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Lebensmittel (Subject) / Lebensmittelassoziierte Viren (Lesson)
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- Viren allgemein: Größe Aufbau Replikation -Größe: 16 –300 nm → ultrafiltrierbar -Replikation in lebender Zelle (intrazelluläre Parasiten) -Aufbau: DNA o. RNA Nukleinsäure+Protein(kapsid) -> Nukleokapsid= unbehülltes Virus + Lipidhülle -> behülltes Virus
- Lebensmittel-assoziierte Viren Welche Viren lösen Magen-Darm-Infektion (Gastroenteritis) und sind unbehüllt ? Norovirus Sapovirus Rotavirus Astrovirus Adenovirus
- Welche Viren lösen Leberentzündung (Hepatitis) aus und sind unbehüllt ? Hepatitis-A-Virus Hepatitis-E-Virus
- Welches Virus löst Poliomyelitis, Meningitis aus und ist unbehüllt? Enterovirus
- Welches Virus löst Meningoenzephalitis aus und ist behüllt? (FSME-Virus)
- Welche Viren lösen Lungenentzündung aus und sind behüllt ? (Influenzavirus) (SARS Coronavirus)
- Nenne behüllte Viren : (3) FSME-Virus Influenzavirus SARS Coronavirus
- Norovirus Allgemein Häufigste Ursache humaner infektiöser Gastroenteritiden V. a. Frühjahr und Winter Ausbrüche insbes. in Krankenhäusern, Altersheimen,Kindertagesstätten Nicht alle infizierten Personen erkrankenKeine lebenslange Immunität nach Infektion Meldepflicht nach Infektionsschutzgesetz!
- Sapovirus Klinik ? Milde Gastroenteritiden
- Welcher Virus hat Sternenähnliches Aussehen? Sapovirus = Davidstern ähnlich im EM und Astrovirus
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- Hepatitis E Virus (HEV) Allgemein Zoonose!
- Hepatitis A Virus (HAV) Allgemein und Tenazität häufigste Hepatitis-Ursache • Überstandene Infektion hinterlässt lebenslange Immunität Tenazität in der Umwelt: • In Wasser, auf Oberflächen, in Kot
- Rotavirus Allgemein und Tenazität Tenazität: • Hohe Umweltresistenz Häufigste Ursache von schweren BrechDurchfällen bei Säuglingen und Kleinkindern , Ca. 100 Millionen erkrankte Kinder mit 600.000 Todesfällen jedes Jahr weltweit Impfung möglich !
- Astrovirus Verbreitung ? • Weltweite Verbreitung bei Mensch und Tier
- Adenovirus Tenazität Persistenz • Persistenz des Virus in den Tonsillen jahrelange Ausscheidung über Speichel • Tenazität: Überleben mehrfache Auftau-Einfrierzyklen ; Hohe Umweltresistenz
- Viren länger bei Kühltemperatur oder bei Raumtemperatur infektiös? i.d.R. bei Kühltemperatur
- Einfrieren von Viren zur Konersvierung im Labor Hepatitis-A-Virus Behandlung Matrix Behandlung : 4 °C, 9 Monate Matrix: Mineralwasser
- Konservierung im Labor Poliovirus Behandlung Matrix Behandlung : 5 °C, 15 Tage Matrix: Austern
- Konersvierung Aviäres Influenzavirus H5N1 Behandlung Matrix Behandlung: 4 °C, > 100 Tage Matrix: Peptonwasser
- Konservierung Poliovirus Behnadlung Matrix Behandlung: -17,5 °C, 12 Wo Matrix: Pazif. Austern Inaktivierung: 1 log-Stufe
- Konservierung: Aviäres Influenzavirus H4N2 Behandlung Matrix Behandlung: -20 °C, 42 Monate Matrix: Allantoisflüssigkeit
- Bis zu wieviel Grad einfrieren von Viren zur Konersvierung im Labor ? bis -196 ° C
- Norovirus („Norwalk-like virus“) Reservoir ? • Mensch einziges bekanntes Reservoir• Reservoir in Nutztieren vermutet (Rind, Schwein)
- Norovirus Inkubationszeit ? Erkrankungsdauer ? • Inkubationszeit: 6 - 48 h• Erkrankungsdauer: 12 – 60 h
- Norovirus Symptome ? Hauptsymptome: Diarrhoe und Vomitus
- Sapovirus (auch Sapporovirus) Übertragungsweg ? Übertragungsweg: fäkal-oral (selten lebensmittelassoziiert)
- Hepatitis E Virus (HEV) Reservoir ? Reservoir vermutlich Schweine und andere Tierarten
- Hepatitis E Virus (HEV) Übertragungsweg ? Entwicklungsländer: fäkal-oral, über kontaminiertes TrinkwasserIndustrieländer: alimentär, Organtransplantationen, direkt
- Hepatitis E Virus (HEV) Inkubationszeit ? Inkubationszeit: 4-5 Wochen
- Hepatitis A Virus (HAV) Reservoir ? Mensch ist Hauptwirt und Reservoir
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- Hepatitis A Virus (HAV) Übertragungsweg ? Übertragung: fäkal-oral
- Hepatitis A Virus (HAV) Inkubationszeit ? Inkubationszeit: 15-50 Tage
- Hepatitis A Virus (HAV) Symptome ? Akute Erkrankung mit Fieber, schlechtem AB, Anorexie, Schwindel,abdominalen Beschwerden, dunklem Urin und Ikterus
- Rotavirus Reservoir ? Mensch ist Hauptreservoir
- Rotavirus Übertragung ? Übertragung: fäkal-oral, fäkal kontaminierteLebensmittel und Wasser
- Rotavirus Inkubationszeit ? Inkubationszeit: 1-3 Tage
- Rotavirus Symptome/Klinik ? Schwere Brech-Durchfälle bis hin zum Tod
- Astrovirus Übertragung ? Übertragungsweg: fäkal-oral
- Adenovirus Übertragungsweg ? • Enterisches Adenovirus: fäkal-oral• Respiratorische Adenoviren: Aerosol, direkt
- Adenovirus Klinik ? Verursacher von v. a. respiratorischen Erkrankungen,aber auch Gastroenteritiden und Konjunktivitis
- Astrovirus Tenazität ? Tenazität:• Hohe Umweltresistenz• Hohe Hitzeresistenz • Hohe Desinfektionsmittelresistenz
- Technologien zur Inaktivierung von Viren (7) Kühlen und Gefrieren thermische Verfahren Salzen und Pökeln Säuerung Fermentation und Reifung Friktions- und Flüssigrauch (Strahlung)