Übung

Question 1

Auswertung Akzeptanz + JAR

Accepted Answer

Auswertung Akzeptanz + JAR 1. Schritt: Penalty Analyse: Darstellung der Ergebnisse für jeden Prüfer in einer Tabelle→ | Prüfer | Beliebheit (5-/7-/9-Punktskale) | JAR-Skale | 1 5 4 2 7 4 3 4 5 ... ... ... Ziel ist eine Schlussfolgerung wie stark sich eine Abweichung auf der JAR-Skala auf die Akzeptanz auswirkt sinnvoll, wenn >20% von „genau richtig“ abweichende Antwort gegeben haben 2. Schritt: Relative Häufigkeiten berechnen (Verteilung) (JAR-Skale) z. B. „ 5 (viel zu süß)“ : 1/7 Prüfpersonen = 14,3% 3. Schritt: Zusammenfassen der Nennungen ober- & unterhalb von „genau richtig“ (JAR Skale) | JAR-Skale | Verteilung % | Zusammengefasst %| 5 14 14 + 29 = 43 4 29 3(Genau Richtig) 43 43 2 14 1 0 14 + 0 = 14 4. Schritt: Zuordnung der Akzeptanz-mittelwerte (Beliebtheitprüfung) zu JAR-Kategorien | Zusammengefasst % | Mittelwerte Beliebtheit (Werte, sehen oben) | (4+5) zu süß 43 (5+7+4) ÷ 3 = 5,3 (3) genau richtig 43 7,3 (2+1) wenig süß 14 6,0 5. Berechnung „mean drop“: (kann negative Werte annehmen) Abweichung der Mittelwerte „zu süß“ & „zu wenig süß“ von Mittelwert „genau richtig“ | Mittelwerte Beliebtheit | Meandrop* | 5,3 2,0 7,3 - 6,0 1,3 6. Schritt: Multiplikation des Prozentsatzes der jeweiligen zu-viel & zu-wenig Antworten mit den zugeordneten "mean-drop"-Werten. zu süß: 43% • 2,0 = 86,0 ⇒ Produkt verändern (Süße reduzieren) zu wenig süß: 14% • 1,3 = 18,2 7. Schritt: Vergleich mit Handlungsempfehlung nach Lill & Köhn Tabelle Penalty-Wert:< 40 = Vernachlässigbar, Kein Handlungsbedarf40 - 80 = Möglicher Handlungsbedarf → Veränderung des Produktes> 80 = Starker Indikator Für eine Veruanderung zur Verbesserung der Beliebtheit

Question 2

￼DLG-Qualitätstest, Teilnehmer

Accepted Answer

DLG-Qualitätsprüfung: Sensorische Prüfmethode der DLG im Rahmen von Qualitätsprüfungen Fokus: sensorische Analyse (Farbe, Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack) Ergänzend (je nach Produktgruppe): Zubereitungsprüfungen, Verpackungs- & Kennzeichnungsprüfungen, chemische, mikro- biologische & physikalische Analysen in akkreditierten Laboren Teilnehmer: Hersteller od. Handelsunternehmen können Produkte anmelden zugelassen werden Produkte, die– gesetzlichen nationalen und EU-Bestimmungen genügen – aus der laufenden Produktion stammen Gebührenpflichtig Teilnehmer erhalten Prüfbefunde → Prämierungszeichen/-urkunden

Question 3

DLG-Qualitätsprüfung – Prüfung & Prämierung

Accepted Answer

DLG-Qualitätsprüfung – Prüfung & Prämierung : Gruppenprüfung: Benotung & ggf. Abweichungen pro Prüfmerkmal im Konsens erarbeitet. Einzelprüfung mit Konsensfindung: Prüfung zunächst allein, Abfrage durch „Schriftführer“ – bei unterschiedlichen Benotungen muss wiederum Konsens gefunden werden. Geschulte Expertenpanel Produktspezifische Prüfschemata Vorliegende Probe wird anhand der aufgelisteten Produkteigenschaften (Mängel) überprüft. Jede festgestellte Eigenschaft wird unterstrichen & die Punktzahl angekreuzt Optimaler Qualitätsstandard eines Produktes durch DLG- Fachkommission definiert → entspricht 5,0 Punkten (Höchstnote) Prämierung: Grundbedingung: jedes Merkmal muss mindestens 3 Punkte bekommen (ungewichtet), sonst keine Prämierung möglich! Qualitätszahl: Ergebnisse der einzelnen Merkmale werden mit Gewichtungsfaktoren multipliziert – Summe dividiert durch Summe aller Gewichtungsfaktoren 5,00 Punkte – Goldener DLG-Preis = sensorisch fehlerfrei & Erfüllung aller weiteren Qualitätsparameter 4,50 – 4,99 Punkte – Silberner DLG-Preis 4,00 – 4,49 Punkte – Bronzener DLG-Preis

