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Lebensmittelhygiene (Subject) / Kaviar (Lesson)
- obligatorische Elemente der Kennzeichnung Verkehrsbezeichnung Fischart Lot-Identifikationsnummer Herstellungsbetrieb Ursprungsland Herkunftscode Füllmenge MHD
- Unterschied Echter Kaviar, deutscher Kaviar, Lachs-Kaviar, Forellen-K. Echter Kaviar = grau-braun bis schwarz Dt. Kaviar = schwarz gefärbt Lachs = orange-rot Foreele = bernsteingelb-ornage rot
- Konsistenz von Kaviar knackiger Turgor
- Typische Fehler bei Kaviar entfärben Turgorverlust Klebrigkeit Schimmel vertranen
- Echter Kaviar = nur vom Stör !!
- Rechtsgrundlagen für Kennzeichnung LMIV
- Herstellung Kaviar Fischrogen mit Salz versehen (4-10% NaCl) ggf + Zusatzstoffe Lagern (-2 bis +2° C)
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