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Fleisch (Subject) / Fleischuntersuchung beim Rind (Lesson)
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- Fleischuntersuchung beim Rind beinhaltet... Nach H3: Identität --> Alter, Rasse, Art, Geschlecht, --> Kennzeichnung (Ohrmarke --> muss am Kopf beim abhäuten an einem Ohr verbleiben) inklusive Rinderpass --> Feststellung der Körpermasse: Am Bandende (kg) Schlachtkörperwarmmasse beider Körperhälften+Kopf + beim Rind zusätzlich 46% der KM für Blut,Haut und Organe --> Geschlecht --> Alter Herrichtung Vollständigkeit Zugehörigkeit Schlachttier-und Fleischuntersuchung nach H3 (Rinder > 6WO und < 6WO)
- Altersbestimmung beim Rind 1. Zähne 2 Schaufeln (I1) = 2 Jahre 4 Schaufeln (I1 und I2) = 3 Jahre 6 Schaufeln (I1,2,3) = 4 Jahre I1,2,3,4 = 5 Jahre Zahnabrieb (flache Backenzähne )= Älter 2. Kreuzbein Kreuzwirbel alle noch getrennt= 1,5 Jahre Kreuzwirbel 2 und 3 getrennt = 2-3 Jahre bzw verwachsen 4-5 Jahre verwachsenes Kreuzbein = 5/6 und älter 3. Dornfortsatzkappen 4. Praesternum = je stärker verknöchert desto älter knorpelig = 1,5 Jahre zunehmende Verknöcherung kaum mehr Knorpel = 4-5 Jahre verknöchert = 5 Jahre 5. Fettmark in Spongiosa der Wirbelkörper Fett nur in Lendenwirbeln = 1,5 Fett in Lenden-und Brustwirbeln = 2-3
- Geschlechtsbestimmung beim Rind 1. Männlich Leistenkanal durchgängig TK massiver (v.a. Halsmuskulatur) Hornbildung++ Adduktorenmuskeln z.T von fettgewebe und BG überzogen Reste M.ischiocavernosus Penis, Hoden 2. Männlich,kastriert Leistenkanal mit Fett und BG vershlossen Penis, keine Hoden (Kastrationsnarbe) TK massiver Hornbildung++ Adduktorenmusken teilweise von Fett und BG überzogen Reste des M.ischiocavernosus 3. Weiblich kein MIC Adduktorenmuskeln nierenförmig und fettfrei Hornbildung , teilweise Hornfurchen Euter/Euterausschnitt weibliche Geschlechtsorgane TK graziler (physiol. Kachexie)
- Herrichtung Rind = H2 Bis Abschluss der FU gilt folgendes für alle Teile des Schlachtkörpers: identifizierbar dürfen nicht mit anderen SK, NPS oder Eingeweiden in Berührung kommen Nieren von Nierenfett befreit, aus der Kapsel gelöst im Schlachttierkörper Spaltung des Schlachttierkörpers bei > 6 MO alten Rindern längs der WS entblutet enthäutet von Hörnern und Unterfüßen befreit Kopf abgesetzt
- Vollständigkeit des Schlachttierkörpers - Was muss bei US vorliegen? Schlachttierkörperhälften mit Schwanz, ohne Milchdrüse, ohne Haut und Unterfüße Kopf inkl. Zunge und Kehlkopf Geschlinge mit Trachea, Speiseröhre, Herz und Herzbeutel, Lunge, Thymus Bauchorgane (MDT, Mesenterium, Gekröse und Lnn, Pankreas,NN Milz Nieren und Blase Geschlechtsorgane Milchdrüse
- Untersuchungspflicht des Schlachttierkörpers bei Rindern > 6 MO 1. Kopf und Rachen Anschneiden und Untersuchen der Lnn. parotidei, Lnn.retropharyngeales, mandibulares) Finnenschnitte: äußere Kaumuskeln (Masseter) und innere Kaumuskeln (M. pterygoidei) => 2 Einschnitte parallel zum UK auf 1 Ebene! Lösen der Zunge zur eingehenden Besichtigung von Maul und Schlund (rechts und links der Zunge einschneiden und ziehen) Besichtigung und Durchtasten der Zunge selbst Entfernen der Tonsillen => Messerwechsel! Gaumensegel über der Zunge absetzen MKS-Schnitte --> rechts und links tief in Mundwinkeln der Backenschleimhaut einschneiden 2. Geschlinge Speiseröhre von Trachea lösen und wie Schlinge nach oben hängen Untersuchung der Speiseröhre +Palpation Untersuchung Trachea und Eröffnen, ebenso Hauptäste Besichtigung und Durchtasten der Lunge, Querschnitt im unteren Drittel, wenn Lunge zum