14
tierische Lebensmittel (Subject) / Klausurfragen Fleisch (Lesson)
Klausurfragen P
This lesson was created by saharapara.
This lesson is not released for learning.
Advertisement
- Welche Schweinerasse wird heute in der Massentierhaltung verwendet? Hybridrassen aus Ferkelerzeugungsbetrieben
- Wie hat sich die Nutztierhaltung in den letzten Jahrzehnten entwickelt? weg vom Mehrzwecktier zum Spezialisten
- Wie funktioniert die Muskelkontraktion? Die Filamentproteine.......... Filamentproteine Aktin und Myosin gleiten in und auseinander. Dabei wird ADP aus ATP
- Welche Aussage zum Thema Fleischreifung und Fleischfehler ist richtig? Reifung von Rindfleisch dauert etwa............. Dann hat sich die Totenstarre................. Reifung von Rindfleisch dauert etwa 14Tage. Danach hat sich die Totenstarre gelöst und die Muskulatur durch Zersetzugsprozesse entspannt.
- Welche Aussage zum Thema "Umrötung" trifft zu? Das entscheidende Eiweiß für die Farbgebung im Fleisch ist..................... Myoglobin
- Welche Aussage zur Bewertung der Qualität von Schweinefleisch am Schlachtkörper trifft zu? Gemessen wird beim Kotelett................................ Die Klassifizierung lautet...................... Gemessen wird ide Maßlinie im Kotelettquerschnitt auf Höhe von................... Gemessen wird beim Kotelett die Rückenspeckdichte und Muskeldicke.Die Klassifizierung lautet EUROPGemessen wird ide Maßlinie im Kotelettquerschnitt auf Höhe der zweit- und drittletzten Rippe.
- Was gibt der BEFFE Wert an? Gibt an, wieviel bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß in einem LM vorhanden ist.
- BEFFE Wert setzt sich wie folgt zusammen: Gesamtprotein -Fremdeiweiß -N-Hydrolsate =Fleischeiweiß -Bindegewebseiweiß =BEFFE-Wert
- Wie lange muss Salami reifen? mehrere Wochen
- Zu wieviel prozent haben Schweine- und Rinderfett einfach ungesättigte Fettsäuren? ca. zur Hälfte
- Advertisement
- Welche aussagen zur massentierhaltung treffen zu? Da die gewinne pro Tier im..........Bereich liegen, müssen die Landwirte................. In den größten Schlachthöfen werden täglich über ...........Schweine geschlachtet. Da die gewinne pro Tier im cent Bereich liegen, müssen die Landwirte große Tierzahlen produzieren, um wirtschaftlich arbeiten zu können. In den größten Schlachthöfen werden täglich über 20000 Schweine geschlachtet.
- Welche Nährstoffe sind vorrangig in tiereischen LM enthalten? Kohlenhydrate und Eiweiß
- Welche Vitamine sind im Fleisch von Bedeutung? vorwiegend der B-Gruppe Biotin Niacin Pantotensäure Vitamin D
- Welche Mikroährstoffe sind im Fleisch von Bedeutung? 2Bspe für deren physiologische Rolle Natrium: Wichtig für Nervenreizweiterleitung Phosphor: elementarer bestandteil des pH-Puffersystems im Blut kalium Magnesium Eisen Selen Chrom