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Grundnahrungsmittel (pflanzlich) (Subject) / Fragen Katalog (Lesson)

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• Unternehmensextreme, Marktorientierte Anforderungen für die Einführung eines QS Kundenforderung Wettbewerbsdruck Verbesserung des Qualitätsimages EU-Regellungen
• Interne, Betreiebsorientierte Anforderungen Qualitätsmangel Ent. der betriebswirthschaftlichen Ergebnisse und Garantierleistung Organisationsproblem Terminproblem Mangelnde Kenntniss der Qualitätskosten
• Veredlungen auf schwachwachsender Unterlage Ausfärbung und Geschmack der Frücthe übertrifft deutlich den von auf Sämling veredelten Bäumen Stellen höhere Anforderungen an Erziehungsschnitt und Pflanzenschutz (ab 4-6 Jahren = Vollertrag)
• Einfluss der Unterlage auf dir Edelsorte spiegelt sich wider in Auswirkungen auf die: 1. Früchtqualität (Fruchtgröße, Farbe Haltbarkeit, Empfindlichkeit gegen physiologische Krankheiten) 2. Krankeitsanfälligkeit 3. Fronstanfälligkeit 4. Resistenz gegen Trocken & Versalzung des Boden 5. Reifezeit (Erntezeitpunkt 6. Wuchstärke, Bäumhöhe, Lebensdauer 7. Dauerentwicklungsphasen 8. Blühwilligkeit, Früchtbarkeit 9. Vegetationsablauf (Austrieb, Blüte, Blattfall)
• Das Qualitätsmanagement-Handbuch enthält 1. Verbindliche Aussagen des Unternehmens zu Qualitätspolitik und -zielen 2. Sturkture und Ablaufregelungen des QM-System 3. Die Festlegung von Zuständigkeiten NICHT: Die personaldaten und den detaillierten beruflichen Werdegang der im Unternehmensmanagment tätigen Führungskräfte
• Wozu dient das Zucker: Säure-Verhältnis, wie werden die beiden Parameter bestimmt? Einsatzspektrum? 1. Bestimmung die Früchtqualität = Geschmack 2. Zücker (Los. Trockensubst.) ÷ Säure Zücker = Refraktomerwert,  Säure = Titration on NaOH bis Phenopthalein Rosa, 1 ml NaOH = 1ml Zitronensäure 3.  Deutsche Geschmackempfinden: (Zucker : Säure) < 10 = Harmonisch, Säurelich 10 - 25 = Harmonisch, ausgewogenen Schmackschafft > 25 = Säurearm, Fad, Süß
• Formel die Streifindex? Welche Qualitätsparameter fehlt/fehlen Wozu dient sie 1. Festigkeit ÷ ( Stärkeabbau × Refraktowert ) 2. Fruchtfleischfarbe, Konsistenz, Geschmack, Säuregehalt, Wassergehalt 3. Bstimmung des optimalen Erntetermins
• Äpfel und Himbeeren mit Angabe der (Handelklasse -1) verkaufen oder Kaufen Welche Vermarktungsordnung gilt in diesem: a. Apfel b. Himbeeren a. Apfel = Speziellen Vermarktungsordnung  b. Himmbeeren = Allgemeinen Vermarktungsordnung ab 1 Juli 2009 = Speziellen Vermarktungsordnung für meistgehandelten Obst : Äpfel, Birnen, Zitrusfrüchte, Tafeltrauben, Erdbeeren, Kiwis, Pfrische, Nektarinen, Tomaten, Paprika und Salat
• Die Ballastoff von gemüse (sind): - Erhöhen das Stuhlvolumen und verkürzen die Darmpassage - Erhöhen das Sättigungsgefühl - Fördern die Darmtätikeit und den Stoffwechsel - Tagliche Bedarf = 30 g - Anregen die Kautätigkeit des Menschen - Absorbieren schädliche und unerwünchste Stoffe wie CHolesterin & Krebserrengender Verbindungen im Darm
• Schalenfehler 1. Pilzliche Erreger  Rußflecken Krankheit (Sooty Blotch) Schrof 2. Physic Schäden Berostung Hagelschaden Frostzungen Sonnenbrand Stippigkeit (Ca- Mangel)
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• Sekundäre Inhaltstoffe 􏰰􏰇􏰖􏰕􏰘􏰍􏰐􏰕􏰍􏰗Carotinoide Polyphenol Sulfide Monoterpene Glucosinolate Resceratrol Phytinsäure Phytosterine Protease-Inhinitore Saponine Phytoöstrogene
• In welchen Gemüsearten und Obstarten treten Carotinoide Hauptsächlich auf? B-Carotin A-Carotin Lykopin B-Carotin = Karotten, Grünkohl, Aprikose A-Carotin = Kurbis & Karotten Lykopin = Guave, Wassermelone, Rote Grapefruit, Tomate
