wurde eingestellt in der Trommel bildet sich eine Weiche Rolle... hat sich Sumpf mit Butterkorn gefüllt? ja! Kneter einschalten.
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  • Buma anfahren: Kneter ist eingeschaltet.... gucken: Manometer an der Butterpumpe zeigt 0,5 bar an Drehzahlregler der Butterpumpe einstellen bis ca. 0,7 bar
  • Buma ausfahren: Rahmreifertank ist leer... Rahm-reste im Rahmreifer-tank mit Kaltwasser schwallweise ausspülen Möglichst wenig Rahm-wasser-milschung
  • Buma ausfahren: Rahmreifetank wird mit Kaltwasser ausgespült... Drehzahl sofort bei Wasserzusatz erhöhen  Schläger auf Maximum Trommel auf Maximum Rahmzufluss beobachten bei 200 - 250 kg/h halten
  • Buma ausfahren: ich habe die Drehzahlen bei Wasserzusatz erhöht: Schläger sind auf Maximum, Trommel auf Maximum und Rahmdurchfluss wird auf ca. 225 kg/h gehalten... irgendwann buttert Rahm nicht mehr ab, es kommt zur schmierkranzbildung. Produktikon und Dosierpumpen ausschalten Rahmpumpendrehzahl auf Minimum Automatik Rahmpumpe ausschalten
  • Buma ausfahren: Rahm buttert nicht mehr ab! Es kommt zur Schmierkranzbildung also Schalte ich die PRODUKTION und die DOSIERPUMPEN aus. Drehe die RAHMPUMPENDREHZAHL auf MINIMUM und schalte die AUTOMATIK DER RAHMPUMPE aus. Dann schaue ich.... in die Trommel. Wenn der Restrahm wieder abbuttert drehe ich Rahmpumpendrehzahl wieder auf ca. 80kg/h usw möglichst zügig die Rahm-Wasser-Mischung noch abbuttern
  • Buma ausfahren: Der Restrahem hat wieder abgebuttert, ich buttere Rahm-Wasser-Mix ab. Wenn Wasser aus dem Schläger fließt Rahmpumpe auf Maximum stellen→"Ausschieben" ⇒ Schlägerdrehzahl auf MINIMUM stellen
  • Buma ausfahren: Wasser fließt aus dem Schläger, Ich stelle die Rahmpumpe für das Ausschieben auf Maximum. Und die Schlägerdrehzahl auf Minimum. nun... Nehme ich den Buttermilchablauf der aus der Trommel raus ragt aus der Bm-Kanne.
  • Buma ausfahren: ich nehme den Buttermilchablauf an der Trommel aus der Bumikanne ... ist in der Trommel kein Butterkorn mehr! Schläger, Trommel und Rahmpumpe  abschalten Trommel mit kräftigem Kaltwasserstrahl sauber spülen ⇒ Vorsicht Sieb auf Bumikanne - Auslauf Kneter läuft schnell über
  • Buma ausfahren: In der Trommel ist kein Butterkorn mehr, während ich aufpasse das dass Sieb am Auslauf am Kneter in der Kanne nicht überläuft, schalte ich die Schläger, Trommel und Rahmpumpe ab. Und Spüle die Trommel mit kräftigen Kaltwasserstrahl sauber... Es kommt aus dem Mundstück keine Butter mehr Butterpumpe ausschalten Kneter ausschalten Kühlung von Trommel und Kneter ausschalten
  • Buma ausfahren: In der Trommel ist kein Butterkorn mehr! Ich schalte SCHLÄGER, TROMMEL, und RAHMPUMTE ab. Und spüle die Trommel mit kräftigem KALTWASSERSTRAHL sauber. während ich aufpasse das das Sieb in Bumikanne am Auslauf Kneter nicht überläuft. Es kommt aus dem Mundstück keine Butter mehr Butterpumpe ausschalten Kneter ausschalten Kühlung von Trommel und Kneter ausschalten
  • Buma ausfahren: Es kommt aus dem Mundstück keine Butter mehr! ich schalte die KÜHLUNGEN von TROMMEL und KNETER dann... Entferne ich die Butter mit dem Teigschaber aus dem Mundstück
  • Buma ausfahren: Butter wurde mit Teigschaber aus dem Mundstück entfernt... Kneter mit heißem Wasser zum Ausschmelzen gut anwärmen Anschlussstutzen für Reinigungsrohr, Schutzgitter und Gewinde für Mundstück sauber spülen Kneter mit Dampf ausschmelzen Schutzgitter während des Ausschmelzens geschlossen lassen

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