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Lebensmittelhygiene Vet: Grundlagen der Gewinnung der Rohstoffe bei der tierisch (Subject) / Trichinenuntersuchung (Lesson)
Trichinen
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- Systematik Trichinellen zählen zu den Nematoden (Rundwürmern) In Europa am wichtigsten: Trichinella spiralis (Schwein)T. britovi (Wildtiere)T. pseudospiralisT. nativa
- Wirte Fleischfresser (FUCHS, Hund, Katze, etc.) Allesfresser (Schwein, Mensch, etc.) Pflanzenfresser (Pferd) Vögel und Reptilien (T. papuae, T. zimbabwensis)
- Prädilektionsstellen Quergestreifte Muskulatur bsd. vordere Körperhälfte Übergang Muskel - Sehne
- Trichinellose des Menschen Ev. asymptomatisch Infektionsdosis ~ (mehrere) hundert Larven Inkubationszeit: 5-40 d, je nach Spezies und Dosis T. spiralis: Symptome schneller und stärker als T. britovi Intestinalphase (~ 1.Wo. p.i.):Reizung durch adulte TrichinellenEnteritis: Durchfall, Bauchschmerz Muskelphase (ab 2. Wo.):Wanderung der Larven in der Muskulatur und FestsetzungFieberMyositis (gen. Muskelschmerz, Steifigkeit)Schwellungen der Gesichtsmuskeln
- Möglichkeiten des Risikomanagements trichinellafreie Betriebe „Endproduktuntersuchung“ (=Schlachtkörper) Behandlung des Fleisches, so, dass Frischfleischcharakter erhalten bleibt (tief gefrieren, ionisierende Strahlen) Sicherstellung, dass Fleisch nur entsprechend behandelt (gefroren oder durch erhitzt bzw. alsFleischerzeugnis) zum Verzehr kommt
- Rechtsgrundsätze – VO (EU) 2015/1375 Fleisch von allen Tieren, die Träger von Trichinen sein können, muss -aus trichinellafreien Betrieben stammen -oder auf Trichinellen untersucht worden sein-oder einer Behandlung unterzogen worden sein, die ggf. vorhandene Trichinen abtötet (Tiefgefrieren) --> sofern das Fleisch in Verkehr gebracht wird / zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet wird weil --> Meldepflichtige Zoonose (EU Zoonosenrichtlinie!)
- Rechtsgrundsätze Kennzeichnung und Zerteilung erst nach Abschluss der Untersuchung (Ausnahmen möglich) Bei Nachweis von Trichinellen keine Lebensmitteleignung, auch keine „Brauchbarmachung“
- Untersuchungsmethoden --> Verdauung von Muskelproben, Sedimentation und mikroskopische Untersuchung des Sediments --> Verdauung und serologischer Nachweis
- Untersuchungsmethoden --> Verdauung von Muskelproben, Sedimentation und mikroskopische Untersuchung des Sediments --> Verdauung und serologischer Nachweis
- Verdauungsmethode: Prinzip Einzel- oder Poolproben werden wie im Magen (Pepsin + HCl + Bewegung) verdaut Nach Sedimentation wird im Sediment mikroskopisch nach Wurmlarven gesucht Bei positiven Poolproben werden Untergruppen gebildet und weiter untersucht
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