• Sekundäre Inhaltstoffe 􏰰􏰇􏰖􏰕􏰘􏰍􏰐􏰕􏰍􏰗Carotinoide Polyphenol Sulfide Monoterpene Glucosinolate Resceratrol Phytinsäure Phytosterine Protease-Inhinitore Saponine Phytoöstrogene
• Die Verbindungen, die eine Apfelallergie hervorrufen? Welche Stoffgruppe sind sie zuzuordnen? Mal-d-1 = PR- Proteine = Pathogenesis related Proteins
• Was versteht man unter einem Sauerstoffradikal? Welche Arten von Radikalen sind Ihnen nekannt? Wo greifen die reaktiven Sauerstoffradikalen in den meisten Fällen zuerst an? - Ein reaktive Oxygen Specie (ROS) - besitzen mind. ein ungepaartes E- = Reaktiv und instabil - Enstehung durch Reduktion des Sauerstoff  - Superoxide, Stickstoffmonooxide,  - Sie greifen E- aus Lipiden, Nukleinsäuren, Proteinen ⇒ Schädigung der Bio-strukture ⇒ Chronische Erkrangkungen, Krebs
• In welchen Fällen entsteht ein oxidativer Stress Wie kann mann ein Antioxidans wirken? Nennen sie einen Abwehrmechanismus und chem. Antioxidans! - Enstehung durch Reduktion des Sauerstoffs - Schutz durch Abgabe eines Elektron durch Abgabe Wasserstoffatoms Abfagen von Sauerstoffradikalen  - Vitamin C hemmt Bildung von Krebskrankungen des Gastrointestinaltraktes und der Pankreas
• Beschreiben sie den Mechanismus der Entstehung einer allergischen Reaktion! Welche Symptome können ausgelöst werden? Welchen Einflussfaktoren unterliegt die Stärke der allergischen Reaktion? 1. Antigen Kontakt → Antikörper Bildung → 2. Antigen Kontakt → IgE-Vernetzung         → Degranulierung → Allergischer Symptopme - Husten, Schnupfen, Krampfe, Erbrechen, Ekzema, Schwellungen, Asthma - Stärke abhängig von  allgemeinen & individuellen Potenz der Allergenz Aggregatzustand (Fest, Flussig, Roh, Gekoht) Der Allergenz Möglichen Additionseffekten infolge von Kreuzreaktiviti Saisonal Einflusse
• Nennen sie die Verbindung die für die Farbegebung Blütenplfanzen Welche Farben können von welchen farbgebender Komponent gebildet werden Nennen sie ine Farbsotff, der zu unterschiedlich Farbgebung neigt- und was hängt das zusammen Wann und von wem Würde diese Farbgebende Substanze entdeckt - Flavonoids, Carotinoiden, Anthocyanin, Lycopin Roten & Blauen = Flavoinoid Grün = Cholorophyl Gelb, Orange = Carotinoiden - Anthocyanin = Wasserlöslicher Pflanzenfarbstoffe, die eine intensiver rote, violette oder. blaue Farbung verleihen. Sie gehören zur Grupe Flavonoiden. Sie sind licht und temperature empfindlich. Anthocyanin absorbieren Licht und wird ihre Wellenlängenbereich von pH- Wert der Umgebung beeinflusst - Flavonoide wurden in den 30er Jahren durch Albert von Szent-Györgvi Nayrapolt entdeckt
• Meisten gegessene Gemüseart ist Tomate
• Flächenmäßig am meisten angebaute Gemüseart ist a) im Freiland b) Gewächshaur a) 1. Spargel,  2. Möhren b) 1. Tomate, Feldsalat, Salatgurken
• Wie hoch ist der Selbtsversorgungsgrad von Gemüse in BRD 40-46%
• Was versteht man unter Gemüse? einjährigen kultivierten Gewächsen
• 5 Gemüseulturen haben in Deu. für erwerbmäßigen Anbau im Freiland Möhren und Karrotten Wei∂kohl Speisezwieblen
• Faktoren, die die Sortenwahl im Obstanbau beeinflussen Anforderungen des Marktes Standortbedingungen Ertragspotenzial
• Ww am meisten produzierten Obstart Orange (Zitrusfrüchte) 2. Banane 3. Äpfel
• Anti-sense Tech. der Flarv-Savr Tomate bedeutet Einbringen eines Gens einer anderen Pflanze Speigelbildliche Drehung der DNA gleichen Pflanze
• Deegreening 1- Citrus, Tomate 2. Entgrünen der Schale bereit reifer Früchte 3. mit Hilfe Ethylen 
• Einsatz von 1-MCP bewirkt? - Hemmumng des Ehtylen-Rezeptor - Längeren Erhalt der Fruchtfestigkeit - Reifeverzögerung

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