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Biologie (Subject) / Ernährung (Lesson)
Ernährung und Bestandteile
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- Ernährung Nahrungsmittel Bestandteile: Kohlenhydrate Proteine ( Nährstoffe ) Fett Wasser Vitamine ( Ergänzungs- und Wirkstoffe ) Mineralstoffe Ballaststoffe Funktion: Energiequelle ( Bewegung + Temperatur ) Wachstum Entwicklung Regulation des Stoffwechsels Kohlenhydrate Bezeichnung: Betriebsstoffe Zweck: = Wichtige Energielieferanten Bau: Einfachzucker ( Monosaccharide ) : Glucose, Fructose ( Obst ) Zweifachzucker ( Disaccharide ) : Rohrzucker, Milchzucker Vielfachzucker ( Polysaccharide ) : Stärke ( Nudeln, Kartoffeln ) Vorkommen: Früchten,Getreide zerlegt Bluttransport Kohlenhydrate -------------------------> Einfachzucker ---------------------------> Zellen Aufbau: Entscheidet, wie schnell und wie lange die Energie zur Verfügung steht. Entscheidet über Energiebereitstellung. Traubenzucker ( Einfachzucker) wird schnell im Blut aufgenommen und liefert schnell Energie, aber nur kurze Zeit. Stärke ( Vielfachzucker ) muß zerlegt werden, das dauert seine Zeit. Stärke liefert Energie langsam, aber über eine längere Zeit. Verdauung von Kohlenhydrate: Def.: Vorgang, bei dem Nährstoffe in kleinere Bestandteile zerlegt werden. Speichel zerlegt in Mund Kohlenhydrate --------------------------> Maltose Dünndarm Maltose ----------------------------> Glucose ---------------------> Blut --------------------->Zellen Proteine Bezeichnung: Baustoffe Bau: Proteine ist ein Sammelbegriff für verschiedene Formen von Aminosäuren-Ketten. Aminosäuren sind durch Peptidbindungen zu Polypeptidketten verbunden. Die Reihenfolge der Aminosäuren in einem Protein sind in der DNA festgelegt. -> 20 verschiedene Formen von Aminosäuren. ( Serin, Valin, Asparginsäure, Cystein, Lysin ) Vorkommen: -> Tierische Proteine: Fleisch, Fisch, Eier. -> Pflanzliche Proteine: Erbsen, Bohnen, Sojabohnen Zweck: -> Sind als Bausteine wichtig für Wachstum und Entwicklung ( z.B. Muskelaufbau ) -> Regulierende Vorgänge im Körper ( Enzyme ) -> Transportfunktion -> Immunabwehr ( Antikörper ) -> Energiequelle Fehlende Aminosäuren kann der Körper selbst aus anderem Aminosäuren herstellen. Manche Aminosäuren können nicht aufgebaut werden, sie müssen zugeführt werden = essentielle AS. Biologische Wertigkeit: Gibt an wieviel körpereigenes Eiweiß aus den Nahrungseiweiße aufgebaut werden kann. Verdauung der Proteine Magensäure Enzym Pepsin spaltet Polypeptide Magen: Proteine ---------------------> veränderte Proteine --------------------------------------> kl. Bruchstücke -----------------------------> Trypsin + Chymotrypsin Peptidase Dünndarm: Polypetid Bruchstücke ---------------------------------------> noch kleinere Bruchstücke ------------------> Aminosäuren über Dünndarmwand ---------------------------> Blut ----------------> Zellen Fette Bezeichnung: Betriebsstoffe Bau: Fettmolekül ist eine Verbindung aus 1 Glycerinmolekül und 3 Fettsäuremolekülen. Man unterscheidet gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren enthalten in ihrem Mölekül Doppelbindungen. Gesättigte Fettsäuren: Tierischen Fetten. Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei übermäßigen Verzehr. Ungesättigte Fettsäuren: Pflanzlichen Fetten. Vorteilhafter für unsere Ernährung. