Sensorik (Subject) / Vorlesung (Lesson)

SS 2016

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• Nennen Sie Punkte, welche die Entstehung eines sensorischen Gesamteindrucks beschreiben. 1. Gesichtsinn (Form, Farbe etc): Beeinflusst direkt die Produktwahrnehmung und der Geschmackssinn wird angesprochen. 2. Geruchssinn : Schnüffeln (Eindrücke sind z.B. angebrannt, muffig, buttrig etc.), wenn Erwartungen eintreffen wird verzehrt 3. Geschmackssinn: Ist ein Kontrollpunkt der Mundhöhle, durch kauen werden geschmacksaktive Substanzen freigesetzt (Fad, süß) + retronasale Wahrnehmung 4. Gehör: Bei Kauen, abbrechen etc. (z.B. knusprig) 5. Getast: Finger und Mund; Struktur, Form etc (Berührungs und Dynamische Eindrücke) + Schmerz und Temperaturempfindungen
• Was ist Sensorik? Wissenschaft vom Einsatz menschlicher Sinnesorgane zur Prüfung und Messzwecken
• Welche Bedeutung hat die Sensorik? Sensorische Qualität als Genußwert von Bedeutung (Kaufentscheidungen, bewusste Ernährung etc.)
• Organoleptik Gefühlsmäßige Geruchs und Geschmackssprüfung, statistisch nicht gesichert
• Wissenschaftliche- analytische Sensorik Geschultes Panel, statistisch gesichert, Objektivierung der Ergebnisse, Standardisiertes Prüfverfahren
• Einsatzgebiete der Sensorik im Unternehmen Forschung und Entwicklung Einkauf Qualisicherung Marketing/ Marktforschung Vertrieb
• Einsatzgebiete der Sensorik Unternehmensübergreifend Lebensmittelüberwachung Qualitätswettbewerb
• Welche Eindrücke gehen von LM aus? Gustatorische Olfaktorische (Geruch) Haptische/Taktile Visuelle Auditive
• Detektion von Reizen aus der Umwelt Duch Exterorezeptoren: Mechano, Thermo und Nocirrezeptoren
• Detektion von Zuständen im Körperinneren Durch Enterorezeptoren; Infos aus Bereich der inneren Organe Mechano, chemo und nocirezeptoren Oder durch Propriorezeptoren, Wahrnehmung räumlicher Lage und innerer Belastung, Muskel und Skelettsystem, Sehorgane etc.
• Gesichtssinn Fernsinn, visuelle Sinneseindrücke sind die Gesamtheit aller mit dem Auge wahrnehmbare Merkmale wie z.B Farbe und Form Wichtig für Kaufentscheidungen und sensorische Prüfungen Intuitive Verknüpfung der Farbe mit weiteren sensorischen Eigenschaften = Visuelles Flavour
• Was für Auswirkungen haben visuelle Sinneseindrücke? Irreführung des Geschmackssinns (Profilveränderung bei gefärbten Chardonnay) Steigerung der Verzehrsmenge (z.B. höherer Gummibärchenverzehr bei Mischung der Farben) Mengenwahrnehmung je nach Aufbereitung der Ware (Zerkleinerung) oder Ablehnung von Formen
• Beschreiben Sie den Sehvorgang 1.Licht bestimmter Wellenlänge wird von Gegenstand reflektiert 2.Blende (Iris) reguliert Lichteinfall3.Linse bündelt Lichtstrahlen4.Verkleinertes, auf dem Kopf stehendes Bild auf Retina 5.Reizaufnahme über Rezeptoren(Stäbchen und Zapfen)6.Signalweiterleitung über Sehnerv zum Gehirn
• Unterschied primäre und sekundäre Sinneszellen Primäre Sinneszellen besitzen über ein komples, lokal zusammenhängendes System mit Axon, sekundäre Sinneszellen besitzen kein Axon
• Was sind die Sehpigmente? Rhodopsin und Iodopsin = Opsin und Chromophor
• Beschreiben Sie die Signaltransduktion beim Sehvorgang! 1)Konfigurationsänderung 11-cis-Retinal2)Konformitätsänderung Opsin3)Aktivierung G-Protein4)Enzymaktivierung5)Hyperpolarisation der Zelle6)Umwandlung Licht in elektrisches SignalWeiterleitung an Gehirn
• Beschreiben Sie den Sehvorgang im Dunkeln! 1.cGMP-gesteuerter Ionenkanal ist geöffnet durch Bindung von freiem cGMP2.Transport von Kationen in Zelle durch Ionenkanal3.Membran ist depolarisiert4.Ausschüttung des inhibitorischen Neurotransmitters Glutamat
