Staatsexamen (Subject) / Milchhygiene (Lesson)
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Sauermilcherzeugnisse
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- Standardsorten Sauermilch: aus Magermilch + süßer Buttermilch + fettstandardisierter Milch saure Sahne: > 10% Fett Schmand:24% fett Sauerrahm:30% fett Creme fraiche:30 % Fett
- Was ist der Säurewecker oder obligate Keimflora in Sauermilch? mesophile kulturen: Lactokokkus lactis spp lactis Lactokokkus lactis spp cremoris Lactobazillus acidophilus
- GKZ 106-1012
- Gefahren bei Sauermilcherzeugnissen? schimmel enterobakterien
- Sensorik weiß, evt. leicht überstehendes Serum rein, säuerlich, aromatisch dickflüssig, sämig, cremig bis stichfest