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LMC (Subject) / 13. wasser (Lesson)
- 10. Wodurch kommt Dipolcharakter des Wassers zu stande und wieso ist es für gute Löslichkeit von Salzen verantwortlich? Dipol durch gewinkelte Struktur und hoher Elektronegativität des Sauerstoffs Dipol schritm die Ladung und damit die Anziehung zwischen Anionen und Kationen ab, und ermöglicht so lösen des Kristallgitters (Dissoziation)
- 11. Aufbau von Wasser? H2O tetraedisch dreidimensional, Winkel von 105° zwischen beiden H Atomen
- 12. Wodurch relativ hoher Schmelz- und Siedepunkt des Wassers? durch Dissoziationsenergie der Wasserstoffbrückenbindungen
- 14. Dichte des Wassers in Abhängigkeit von der Temp. Wie ist es normalerweise bei Stoffen? normalerweise:dichte fester Stoffe > Dichte flüssiger Stoffe bei Wasser:>>Eis hat kleinere Dichte als Wasser>> höchste Dichte bei +4°C, nimmt dann langsam wieder ab
- 15.Was ist Wasseraktivität? Und warum wichtig für LM? aw=p/p0 Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt davon ab
- 16. Welche Mikroorganismen bevorzugen welchen aw Wert? Schimmelpilze: 0,7Hefen: = 0,8Bakterien: 0,9
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