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LM - Lehre Morlock (Subject) / 4 Technologie (Lesson)
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- Was bedeutet die Bzeichnung Olivenöl bezogen auf die Zusammen setzung? EG 702/2007 Olivenöl --> Mischung aus d) raffiniertem Olivenöl mit a) nativem Olivenöl extra b) nativem Olivenöl c) Lampantöl
- Was passiert durch die Härtung? Schmelzpunkterhöhung durch katalytische Hydirierung Bessere Haltbarkeit, Herstellung von Bratfett, Margarine..
- Was sind synthetische Emulgatoren? Mono- und Diacetylglyceride Zuckerester Sorbitanfettsäureester Polyoxyethylen-Sorbitanfettsäureester Stearyl-2-lactylat
- Was passiert bei der Umesterung? --> Herstellung von Fetten mit speziellen Eigenschaften (Fritierfette, Backfette, Margarine) Abtrennung höherer schmelzender TAGs durch geeignete Temperaturführung Reaktionstemperatur wird soweit gesekt, dass höherschelzende und schwerlösliche TAG kristallieren nehmen nicht mehr an der Reaktion teil, deren GG sich damit laufend ändert --> Fett kann in eine höher und niederschmelzende Fraktion zeregt werden.
- Welcher giftige Stoff ist in Baumwollsaat und Sesamöl? Gossypol
- Was ist bei 00Raps weggezüchtet? Erucasäure (22:1, w9) --> Ernährungsphysiologsich Porblematisch
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