Question 4

DLG-Prüfung: Durchführung bei Einzelprüfung

Accepted Answer

DLG-Prüfung: Die Gesamtprüfung gliedert sich in die chemischen und physikalischen Untersuchungen die sensorische Bewertung die Deklarationsüberprüfung Sensorische Bewertung: Einzelprüfung jeder Prüfer hat Prüfbelege des Prüftages auf dem Prüftisch Proben eines Prüfganges – den Prüfergruppen zugeordnet – auf dem Tisch aufgebaut; sie sind in neutralen Gefäßen und mit P-Nummern versehen. Prüfer bewerten das Produkt zunächst in der Flasche, dann im Glas Eintragen der Ergebnisse auf probenspezifischem Prüfbeleg – Nur Mängel festgehalten, d.h. Abweichungen vom Qualitätsstandard → 5 Punkte: keine Abweichung, etc. Diskussion: Ergebnisse der Prüfer werden vom Schriftführer Zusammengetragen & überpruft Kommt es zum Unterscheid von ≥ 2 (Range-Fall) pro Prüfmerkmal (wegen unterschiedlichen Benötung) ⇒ entscheidet die Gruppe im Konsens, ggf. mithilfe erneuten Prüfens, über Benotung. Endurteil eines Prüfmerkmals wird aus dem arithmetischen Mittelwert aller Einzelurteile gebildet.

Question 5

DLG-Prüfung: Prämierungsvoraussetzungen.

Accepted Answer

Prämierungsvoraussetzungen: Jedes Merkmal mind. 3 Punkte 4.(Harmonie) darf im Vergleich:– zu Merkmal 1.(Farb/Aussehen) & 2.Geruch) höchstens 1 Punkt höher sein, – zu Merkmal 3.(Geschmack) darf sie gar nicht höher bewertet sein

Question 6

DLG-Prüfung: Auswertung

Accepted Answer

DLG-Prüfung: Auswertung: 1. Schritt: Berechnung Punktzahl innerhalb eines Merkmals pro Prüfer (Individuel): Unterschiedliche Punktzahlen → niedrigstes zähltz. B Farbe/Aussehen: 4 & 3 ⇒ 3 Mehrfachnennung einer Punktzahl → nächstniedrige zählt: z. B Geschmack: 4 & 3 & 3 ⇒ 2 2. Schritt: Mittelwert der Punktzahl je Merkmal von alle Prüfer (Gesamt Panel): Farbe/Aussehen:– 1. Prüfer = 4– 2. Prüfer = 3 ⇒ Mittel: 3,5 3. Schritt: Errechnen der Qualitätszahl = Mittelwert • Gewichtungsfaktoren Farbe/Aussehen = x3 Geruch = x5 Geschmack = x8 Harmonie = x4∑ Gewichtungsfaktoren = 20

Question 7

Duo-Trio-Test: Grundlagen

Accepted Answer

Grundlagen Duo-Trio-Test: Vorlage einer od. mehrerer Dreier-probengruppen. Eine der Proben steht als Referenzprobe an erster Stelle. Eine der beiden anderen Proben entspricht der Referenzprobe, die andere unterscheidet sich. Konstante Referenz: Referenzprobe ist immer gleich. Balancierte Referenz: Beide Proben werden im Wechsel als Referenzprobe eingesetzt. Fragestellung: „Welche Prüfprobe ist mit der Referenzprobe identisch?“ Forced-choice-Technik

