Lebensmittelhygiene (Subject) / Trockenmilcherzeugnisse (Lesson)
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Trockenmilcherzeugnisse
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- Trockenmilcherzeugnisse Fettgehalte = Milchpulver Sahnepulver = 42 % Vollmilchpulver = 26 % teilentrahmt = 26-1,5% Magermilchpulver = < 1,5 %
- obligatorische Elemente der Kennzeichnung Füllmenge Verkehrsbezeichnung Verantwortlicher MHD Identitätskennzeichen Fettgehalt Zutaten/Allergene Lagerungshinweis Art der Wärmebehandlung "nicht als Säuglingsnahrung unter 12 MO geeignet" "Milchzuckerangereichert" "sofort löslich"
- Charakteristika Milchpulver rein in sich gleichartig weiß-gelblich pulverartig/flüssig (gelöst)
- pH-Wert 6,5-6,7
- Rechtsgrundlagen für Trockenmilcherzeugnisse Milcherzeugnis-VO LMIV 853/2004 1333/2008 834/2007 Fertigpackungs-VO
- Gesamtkeimzahl und Mikroflora GKZ: < 5x 10^4 KbE/g Typische Flora: Sporenbildner (Rekontamination: Salmonellen,Schimmelpilze) LeMi-Sicherheitskriterien: Listerien Salmonellen Cronobacter sakazakii in 30 Proben in 10 g nicht nachweisbar Prozesshygienekriterien: Enterobacterien Bacillus cereus koagulase + Staphylokokken
- Herstellungsprozess von Milchpulver = durch Wasserentzug (Wassergehalt <5%) aus bearbeiteter Milch/Sahne Bearbeiten der Milch wärmebehandeln standardisieren Milch eindicken trocknen (Sprühtrocknung, Walzentrocknung, Gefriertrocknung) kühlen Verpacken