Lebensmittelchemisches Praktikum (Subject) / Wurst (Lesson)
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Versuche bezüglich Wurst
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- Bestimmung des Gesamtproteins nach Kjeldahl 1. Aufluss mit Schwefelsäure, es bildet sich Ammoniumsulfat2. Neutralisation des Ammoniumsulfats mit Natronlauge3. Destillation des Ammoniaks mit Borsäure4. Boratgehalt wird mit HCL bestimmtBestimmung des Gesamtstickstoffs, auch andere Verbindungen enthalten N, wie Nukleinsäure, Aromen oder Vitamine Bezeichnung als Gesamtprotein (N*F)
- Hydroxyprolin nach Stegemann 1. Saure Hydrolyse des Bindegwebseiweiß - Freisetzen der Aminosäuren2. Oxidation von Hydroxyprolin mit Chloramin T3. Oxidationsprodukt bildet mit p-Dimethylaminobenzaldehyd eine rote Verbindung: phometrische Messung
- Bestimmung Nitrat/Nitrit 1. Probe wird mit heißem Wasser extrahiert2. Proteine werden mit Carrez ausgefällt und Filtriert3. Farbreaktion von Nitrit mit Sulfanilamid und N-(1-Naphthyl)-Ethylendiammoniumchlors4. Photometrische Messung bei 540 nmReduktion von Nitrat zu Nitirt mit metallischesm Cadmium oder EnzymatischBestimmung des NitritsDifferenz entspricht dem Nitratgehalt
- Nachweis von Phosphaten 1. Versetzen der Wurstprobe mit Trichloressigsäure, abfiltrieren und verwenden des Fleischsafts2. Auf DC Mono-, Di-, und Polyphosphatstandard auftragen3. Chromatographisch trennen4. Detektieren mit SprohreagenzSprühreagenz 1: Ammoniummolybdat + SalpetersäureSprühreagenz 2: Metol + Natriumsulfit + Natriumdisulfit
- Nachweis von BSE 1. Homogenisat wird mit Proteinase K versetzt, pathogene Prionen sind resistent2. Elektrophoretische Trennung der Proteine3. Westernblotting