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Spezielle Lebensmittlehygiene (Subject) / Sensorische Lebensmitteluntersuchung (Lesson)
- Woraus setzt sich die Qualität eines Lebensmittels zusammen? Sensorische Faktoren Hygienische faktoren Ethische Faktoren Technologische Faktoren Nährwert Faktoren
- Was bedeutet Organoleptik? Erfassung mit Sinnen, Erfühlen des Eindruckes, Mischen von Qualitätsurteilen mit Beliebtheitsaussagen
- Was bedeutet Sensorik? Messung mit Sinnen, Exakte Methoden (Beschreibung), Statistische Auswertung, Schulung, Prüfung
- Wie nimmt man Olfaktorische Eindrücke wahr? Durch Einziehen von Luft dirch die Nase (direkt) oder beim Kauen freigesetzt via Nasen-Rachen-Verbindung (indirekt)
- Nenne die verschiedenen Geruchsqualitäten Würzig (Pfeffer, Ingwer) blumig (Jasmin) fruchtig (Apfelester) harzig (Räucherharz) faulig (Schwefelwasserstoff) brenzlig (Teer)
- Nenne die 5 Grundgeschmacksrichtungen süß (Saccharose) salzig (Kochsalz) bitter (Koffein) sauer (Zitronensäure) umami (Glutamat, Glutaminsäure)
- Was sind Trigeminale Eindrücke? Chemorezeption, Empfindungen im Nasen-Rachenraum wie z.B.: stechend, brennend, adstringierend, prickelnd
- Nennen Sie die Reihenfolge der Sinneswahrnehmungen Visuell, Olfaktorisch beim Riechen, Gustatorisch, Haptisch, Olfaktorisch beim Kauen, Auditiv
- Was sind die 2 Arten der Sensorik? Definiton Analytische Prüfung: objektiv, bestimmte Vorgaben, statistische Anwendung Hedonische Prüfung: subjektiv, Beliebtheit, Akzeptanz, Bevorzugung, Kaufbereitschaft usw. (mind 30-50 Prüfpersonen)
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