Sensorik (Subject) / Seminar 1 (Lesson)
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Einführung: Verfahren der sensorischen Analyse
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- Panel Gruppe von Prüfpersonen, die für eine sensorische Prüfung ausgewählt wurden
- Prüfpersonen Personen, die an sensorischer Prüfung teilnehmen
- Prüfer Prüfperson mit nachgewiesener Eignung und geschult
- Prüfungsleiter mit Theorie und Praxis der sensorischen Analyse vertraut, verantwortloch für Aufbau & Schulung des Panels und für Planung, Durchführung & Auswertung der Prüfung
- Sensoriker mit theorie und praxis der sensorik vertraut, erfüllt die qualifikation als prüfer
- merkmal Zusammenfassung von merksmalseigenschaften, zb Geruch, geschmack, aussehen, textur Strukturell-stoffliche beschaffenheit von LM, die haptisch, reologisch, opisch und akustisch erfasst werden kann
- merkmalseigenschaften (attribute) einzeln wahrnehmbare empfindungen eines merkmals, z.B. süße bei Geschmack, Festigkeit bei Textur
- was sind analytische prüfungen? objektiv ausschluss eigener meinungen im sensoriklabor ausgewählte, geschulte testpersonen messungen der eigenschaften von LM
- was sind hedonische prüfungen? subjektiv persönliche einstellung/meinung zuhause, im supermarkt, oder im labor ungeschulte konsumenten messung der einstellung des verbrauchers zum produkt/messung der beliebtheit
- welche analystischen prüfungen gibt es? unterschieds-/diskriminierungsprüfungen reizschwellenprüfung deskriptive prüfungen bewertende prüfungen
- welche hedonischen prüfungen gibt es? akzeptanztest (beliebtheit) präferenztest (bevorzugung)