9
Fleisch (Subject) / Fleischuntersuchung beim Schwein (Lesson)
- Fleischuntersuchung beim Schwein gliedert sich in... Adspektion (Identität, Herrichtung, Vollständigkeit, Zusammengehörigkeit) Identität = Art, Rasse, Alter, Geschlecht Feststellung der Kennzeichnung der Tiere nach ViehVV => Rind: Ohrmarken (1 Ohrmarke muss zur späteren Identifizierung am Kopf bleiben), => Schwein: Ohrmarke, Schlagstempel, Ohrtätowierung, Ohrkerben/Ohrlochungen aus dem Erzeugerbetrieb Alter: meistens 6-9 MO => Zahnaltersbestimmung: Incisivi alle gewechselt = mind 6 MO --> M1 im UK = 4-6 MO --> M1 im OK = 6 MO --> M2 im UK = 9-13 MO --> M2 im OK = 12-14 MO Geschlecht: Männlich, männlich-kastriert, Weiblich
- Geschlechtsbestimmung am Schlachtkörper 1. ) Männlich fehlende Kastrationsnarbe Testikel, Penis Adduktoren teilweise von Fett überzogen, dreieckig-trapezförmig Leistenkanal offen Schnittlinie bogenförmig (Präputialausschnitt) Reste M. ischiocavernosus 2.) Männlich - kastriert Kastrationsnarbe Penis Adduktoren teilweise von Fett überzogen, dreieckig-trapezförmig Leistenkanal mit FG/BG verschlossen Schnittlinie bogenförmig Reste M.ischiocavernosus 3. )weiblich Uterus, Ovarien, Vulva, Vagina Adduktoren nierenförmig Leistenkanal geschlossen Schnittlinie parallel
- Herrichtung = H2 = gewerbmäßiges Ausschlachten und Präsentation des Tierkörpers inkl. seiner Organe zur Untersuchung Es ist Aufgabe des Schlachtenden, den TK so herzurichten, dass alle Untersuchungen selbständig und vollständig erledigt werden können Schlachtkörper muss sein: entblutet + Entfernung der Stichstelle enthäutet/gebrüht/entborstet von Klauenschuhen/Hörnern/Unterfüßen (Rd, Pfd, Kaninchen) befreit ausgeweidet sein gespalten (Längs!) = Rd > 6 Mo, Schwein > 4Wo Nieren müssen von Nierenfett befreit und aus der Kapsel gelöst sein (Schw, Rd, Pfd) Pfd/Wdk: Kopf abgesetzt und enthäutet, Schwein: Spaltung Kopf in Medianen Schlachtkörper, NPS müssen so aufgehängt sein,dass Beurteilung ungehindert mgl ist und bei Drehung kein Kontakt zu Gegenständen, Wänden und kein Kontakt zueinander besteht
- Vollständigkeit des Schlachttierkörpers Bei Untersuchung müssen folgende Teile des STK vorliegen: Schlachttierkörper in 2 Hälften inklusive Schwanz und ohne Milchdrüse (Rind), enthäutet, gebrüht/entborstet, ohne Klauenschuhe Kopf +Kehlkopf+ Zunge (Schwein: +/- Ohren) Brustorgane (Geschlinge) inklusive Trachea, Speiseröhre, Thymus, Lungen, Herz und Herzbeutel (meistens Herz aus Herzbeutel ausgepackt, Perikard aber immer dran!) Bauchorgane: MDT (Magen+Milz, DüDa, DiDa, Enddarm mit Lnn und Gekröse, Pankreas, NN, Leber mit Gallenblase und Lnn Nieren im TK aus Fettkapsel gelöst und Blase Geschlechtsorgane und Milchdrüse (Penis kann entfernt sein,wenn keine Veränderungen)
- Zusammengehörigkeit Überprüft werden muss,ob vorliegende Teile (NPS, Organe) auch zum vorliegenden Schlachttierkörper gehören können (Irreführung!)
