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Lebensmittel (Subject) / Qualitätsmanagement - Betriebliche Eigenkontrollen (Lesson)
- Wann wurde Qualitätsmanagement für Lebensmittel erstmalig eingesetzt? Erstmals Ende der 1950er Jahre für dieLebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualitätder Verpflegung der NASA-Creweingeführt
- Was ist ISO 22000 ? Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit -Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette Für alle Unternehmen, die direkt oder indirekt an der Lebensmittelproduktionbeteiligt sind auch Caterer, Transporteure etc.
- Wofür steht HACCP ? Hazard = Gefahr, Gefährdung der GesundheitAnalysis = AnalyseCritical = „kritisch“, entscheidend für die HygieneControl = Beherrschung/Lenkung des ZustandesPoint = Punkt, an dem die Gefahr auftritt HACCP steht also für Gefahrenanalyse und relevante Lenkungspunkte
- Zertifizierungen für Qualitätsmanagement (QM) ? Zertifizierungen: QS, IFS, BRC und ISO 22000
- Was bedeutet GHP bzw. GMP ? „Gute Herstellungspraxis“ (GMP = good manufacturing practice) oder „GuteHygienepraxis“ (GHP) → Grundvoraussetzungen für den gewerblichen Verkehr mit LM also kann man beides sagen, ist eigentlich das gleiche machen Prävention nachteiliger Beeinflussung: so Hygienekram, Schädlingsmonitoring,Desinfektion etc .....
- Was ist QS ? QS- Die Qualität und Sicherheit GmbH für die Herstellung, Verarbeitung und Vermarktung von Lebensmitteln: „vom Landwirt bis zurLadentheke“ seit 2001 Fleisch seit 2004 auch Obst,Gemüse,Kartoffeln
- IFS - International Featured Standards Einer der größten Lebensmittel-Sicherheits-und Qualitätsstandardsweltweit Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandard für Hersteller
- Temperaturkontrollen: Kontrolle während des Transports und der Lagerung Bei Tiefgekühlten Lebensmitteln (Tiefkühl-BeförderungsVO (VO 37/2005) und Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel (TLMV) welche Mindesttemperatur ? Mindestens - 18 °C
- Mikrobiologische Eigenkontrollen Umgebungsuntersuchungen/ Bedarfsgegenstände durch ..? • Abklatschverfahreno (z. B. RODAC, Hygikult®)• Tupferverfahren
- Mikrobiologische Eigenkontrollen Untersuchung des Lebensmittels (vers. Produktionsstufen) Welche Verordnung ? VO (EG) 2073/2005 • Prozesshygienekriterien • Lebensmittelsicherheitskriterien
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