Lebensmittelchemisches Praktikum (Subject) / Milch (Lesson)
There are 6 cards in this lesson
Analyseverfahren bezüglich Milch
This lesson was created by s7anfrie.
This lesson is not released for learning.
- Fettbestimmung nach Gerber Freisetzen des Fetts aus der Proteinmembran durch sauren Aufschluss mit Schwefelsäure Abtrennen der Phase durch Zentrifugation Amylalkohol zur Einfärbung
- Peroxidasenachweis Nachweis ob Milch pasteurisiert wurde (< 85 °C) Peroxidase spaltet Sauerstoff von Peroxiden ab und überträgt diesen auf leicht oxidierbare Stoffe Paraphenylendiamin + O2 wird zu p-Chinodiimin + 2 H2OBlaufärbung ist ein Positivnachweis, d.h. die Milch wurde nicht erhitz
- Phosphatasenachweis Nachweis ob Milch auf über 90 °C erhitzt wurde, pasteurisiert ist! Phosphorsäurephenylester + H2O ----- Phosphatase ---> PhenolPhenol wird mit Phenolnachweisreagenz blau gefärbt Positivnachweis, bei balufärbung wurde Milch nicht sterilisiert
- Säuregrad nach Soxlett-Henkel 50 ml Milch werden mit dem Indikator Phenolphthalein mit NaOH tirtiert bis die Farbe gleich ist wie 50 ml Milch mit Kobladsulfatlösung
- Nachweis von Verwässerung 1. Gefrierpunktbestimmung 2. Isolierung des Serums und Refraktion
- Nachweis von Tetracyclin Probe wird mit Succinat-Puffer extrahiertAufarbeitung über: 1. Metallchelat-Affinitätschromatographie: Säule mit Chelating-Sepharose 2. SPE Bestimmen über HPLC-DAD