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Unentbehrlich essentielle Nahrungsbestandteile Können von Körper nicht selbst hergestellt werden. Omega-3- Fettsäuren hemmen Blutgerinnung und helfen Gefäßverschlüsse und Herzinfarkte zu verhindern. Mit den Fetten nehmen wir auch fettlösliche Vitamine auf, z.B. VitA. Vorkommen: Butter Speiseöl Fleisch Wurst Käse Verdauung von Fetten Emulgation d. Bewegung Gallensäure Magen --------------------------- Fettröpfchen ----------- Zwölffingerdarm ------------ Noch feinere Tröpfchen Lipase ------------ Fettsäuren werden gespaltet -------- Blutkreislauf Verdauung dauert länger. Zweck: Energielieferanten Energiespeicher Ballaststoffe Sind unverdauliche Bestandteile der Nahrung, die nicht verwertet werden kann. Sie werden wieder ausgeschieden. z.B. Holzstoffe, Cellulosefasern. Sie liefern keine Energie und keine Aufbaustoffe. Sie füllen den Magen und tragen zur Sättigung bei. Sie dienen als ausreichende Füllung für den Darm und fördern die Darmbewegung. Beugen Verstopfungen und Darmträgheit vor. Enthalten in z.B. Weizenkleie, Haferspeisekleie, Roggenknäckebrot, Haferflocken Wasser H20 Trinken ist lebensnotwendig. Wichtiger als Essen. Mensch besteht mehr als zur Hälfte aus Wasser. Dient als Lösungsmittel und Transportmittel für Nährstoffe. Dient dem Abtransport und Ausscheidung von Stoffen. Durch Verdunstung beim Schwitzen kühlt es den Körper. Dem Körper gehen tägl. Ca. 2,5 l Wasser verloren durch Ausscheidung ( Haut, Lunge, Kot, Urin ). Dies muß wieder zugeführt werden ( Lebensmittel, Getränke ). Vitamine Bezeichnung: Vitamine sind lebensnotwendige Wirkstoffe. Man benötigt nur geringe Mengen für den Ablauf der Lebensprozesse. Können im menschlichen Körper nicht gebildet werden Vit. A, B, C, D Vorkommen: Obst, Gemüse, Vollkorn, Milchprodukte Zweck: Blutbildung Entwicklung des Körpers Wichtig für den Ablauf lebenswichtiger Vorgänge Schutz vor freien Radikalen. Fehlt ein Vitamin, so kommt es zu Vitaminmangelerscheinungen. Man unterscheidet: Wasserlösliche Vitamine Fettlösliche Vitamine ( Können nur aufgenommen werden, wenn gleichzeitig Fett gegessen wird ) VitaminWichtig fürEnthalten inMangelTägl. ZufuhrEigenschaftenASehen Wachstum Erneuerung der HautLeber Butter Eigelb Innereien Möhren Spinat TomatenWachstumsstörungen Nachtblindheit Verhornungserscheinung der Haut1.3-1,6 mgLichtempfindlich Fettlöslich VitaminWichtig fürEnthalten inMangelTägl. ZufuhrEigenschaftenB1-Zuckerabbau -Funktion NervensystemsVollkornbrot Haferflocken Hülsenfrüchten Kartoffeln Bohnen Linsen NaturreisNervenkrankheiten Lähmungen Abmagerung Krämpfe Herzschwäche BeriBeri0,4-1,8 mgHitzebeständig Wasserlöslich VitaminWichtig fürEnthalten inMangelTägl. ZufuhrEigenschaftenCKnochenaufbau Zähne Blut ImmunabwehrObst Zitrusfrüchte Broccoli Kartoffeln PaprikaSkorbut Gelenkschmerzen Müdigkeit Anfällig Infektionen75 mgHitzeempfindlich Wasserlöslich VitaminWichtig fürEnthalten inMangelTägl. ZufuhrEigenschaftenD Mineralstoffe Mineralien werden in unserem Körper in unterschieldlichen Mengen gebraucht. Wichtige Bestandteile von Knochen und Zähnen. Im Körper nur wirksam als chem. Verbindung Man unterscheidet: Hauptelemente werden in großen Mengen gebraucht: Natrium, Calcium, Magnesium Spurenelemente werden nur in Spuren ( kleinste Mengen )gebraucht: Eisen, Fluor, Chlor, Iod, Zink Mineralien müssen dem Körper zugeführt werden. Sie liefern keine Energie, haben aber lebenswichtige Funktionen. MineralWirkungVorkommenMangelNatriumRegulierung: Wasserhaushalt Blutdruck Salzsäurebildung Schweißbildung Vorgänge in den Nerven Vollkornbrot Hühnerei Hering Wurst Käse CalciumAufbau von: Knochen Zähnen Muskeln NerventätigkeitVollkornbrot Vollmilch Käse Nüsse Fisch Spinat MagnesiumBlutgerinnung Aufbau von: Muskeln Knochen HerztätigkeitVollmilch Fisch Kartoffeln EisenBestandteil des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin. Sauerstoffversorgung des Körpers WachstumVollkornbrot Leber Fleisch Spinat Kartoffeln Fruchtsäfte-Erschöpfung -Blutarmut ( Anämie ) IodWachstum Aufbau SchilddrüsenhormonsFisch Jodsalz Grünkohl Eier Milch-Gestörte Schilddrüsenfunktion -KropfFluorZähne SkelettSeefisch Trinkwasser MineralwasserKariesPhosphorSkelettKäse Getreide Sojabohnen Leber-Muskelschwäche -Knochenleiden ZinkWichtig für: Enzyme InsulinsyntheseRindfleisch Leber Fisch Gemüse-Appetitlosigkeit -Erhöhte Infektionsgefahr -Verzögerte Wundheilung
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