• Was geschieht bei einem Lichtreiz? 1. Licht wird von Rhodopsin (= Opsin + 11 cis-Retinal) absorbiert was zur Isomerisierung von 11 cis- Retinal zu all trans Retinal führt 2. Konformationsänderung des Rhodopsins 3. Aktiviertes Rhodopsin bindet an das G- Protein Transducin 4. Austausch GDP gegen GTP 5. Aktivierung des Transducins welches cGMP- Phospodiesterase aktiviert. 6. Hydrolyse von cGMP zu GMP, freies cGMP nimmt ab Ionenkanäle schließen sich und somit strömen keine Kationen ein; Änderung des Membranpotentials und die Glutamatauschüttung wird reduziert
• Beschreiben Sie die Weiterleitung zum Gehirn beim Sehprozess! Verarbeitung der visuellen Infos beginnt bereits in der Retina Lichtreiz führt zu verminderter Glutamatauschüttung, was zur Depolarisation der Ganglienzellen an Synapsenrezeptoren führt Somit bildet sich ein Aktionspotential aus und eine Weiterleitung zum Gehirn
• Was ist eine laterale Hemmung beim Sehprozess? Erregung von Horizontalzellen was für Erregung benachbarter Rezeptoren führt zur Hemmung weiter entfernt liegender Bipolarzellen und Rezeptoren Somit werden Kanten verschärft und Konraste verstärkt
• Was ist das rezeptive Feld (Sehprozess)? Je mehr Rezeptoren mit 1 Ganglienzelle verschaltet sind, desto größer ist das rezeptive Feld und das Bild wird unschärfer
• Was ist die Sehbahnkreuzung? Chiasma opticum; hier treffen Sehnerven zsm Infos aus linken Gesichtsfeld werden in rechte Hemisphäre übertragen et vice versa
• Was ist der Kniehöcker (Sehprozess)? Ende der Axone der Ganglienzellen, hier leiten Interneuronen Infos in primären visuellen Cortex
• Was ist der visuelle Cortex? Analyse des Gesehenen Farb und Bewegungssehen in unterschiedlichen Arealen
• In welchem Spektrum befindet sich das sichtbare Licht? 380-780 nm
• Was besagt die Trichromatische Theorie? Trichromatisches Sehen durch 3 Zapfentypen welche unterschieldich auf Licht verschiedener Wellenlängen reagieren S-Typ: Absorption im blauen Bereich M-Typ: Absorption im grünen Bereich L- Typ: Absorption im gelben und roten Bereich Erklärt additive und subtraktive Farbmischung z.B. rot + blau = magenta (Farbgebung entshet durch Reflexion von Licht, die man additiv wahrnimmt)
• Was ist Achromasie? Totale Farbenblindheit bei Ausfall des Farbsinns als Erbkrankheit, Ausfall aller Sehzapfen was auch geringe Sehschärfe zur Folge hat Blauzapfen Monochromasie ähnlich wie Achromasie nur Blauzapfen funktionieren
• Was ist eine Dichromasie? Nur zwei funktionierende Zapfentypen was zur Grün,Blau oder Rotschwäche führen kann
• Wie wählen Sie Personen für eine visuelle Sensorikprüfung aus? Kandidaten mit abweichendem Farbsehen ungeeignet Überprüfung mit Ishihara- Farbtafeln /Farnsworth Munsell 100 Hue Color Vision Test Sehrvermögen für Farbe nimmt mit Alter ab
• Nennen Sie drei auditive Wahrnehmungen! Ton, Klang, Geräusch
• Wieso ist der Gehörsinn das wichtigste Kommunikationsorgan? Zuständig für Sprache, Warnfunktion, Orientierung, leistungsfähiger als Auge
• Beschreiben Sie die Funktionsweise des Menschlichen Ohrs 1. Aufnahme von Schallwellen über das Außenohr 2. Vibration des Trommelfells 3. Übertragung über Gehörknöchelchen im Mittelohr an das Innenihr 4. Reizaufnahme durch Schallrezeptoren im Cortiorgan im Innenohr
• Beschreiben Sie Aufbau und Funktion des Mittelohrs! Besteht aus Paukenhöhle, mit Schleimhaut ausgekleidet und Luft gefüllt und enthält Gehörknöchelchen Überträgt Schallwellen von Trommelfell auf Innenohr, Hammergriff setzt Hammer in Bewegung und Auslenkung wird über Amoss auf Steigbügel übertragen, welcher mit Innenohr verbunden ist

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