Verzehr gedacht Anschneiden und untersuchen der Lnn an Lungenwurzel und Mediastinum Empfohlen: Adspektion des Kehlkopfes Herz und Herzbeutel, Anschnitt längs (Herzohren) (wenn > 6 MO dann vierteln) => Finnen und Klappen (Rotlauf) Besichtigung des Zwerchfells nach Entfernung beider seröser Überzüge Besichtigung und Durchtasten der Leber und Lnn, Anschneiden der Leber an Magenfläche und Basis des Spiegel`schen Lappens (Lobus caudatus) zur Untersuchung der Gallengänge 3. Magen-Darm-Trakt Besichtigung MDT,Mesenterium, Lnn (gastrici und mesenteriales caudales und craniales) Durchtasten und erforderlichenfalls Anschneiden der Lnn. der Magengegend und der Mesenteriallymphknoten Milz (durchtasten und anschneiden wenn erforderlich) Nieren und Lnn. Besichtigung Brust-und Bauchfell Besichtigung Genitalien Euter und Lnn. =>wenn für Verzehr: Öffnung jeder Euterhälfte, langen tiefen Schnitt bis zu Zisternen, Anschneiden Euter-Lnn zusätzlich empfohlen: Blut, Muskulatur, BG, FG, Knochen/Gelenke, Kehlkopf, Haut Finnenschnitte an Unterzungenmuskulatur, Herz und Zwerchfell
- Finnenschnitte beim Rind gesetzlich vorgeschrieben: Finnenschnitte in äußere und innere Kausmuskulatur Zusätzlich: Unterzungenmuskulatur, Zwerchfell und Herz
- Rinderfinnen und Würmer Cysticercus bovis und Taenia saginata
- Kopffleischverwertung Sondergenehmigung erforderlich! Backenfleisch darf verarbeitet werden außer zu Hackfleisch!
- BSE-Untersuchung beim Rind Früher Testpflicht für alle Rinder > 96 MO Aufgehoben!! => gilt nur noch für Rinder aus Notschlachtung, Nottötung, für untauglich erklärte und sonstiger Verendung > 48 MO bzw NICHT-EU-Tiere >24 MO => gilt generell für Nicht-EU-Tiere > 30 MO immer! Durchführung BSE-Test: Mit scharfem Löffel aus Foramen magnum Probe entnehmen und dieses dann verschließen --> Proben einfrieren bis US, restl. Gehirn für evtl Nach-US in Formalin fixieren
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- Spezifiziertes Risikomaterial Rind Schädel+Gehirn und Augen ohne UK, Rückenmark = Rinder > 12 MO WS ohne Schwanzwirbel = Rinder > 30 MO
- Fleischuntersuchung von Kälbern (Rinder < 6 Wo) 1. Kopf und Rachen nur Lnn. retropharyngeales Untersuchung Maul, Schlund Durchtasten Zunge Entfernen Tonsillen Keine Finnenschnitte, Zunge muss nicht gelöst werden, Lnn. parotidei und mandibul. müssen nicht angeschnitten werden!! 2. Geschlinge = genau wie beim Adulten Rind LEBER: nur 1 Schnitt und nur im Verdachtsfall! 3. Nabelgegend und Gelenke Besichtigung, Durchtasten, ggf Anschnitt und Öffnen, US Gelenkflüssigkeit Empfehlungen ohne Vorschrift wie adulte Rind blabla....
- Fleischuntersuchung bei Ziege und Schaf 1. Kopf und Rachen Besichtigung Kopf nach enthäuten im VD-Fall: Lnn. mandibulares und retropharyngeales, Zunge, Maul Rachen => erübrigt sich,wenn von ZB gewährleistet, dass Kopf mit Zunge und Gehirn vom Verzehr ausgeschlossen ist!! Keine Finnenschnitte, kein Anschnitt von Lnn außer im VD Fall 2. Geschlinge Herz nur im VD-Fall anschneiden, Lunge nur im VD-Fall anschneiden Anschnitt der Magenfläche der Leber (US Gallengänge) 3. MDT Besichtigung MDT, Lnn, Mesenterium => Anschnitt nur im VD Fall 4. Euter nur Besichtigung, inkl. Lnn Jungtier: + Nabelgegend und Gelenke
- Spezifiziertes Risikomaterial beim kl. WDK Ileum Milz Schädel inkl. Augen, Gehirn, Tonsillen und Rückenmark = Tiere >12 MO Ist das Alter der Tiere anhand von Unterlagen nicht feststellbar, erfolgt besonders bei Schafen eine Altersbestimmung über das Zahnalter!! Beprobungspflicht für alle, bei denen 1 bleibender Schneidezahn bereits vorhanden