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Staatsexamen (Subject) / Milchhygiene (Lesson)

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• Rechtliche Bestimmungen zur Befunderhebung amtliche Vorschriften zur Lebensmittel US --> §64 LFGB Prüfbestimmungen d. deut. Landwirtschafts Gesellschaft --> DLG deut. Industrienorm Vorschriften --> DIN   (EN --> für europäische) Internationale Normvorschriften --> ISO Leitsätze zum deut. Lebensmittelbuch --> nur Eis + Dessert
• Untersuchungsmethoden sind zu finden in: oder durchzuführen nach:? §64 LFGB DIN (deutsche Industrienorm Vorschriften) EN (eropä. Industrienorm vorschriften) DLG (Prüfbestimmungen f. Milch u. Michprodukte nach der deut. landwirtschafts gesellschaft) Methodenbuch --> d. chem. physik. + mikrob. Untersuchungsverfahren f. Milch, Milchprodukte + Molkereihilfsstoffe d. Verbands deutscher landw. Untersuchungs + Forschungsanstalten
• Mikrobiologische US 1. Bactoscan Verfahren 2. Gussverfahren 1. so wird Anlieferungsmilch in den Molkerein überprüft braucht nur 9 min um ein Ergebnis zu erstellen mit Rohmilch (auch Ziege etc) erfasst die Gesamtkeimzahl mittels Durchflusszytometrie + fluoreszenzoptoptische Erfassung (Bak. werden mittels reflektierendem Lichtstrahl erkannt) 2. = Keimzählung nach Koch üblicherweise zur Bestimmung der Gesamtkeimzahl, Enterobakterien, Hefen und Pilze von der flüssigen Probe werde dezimale Verdünnungsstufen angefertigt --> aus 10ml       (= 100) Probe wir 1ml abgenommen und in 9ml Destilliertes H2O gegeben (durchmischen) = 10-1 --> dann davon wieder 1ml in 9 ml, durchmischen = 10-2 pro Verdünnungsstufe 2 Periscahlen vorbereiten, in jede 1ml der verdünnung geben und dann den Agar dazu, trocknen --> bebrüten
• Oberflächenverfahren = Spatelverfahren dezimale Verdünnungsstufen werden angefertigt 0,1ml werden mit einer sterilen Pipette auf einen Nährboden gegeben bebrütung --> Berechnung der keinzahl: man nimmt die niedrigste auswertbare Verdünnungsstufe (also die die am wenigsten verdünnt wurde und auf der zw 10-100 Kolonien gewachsen sind) + die Stufe darüber und zählt die Kolonien (man zählt 4 Platten aus) Summe der Kolonien / 2,2 x 10 x 1/10-n 1/10-n = die niedrigste auswertbare Verdünnungsstufe zB 10-3 = 103 wenn man nur Koloniezahlen unter 10 findet = "weniger als 10x 1/10-n Angabe in KbE/ml
• MPN Verfahren ein mathematisch - statistisches Verfahren errechnet die wahrscheinlichste Keimzahl in 1g oder 1ml meist bei Bacillus cereus und coliformen Keimen 3 Röhrchen je Verdünnungsstufe, so viele Verdünnungen anfertigen, dass kein Wachstum mehr entsteht die Indexziffer ergibt sich aus der Verdünnungsstufe, die die meisten pos. Nährboullionröhrchen hat (pos. wenn Gasbld. oder wachstum) plus die 2 folgenden Verdünnungsstufen, der wert ist dann aus der MPN- tabelle zu entnehmen die geringste Verdünnungsstufe wird mit dem indexfaktor multipliziert zB: Tabwert x Verdü.faktor niedrigste Stufe = 15 + 10-1 = 15 x 10-1 = 1,5 x 102 coliforme Keime: lactosespaltende gram-negative, fakultativ anaerobe, stäbchenförmige Bakterien, die Säure und Gase Citrobacter, Enterobacter, Escherichia und Klebsiella.
