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Spezielle Lebensmittlehygiene (Subject) / Chemische Lebensmitteluntersuchung (Lesson)
- Was gehört zur Chemischen Vollanalyse? Wasser, Trockenmasse, Rohasche, Fett, Rohprotein, Nichtprotein-Stickstoff, Bindegewebseiweiß, NaCl, Phosphat, Nitrat/Nitrit, Kohlenhydrate, Milcheiweiß, Glucose, Lactose, Kutterhilfsmittel (Salze oder Genusssäuren), Geschmacksverstärker...
- Was ist BEFFE? Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß
- Bestimmung Trockenmasse EInwiegen, Vermischen, Trocknen, Auswiegen
- Bestimmung der Rohasche Einwiegen, Vertrocknen, Veraschen (Muffelofen), Auswiegen
- Bestimmung Gesamtfettgehalt 1.EInwiegen, 2.Aufschließen (mit Salzsäure), 3.Trocknen, 4.Extrahieren (mit Petroleumbenzin oder n-Hexan), 5.Auswiegen
- Bestimmung des Rohproteingehaltes organisch gebundenen Stickstoff mit Schwefelsäure in Ammoniumsulfat überführen, Lauge zugeben und Ammoniak in Borsäure auffangen und mit Salzsäure titrieren --> Stickstoffgehalt bestimmen
- Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes 1.EInwiegen 2.Hydrolyse (mit 6N HCl kochen), 3.Fett abtrennen, 4.Farbreaktion (mit Chloramin T und p-Dimethylaminobenaldehyd Hydroxyprolin), 5.Photometrie
- Bestimmung des NPN-Gehaltes Einwiegen, Eiweißfällung (Mit Trichloressigsäure und Schwefelsäure), Nasse Veraschung, Destillieren (mit NaOH alkalisiern und in Borsäure Vorlage überdestilieren), Titrieren in HCl
- Was ist die Folgerung, wenn Rohprotein < ONF (Organisches Nichtfett) Hinweis auf Kohlenhydrate (Dickungsmittel), andere nichtstickstoffhaltige organische Verbindungen (Citrat, Ascorbat)
- Was ist die Folgerung wenn Rohprotein > ONF (Organisches Nichtfett) Hinweis auf Verbindungen mit hohem Stickstoffgehalt oder größere Mengen elastisches Bindegewebe
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