tierische Lebensmittel (Subject) / FISCH (Lesson)

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Fisch

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  • Nährwerte in Fischerzeugnissen, die diese zu wertvollem LM machen Jod !!!!!!!!!!!! (Seefische: wichtigste nat. Jodquelle) leicht verdauliches Eiweiß (+ thermostabil+ leicht spaltbar) hochwertige Fette: hoher Anteil an (vorallem mehrfach) ungesättigte FS -> Omega FS             grobes Verhältnis ca. Gesättigt zu unges. Zu mehrfach unges.:25:25:45
  • Muskulatur Fische im Unterschied zu Säugetieren Nur beim Fisch: Muskelpakete (weiße Rumpfmuskulatur bestehend aus vielen Muskelsegmenten (Myomeren), die li u. re der WS symmetrisch angeordnet.stecken paketförmig ineinander  jew. umhüllt von dünnhäutigen Bindegewebsprotein= Myosepten keine Muskelfaserbündel
  • Frischen Fisch erkennt man woran? klare Augen hellrote Kiemen riecht unaffällig (nach Seetang) Muskel fest - elastisch Haut glänzend, Schleim wasserklar
  • Klassifizierungskriterien Fische Fettgehalt, Fangort, Körperform: Fettgehalt: Magerfische <1%, Mittelfette Fsiche <10%, Fettfische Fangort: Süßwasserfische, Seefische Körperform: Rundfische (Kabeljau, Seelachs), Plattfische (Steinbutt, Scholle)
  • ! Fettsäurezusammansetzungen Fisch, Schweinfleisch, Milch Fisch: überwiegend ungesättigte FS ♥ , davon ↑ mehrfach unges. ♥. Bis 60%dorsch, Hering 49% (ges.30%) Schweinefett: 50/50 gesättigte u. ungesättigte FS, (nur 8%mehrfach ungesättigt) Milch: 61% gesättigte FS !, 36%einfach unges., nur 3%mehrfach unges http://www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/grundlagen/fettsaeuren-gesundes-fett-in-fisch-und-pflanzen-3090034.html

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