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tierische Lebensmittel (Subject) / Klausurfragen Milch (Lesson)

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• Welche Aussage trifft zu? Eier enthalten den Emulgator.................. ...............Lecithin
• Welche Aussage trifft zu? Milchbildung erfolgt in den Epithelzellen der................ Alveolen
• Welche Aussage trifft zu? Die Nährstoffe der Milch variieren zwischen den............ Die Zsm.setzung der Milchinhaltsstoffen sorgt für ein unterschiedlich................. ...............Tierarten. .................schnelles Wachstum
• Die hauptproteine der Milch sind die.............. ................Caseine
• In Indien wird....................Milch produziert viel
• Warum sollte man frische Eier zum Spiegelei Braten verwenden? weil das eiweiß und eigelb noch sehr fest sind
• Wie entsteht Joghurt? Durch ........................ bei 37- 42°C Durch die Fermentation von Stärkekulturen und Milch bei 37- 42°C
• Welche molekularen Prozesse führen zur Gerinnung von Milch? Proteolytische Spaltung des Caseins durch das Labenzym zwischen Phe105 und Met106

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