Lebensmittelhygiene (Subject) / Lebensmittelhygienische Untersuchung von Honig (Lesson)
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Lebensmittelhygienische Untersuchung von Honig
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- Untersuchung von Honig Aussehen: - Farbton - Farbintensität: hell/dunkel Geruch/Geschmack: - Intensität: schwach,mittel, stark - Süßkraft: " " - Eigenschaft: mentholisch, blumig, kohlig, fruchtig... Konsistenz/Gefüge/Textur: flüssig, zähflüssig, fest, cremig + Kristallisation
- pH Honig 3,6-40 (Blüten) 4,0-4,5 (Honigtau)
- Gesamtkeimzahl Honig < 10^4 KbE/g
- Rechtsgrundlagen für Honig-Kennzeichnung LMIV Fertigpackungs-VO Loskennzeichnungs-VO Honig-VO Leitsätze des dt. Lebensmittelbuches für Honig
- Typische Fehler bei Honig Entmischung Kristallisation Eisblumenbildung Gärung Fremdgeruch Fremdkörper Verflüssigung
- Herstellungsprozess für Honig Entdeckeln der Waben Schleudern Sieben Rühren abfüllen Lagern
- weiterführende Untersuchungen für Honig Diastasezahl Invertaseaktivität Hydroxymethylfurfural Wassergehalt Glycerin und Ethanol Gehalt Verhältnis Fru: Glu Gehalt an freien Säuren pharmakologische Stoffe und Pestizide GVO-Nachweis Pollenanalyse Mikrobiol. Untersuchung, (GKZ, Hefen, Clostridien)
- Lagerunggstemperatur für Fisch max. 2°C tiefgefrieren (-18°C)
- obligatorische Elemente der Kennzeichnung bei Honig Name und Anschrift des Imkers MHD bzw. Losnummer Verkehrsbezeichnung Ursprungsland Füllmenge