- Was gehörte früher noch zur Fleischuntersuchung beim Schwein? nach alter FlHV, seit 2005/2006 abgeschafft, trotzdem aber empfehlenswert Prüfung des Blutes auf: Farbe, Gerinnungsfähigkeit, Fremdstoffe/Teile --> Hellrot = arteriell --> dunkelrot = venös --> Tierartspezif. Geruch, gerinnend, viskös Muskulatur => Kachexie = untauglich => zu geringer Ausblutungsgrad (WK und Intercostalgefäße sollen weiß sein)= untauglich => Blututngen in Muskulatur (Elektrobetäubung?/Septikämie?/Fraktur?) => Myopathien: pathophysiologische Abweichung in Konsistenz, Farbe etc.. (PSE = untauglich) => generalisierte Entzündungen: untauglich => Parasiten= untauglich => Geschwülste/Abszesse.... Binde-und Fettgewebe Knochen Gelenke (freilebendes Wild nach H3: generalis. Abszesse > 3 oder Tumore = untauglich Haut
- Abweichende Beschaffenheit des Blutes himbeerrot, ungerinnbar: Milzbrand Verunreinigungen: Mageninhalt, Schmutz dunkelrot, schlecht oder ungerinnbar : Hämolyse bei Ersticken, Septikämie, Toxämie (Tetanus?) Lackfarben: Septikämie schwarzrot, dickflüssig: überhitzte, fieberhaft erkrankte Tiere
- VO 219/2014 = Änderungsverordnung zur H3 bzgl Fleischuntersuchung beim Hausschwein! Gültig seit 01.06.2014! Warum wurde die H3 geändert? => Durchtasten und Anschneiden birgt Risiko der Kreuzkontamination, daher soll dies bei Routineschlachtung zukünftig unterlassen werden und nur noch im Verdachtsfall (bei Anomalien bei Besichtigung) Anwendung finden!
- Fleischuntersuchung beim Schwein - Untersuchungspflichten nach H3 bzgl Schlachttierkörper und NPS Nur Besichtigung seit 01.06.2014, Anschneiden und Durchtasten nur im Verdachtsfall Kopf, Rachen, Kehlkopf, Zunge, Maul, Schlund (Lücker: Tonsillen nach FU entfernen! --> steht in H2 aber nur für Einhufer und Rinder) Lunge, Luftröhre, Speiseröhre Herz und Herzbeutel Leber, Gallenblase inkl. Lnn (Lnn. portales) an Leberpforte und Pankreas Nieren Milz Magendarmtrakt inkl. Mesenterium und Lnn (Lnn. mesenteriales caudales (craniales) und Lnn. gastrici) Zwerchfell Brustfell und Bauchfell Genitalien, Milchdrüse und Lnn. (Lnn.supramammarii) Nabelgegend und Gelenke beim Jungtier + zusätzliche Untersuchungen in Form von Anschneiden und Durchtasten, bei Vorliegen von Unstimmigkeiten in folgenden Verdachtsfällen: LMKI epidemiol. Daten aus Herkunftsbetrieb Ergebnisse der SK-US/FU Ergebnisse der Überprüfung der Einhaltung der Tierschutzvorschriften => dann zusätzlich folgende US: Durchtasten der Lunge und Lnn.an Lungenwurzel und Mittelfell (Lnn.bifurcationes) Anschnitt Lunge im unteren Drittel,wenn für mschl. Verzehr bestimmt Öffnen der Trachea Anschnitt Lnn. mandibulares Anschnitt Herz durch Längsschnitt Durchtasten Leber und Anschnitt (auch Lnn.) Abtasten und Anschneiden Lnn. Magen und Mesenterium Durhctasten Milz Anschnitt Nieren und Lnn Anschnitt Gesäuge-Lnn Durchtasten und Anschnitt der Nabelgegend und Gelenke bei Jungtieren < 6 MO) Zusätzlich Entnahme von Proben für Trichinellen-US aus Zwerchfellpfeiler
Advertisement