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Fleischhygiene (Subject) / Zerlegung und Etikettierung (Lesson)

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  • Registrierter Zerlegungsbetrieb (EZH) -Bandzerlegung oder zeitliche Trennung -getrennte Lagerräume für verpacktes und unverpacktes Fleisch (Ausnahmen möglich)-Handwaschvorrichtungen-Sterilisationsvorrichtungen (≥ +82 °C) -Verbringen entsprechend Kapazität-Trennung Fleisch verschiedener Tierarten-vorgeschriebene Temperaturen:->Nebenprodukte: ≤ +3 °C->anderes Fleisch: ≤ +7 °C
  • Raumtep. in zugelassenem Zerlegungsbetrieb? Bis max 12 grad
  • Warmfleischtransport, Vorraussetzungen? ->von Schlachthof zu verarbeitendem Betrieb -Genehmigung-Herstellung bestimmter Erzeugnisse-unmittelbar -Transport ≤ 2 Stunden
  • Obligatorische Etikettierung(8) -Referenznummer (Bezug zu Tier/Tiergruppe)-geboren in: [Land]-gemästet in: [Land] oder aufgezogen in: [Land]-geschlachtet in: [Land]-Zulassungsnummer Schlachtbetrieb-Herkunft: [Land] (falls Geburt, Aufzucht, Schlachtung in einem Land)-zerlegt in: [Land]-Zulassungsnummer Zerlegebetrieb
  • Freiwillige Etikettierung -Beispiele: Rasse, Fütterung, Haltung, regionale Herkunft, Reifegrad -Informationen objektiv, überprüfbar, verständlich-rechtskonform (v.a. VO (EU) Nr. 1169/2011)
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