Question 8

Paarweise Vergleichsprüfung (DUO-Test) z. B. [1] 2 Obstquark-Proben = 5g (A) & 10g (B) Saccharose [2] 2 Obstquark-Produktion = A & B Die Ergebnisse sind: N = 24 Prüfsituation [1]: 17 B > A; 7A > B Prüfsituation [2]: 17 B > A; 7A > B 1. Zeichnen Sie das Prüfformular (4) 2. Formulieren Sie die Prüfaufgabe (2) 3. Welches Signifikanzniveau wählen Sie? Was bedeutet alpha? (2) 4. Stellen Sie H0 & HA auf (4) 5. Handelt es sich um einen einseitigen od. zweiseitigen Test? (2) 6. Interpretieren Sie die Ergebnisse der Prüfungen (8) (Ergebnisse) 7. Welche alternativen Tests wären möglich? (3)

Accepted Answer

Paarweise-Vergleichsprüfung (DUO-Test): 1+2. Prüfformular & Prüfaufgabe: Prüfverfahren: Duo-TestDatum: Name: Prüfanleitung:Sie erhalten zwei verschlüsselte Proben. Fällen Sie Ihr Urteil, welche Prüfprobe stärker ausgeprägt ist. Markieren Sie die stärker ausgeprägte Prüfprobe durch Angabe der Schlüsselnummer. Kein Unterschied (A=B) zugelassen. Prüfmuster/gut: Obstquark Prüfmerkmal: Geschmack Merkmalseigenschaft: süß Prüffrage: Welche Probe ist stärker ausgeprägt? | Probenpaar | Antwort: Schlüssel-Nr. | Bemerkung | 3. Signifikanzniveau? alpha? α = 5% (Irrtumswahrscheinlichkeit) Wahrscheinlichkeit, mit der im Rahmen eines Hypothesentests die Nullhypothese fälschlicherweise verworfen werden kann, obwohl sie eigentlich richtig ist. 4. Hypothese Gruppe 1 (bekannter Unterschied): – H0: Probe B weist KEINE stärkere Ausprägung „Geschmack: süß“ auf als Probe A – HA: Probe B weist eine stärkere Ausprägung „Geschmack: süß“ auf als Probe A Gruppe 2 (unbekannter Unterschied): – H0: Es ist KEIN wahrnehmbarer Unterschied in Bezug auf die Merkmalseigenschaft süß beim Geschmack festellbar. – HA: Es ist ein wahrnehmbarer Unterschied festellbar. 5+6. Einseitigen od. zweiseitigen Test? Interpretation der Ergebnisse? Gruppe 1 (bekannter Unterschied) = Einseitiger Test – Mindestanzahl der richtigen Entscheidungen bei einem Signifikanzniveau von α = 0,05– Aussage: Hinsichtlich der Merkmalseigenschaft „süß“, Merkmal „Geschmack“ weist Probe B (k)eine stärkere Ausprägung auf als Probe A, unter Berücksichtigung einer Irrtumswahrscheinlichkeit von 5 % Gruppe 2 (unbekannter Unterschied) = Zweiseitiger Test – Mindestanzahl der häufigeren Entscheidungen bei einem Signifikanzniveau von α = 0,05 – Aussage: Hinsichtlich der Merkmalseigenschaft „süß“, Merkmal „Geschmack“ ist (k)ein Unterschied wahrnehmbar bei Berücksichtigung einer Irrtumswahrscheinlichkeit von 5 % 7. Alternative Tests: Weitere Unterschiedsprüfungen: Dreiecksprüfung (Trio-Test)– Vorlage einer od. mehrerer Dreier-probengruppen, von denen zwei Proben identisch sind. – Die abweichende Einzelprobe ist von den Prüfpersonen festzustellen.– Fragestellung: "Welche ist die abweichende Probe?" Duo-Trio-Test– Vorlage einer od. mehrerer Dreier-probengruppen.– Eine der Proben steht als Referenzprobe an erster Stelle. – Eine der beiden anderen Proben entspricht der Referenzprobe, die andere unterscheidet sich. a) Konstante Referenz: Referenzprobe ist immer gleich. b) Balancierte Referenz: Beide Proben werden im Wechsel als Referenzprobe eingesetzt.– Fragestellung: „Welche Prüfprobe ist mit der Referenzprobe identisch?“– Forced-choice-Technik

Sensorik (Subject) / Übung (Lesson)