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LM - Lehre Morlock (Subject) / 2 Schmelzverhalten TAG (Lesson)
- Wie verändert sich die Fettsäurezusammensetzung im Sommer? Mehr Ölsäure, weniger Liolsäure.
- Von was ist der Schmelzpunkt abhängig? 1)- Sättigungsgrad der FS --> je mehr Z-Doppelbindungen, desto niedriger der Schmelzpunkt. - Trans FS --> Angeordnet wie gesättigte --> höherer Schmelzpunkt 2) Kettenlänge: --> Je länger, desto größer der Schmelzpunkt Gerade Kettenlänge haben einen höheren Schmelzpunkt als ungerade. 3) Position der FS im TAG FE+Cr -
- Was ist der HLB wert? Hydrophile/Lipophile Balance --> Beschreibt die Wirksamkeit von Hydrophilen/lipophilen Gruppen