• ATP Bestimmung der ATP Gehalt in einer Bakterienkultur ist proportional zur Anzahl der lebenden Organismen er wird über die Bildung von Lichtenergie nachgewiesen die Lichtmenge ist proportional zum ATP Gehalt mittels Detektor gemessen wird meist bei der US von H- Milch angewandt
• PCR = Polymerase kettenreaktion ist eine zeitsparende Methode für: Nachweis gentechnisch veränderter MO (GVO) Nachweis pathogener keime Tierartennachweis US Tiergesundheit, Mastitisscreening/Erregernachwies
• Trübungsmessung Nachweis von MO durch Ermittlung der Trübung einer Zellsuspension Messung der optischen Dichte oder Messung der Intensität des gestreuten Lichtes mittels Trübungsmessgerät oder Photometer wird angewendet bei: Vitaminbestimmungen Desinfektionsmittelprüfungen Resistenzprüfungen
• Probenentnahme der Zwei-Klassen-Plan a. Nulltoleranz: zB L. monocytogens in Säuglingsnahrungkein in 25gm,M = 0 , n= 10 (Anzahl der Proben), c=0 b. GrenzwertzB GKZ in Anlieferungsmilch< 100.000/ml der Drei-Klassen-Plan zB Norm: n=5, c=2, m=104, M=105 n= Anzahl der Proben c= die Anzahl der Werte, die zw m und M sein dürfen, wenn darüber = unbefriedigend Ergebnisse: befriedigend       --> wenn alles <m akzeptabel        --> wenn die maximal werte von c zw m und M liegen (hier wären es 2) unbefriedigend --> wenn es werte >M gibt und/oder die angegebene Anzahl der c überschritten wurde
• Selektivnährmedien für: Listerien ALOA Agar = AL bildet blaue Kolonie mit Hof unterm Mikroskop: ganz kleine Gram + Stäbchen
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• Selektivnährmedien für: Salmonellen und Shigellen XLD Agar Salmonellen manchmal schwarzes Zentrum Shigellen rot + transperent
• Selektivnährmedien für: Campylobacter mCCDA Agar graue, flache unregelmäßige Formen
• Selektivnährmedien für: E.coli ECD Agar Fluorezenz pos --> unter UV Lampe angucken, wenn sie leuchten sind sie +, dann Indol dazugeben Indol pos unterm Mikroskop: Gram + Kokken
• Enterobakterien säurebildende Keime wachsen purpurrot VRBD Agar = Kristallviolett Neutralrot Galle Glucose Agar
• Selektivnährmedien für: Gesamtkeimzahl PC = Plead count (durchsichtig), günstiger als Blutagar
• Selektivnährmedien für: Salmonellen man stellt eine Verdünnungsreihe her in reagenzgläsern mit Zusätzen einmal mit RVS Medium --> auf BGA + XLT und einmal mit MKTT Medium --> auf BGA-N (hemmt S. proteus) und dann einen tag inkubieren
• Gram Färbung färben mit Alkohol entfärben erneut Färben wenn die Bakterien tief lila sind --> Gram + --> der Alkohol konnte die Farbe nicht mehr herauslösen Gram + besitzen eine dicke Mureinhülle wenn rosa = Gram - --> die Gegenfärbung ist heller
• Welche Test wendet man an um herauszufinden welche Bakterien auf unserem Agar gewachsen sind? Gram Färbung Nigrosin KOH
• KOH Test zur Unterscheidung von Gram + und Gram - Bakterien Kaliumhydroxid ein Tropfen wir zu der Bakterienkultur gegeben, auf Objektträger wenn es schlieren zieht = Gram - , die Wand von Gram- Bak ist dünner, wird durch KOH zerstört, DNA tritt aus, es entstehen schlieren
• Wie sehen Hefen unterm Mikroskop aus? ganz große Kokken Gram +
• Wie sehen Sporenbildner unterm Mikroskop aus? lange Stäbchen Gram +
• Rechtsgrundlagen VO 178/2002Art 14. LM, die nicht sicher sind dürfen nicht in den Verkehr gebracht werdensie sind nicht sicher, wenn sie gesundheitsschädlich sindoder zum Verzehr durch den Menschen nicht geeignet --> wenn verdorben, stoffliche Veränderungen vorliegen gilt als nicht sicher ist geeignet die Gesundheit zu gefährden/nicht zum Verzehr geeignet nicht verkehrsfähig LFGB §11 verboten LM unter Irreführender Aufmachung in den Verkehr zu bringen, Täuschung, Wirkungen angegeben, die es nicht erfüllen kann, ohne ausreichende Kenntlichmachung   zum Verzehr d. den Menschen nicht geeignet (bei erheblichen Abweichungen, die Ekel hervorrufen können), nicht zum Verzehr geeignet + nicht verkehrsfähig Täuschung im Bezug auf: irreführende Bezeichnung, Aufmachnung, Haltbarkeitgeeignet zur Täuschnung, nicht verkehrsfähig Täuschung im Bezug auf: nachgemachte LMohne ausreichende Kenntlichmachung, nicht verkehrsfähig Täuschung im Bezug auf: Abweichnungen von der allg. Verkehrsauffassungohne ausreichende Kenntlichmachung, nicht verkehrsfähig Täuschung im Bezug auf Schönung: ohne ausreichende K. nicht verkehrsfähig LFGB § 5 Verbote zum Schutz der Gesundheit VO 853/2004 Hygienevorschriften für die Erzeugung zB müssen Kühe, Büffel, Sh,Zg --> Brucellose + Tuberkulose frei sein Hygiene beim melken, Lagerung, Abholung der Milch zB Euter ohne Wunden, Milch muss gekühlt werden (8° wenn gleich abgeholt etc) VO 2073/2005 Grenzwerte für LM Sicherheitskriterien (zB. Listerien, Salmonellen) und Prozesshygienekriterien

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