tierische Lebensmittel (Subject) / Einführung - Schwein - Zucht (Lesson)
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Einführung - Schwein - Zucht
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- Wovon hängt die Qualität von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft ab? Inhaltsstoffe biolog. Wertigkeit (Verdaulichkeit, Proteine,...) hygienische Eigenschaften (pHWert,...) sensorische Faktoren (Geschmack, ZArtheit,...) physikalisch-chemische Eigneschaften Markt (Angebot,Preis...) Verbraucher( Nachfrage,...) Verwendungsart (frische zubereitung,...) Produktionsverfahren (Züchtung,Fütterung,...)
- Welche Richtung hat die Nutztierhaltung seit den 50er Jahren eingeschlagen? (Nutztierrassen, Verhalten der Konsumenten) Industrialisierung der Landwirtschaft=>Tiere sollen Hochleistung erbringen keine Mehrzwecktiere sondern Spezialisten 90% der tierischen LM werden 14Hochleistungsrassen produziert 7616 Rassen, jeden Monat verschwindet eine Art Konsument will Fleisch oder Milch für wenig Geld (Produzenten gewungen zu hoher Leistung bei kostenminimierung
- Beschreibe die Schweinezuchtentwicklung bzgl. der heute eingesetzten Rassen durch bestimmte Kreuzung besonders widerstandsfähiger Hybridsauen: Pflegeleicht gute Fleischqualität gute Macht- und Schlachtleistung hohe Fruchtbarkeit
- In welchem Zeitraum erfolgt die konventionelle Schweinemast? 115Tage Ab da wo Ferkel 25kg wiegt, ausgewachsene bei 150 kg geschlachtet
- Wie erfolgte die Domestizierug vom Wildschwein zum Hausschwein? Vor 7000Jahren zusätzliches Rippenpaar nach 1900 entstanden weiße Schweine mit rosiger Haut seit 1950 ändert sich Geschmack zu zarten mageren Rassen mit zusätzlichem Rippenpaar heute 730Rassen, 270bedroht
- Unterschied kg pro Kopf Verbrauch an Schweinefleisch in DE zu kg Verzehr Verbrauch: geht vom Schlachtgewicht, fasst alles vom Markt durch Verbraucher entnommene Produkte aus Verzehr: was wirklich verzehrt wurde (=Verbrauch minus Knochen minus Abfall)