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Gesundheitsrelevante LM (Subject) / Schwermetalle (Lesson)
- Unerwünschte Lebensmittelinhaltsstoffe Unerwünschte Lebensmittelinhaltsstoffe sind Substanzen oder Organismen, die für die Gesundheit der Verbraucher ab einer bestimmten Konzentration schädlich sein können.
- Kontaminanten, Rückstände, Verunreinigunen Def.: •Kontaminanten–gelangen unbeabsichtigt ins Lebensmittel (LM) (Herstellung / Verpackung / Transport)–z. B. Schwermetalle / biogene Amine / Dioxine / Acrylamid •Rückstände–Reste von Stoffen, die während der LM-Produktion und -Lagerungbewusst eingesetzt wurden z. B. Pflanzenschutzmittel / Tierarzneimittel •Verunreinigungen–gelangen unbeabsichtigt ins LMz. B. Sand / Insekten
- Def.: Höchstmengen, Richtwerte Höchstmengen sollen sicherstellen, dass auch bei lebenslanger täglicher Aufnahme eines Stoffes kein gesundheitlicher Schaden entsteht. --> Gesetzlich geregelt Richtwerte stellen Orientierungswerte dar, die Gehalte eine Stoffes in LM anzeigen, welche im Sinne des präventiven Gesundheitsschutzes unerwünscht sind.
- Def.: Schwermetalle •keine einheitliche Definition‒Metalle mit einer Dichte > 4,5 g/cm³-->aus biologischer und ökotoxikologischer Sicht willkürlich ‒häufig mit negativen Effekten auf Mensch und Umwelt assoziiert
- Was ist das Projetzt LExUKon I? Lebensmittelbedingte Aufnahme von Umweltkontaminanten: Datenaufbereitung zur Unterstützung und Standardisierung von Expositionsschätzungen auf Basis der Nationalen Verzehrsstudie II •Projektträger: Bundesumweltministerium•Koordinator: Bundesministerium für Risikobewertung (BfR)•Verzehrsdatenerhebung: Max Rubner-Institut (MRI)•Datenauswertung: Forschungs- und Beratungsinstitut Gefahrstoffe (FoBiG) GmbH + Institut für Statistik der Universität Bremen• Zeitraum: 2008 – 2010 ca. 20.000 Probanden im Alter von 14 – 80 Jahren
- Was ist das CONTAM-Panel? Gremium für Kontaminanten in der Lebensmittelkette •Wer ?ØEuropäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)ØExperten-Gremium •Was ?Øunabhängige wissenschaftliche Beratung zu Kontaminanten in der Lebensmittelkette und unerwünschte Stoffe•Ziel ?ØRisiko- (Neu-) Bewertung unerwünschter LM-InhaltsstoffeØFestlegung von Grenzwerten in Bezug zur Körpermasse Höchstgehalte sollten so niedrig sein, wie dies vernünftigerweise zu erreichen ist ALARA (As Low As Reasonably Achievable)-Prinzip
- Was ist das Margin of Exposure (MoE)? Margin of Exposure (MoE) •wenn sich experimentell keine Dosis ohne Wirkung ermitteln lässt, also keine Daten vorhanden sind •Bewertung vona)menschliche Expositionb)im Tierexperiment oder in epidemiologischen Studien ermittelte Effektdosis, bei der erstmals eine kleine, jedoch messbare schädliche Wirkung auftritt --> Benchmark Dose lower confidence limit (BMDL01 oder 10) •je kleiner MoE, desto größer erscheint gesundheitliches Risiko und folglich Dringlichkeit der Einleitung von Minimierungsmaßnahmen
- Mechanismus der Cadmiumtoxizität Mechanismus interagiert mit Sulfhydrylgruppen von Proteinen verdrängt Zink in Metallothionein gesteigerte Bildung von reaktiven Sauerstoffspezies hemmt DNA-Reparaturmechanismen endokrin wirksame Substanz Beeinträchtigung des Calciumstoffwechsels
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