Ernährungsberater/in (Subject) / Lernheft 3 Fettsäuren (Lesson)

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• Beschreiben Sie die Einteilungskriterien der Fettsäuren und erklären Sie die Begriffe SFA, MUFA und PUFA. Die Einteilungskriterien der Fettsäuren sind erstens die Kettenlänge, d. h. die Anzahlder C-Atome und zweitens die Sättigung, d. h. die Anzahl der Doppel-bindungen. SFA = gesättigte Fettsäure, keine Doppelbindung MUFA = einfach ungesättigte Fettsäure, eine Doppelbindung PUFA = mehrfach ungesättigte Fettäure, mehr als eine Doppelbindung.
• Erklären Sie die Eigenschaften von SFA und deren Vorkommen Gesättigte Fettsäuren (SFA) haben eine sehr stabile chemische Struktur, die der Körper nur schwer verdauen kann, darum lagert er sie hauptsächlich in Fettdepots ab. Sie sind nicht essenziell. Am häufigsten findet man sie in tierischen Produkten wie Fleisch und Milchprodukten und in Frittier-und Bratfetten
• Erklären Sie die Eigenschaften der MUFA und deren Vorkommen Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) haben eine Doppelbindung, sie sind nicht essenziell. Sie sind reaktionsfreudiger als die SFA und der Körper benötigt sie zur Herstellung anderer wichtiger Stoffe. Sie kommen in hoher Konzentration vor in Olivenöl, Distelöl und Sonnenblumenöl
• Erklären Sie die Eigenschaften der PUFA und deren Vorkommen Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) haben mehr als eine Doppelbindung, sie sind essenziell. Die wichtigsten sind Omega-3-und Omega-6-Fettsäuren. Sie beugen Herzerkrankungen vor und man findet sie hauptsächlich in Kaltwasserfischen und in Getreidekeimölen.
• Was ist eine Doppelbindung und wie wirkt sie sich auf die Fettsäure aus? Die Doppelbindung ist eine Form der chemischen Bindung, die für einen festen Zusammenhalt der Atome in der Verbindung sorgt.
• Wie hoch (in %) soll der Fettanteil in der gesamten Nahrungsaufnahme sein und wie soll er unterteilt sein Der Anteil der Fette in unserer täglichen Ernährung sollte 30 % nicht überschreiten, dabei soll der Anteil der „guten“ Fette“ MUFA 10% und mehr, PUFA 7 – 10% betragen und der Anteil der „schlechten“ Fette (SFA) höchstens 10 %.
• Warum ist Olivenöl so gesund? Olivenöl hat hohe Anteile an einfach ungesättigten Fettsäuren.
• Was bedeutet EPA und wofür wird sie im Körper benötigt? EPA ist die Eicosapentaensäure, sie ist eine Omega-3-Fettsäure und wichtig zur Vorbeugung von Herz-Kreislauferkrankungen, auch hat sie eine positive Wirkung auf die Blutgerinnung und das Immunsystem.
• Welche Produkte enthalten große Mengen an Transfettsäuren und warum werden sie in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt Transfettsäuren finden sich hauptsächlich in frittierten Produkten und Backwaren, wie z.B. Pommes frites, Kartoffelchips und Keksen. Sie werden in der Nahrungsmittelindustrie zur Fetthärtung eingesetzt und um den Schmelzpunkt des Fettes zu erhöhen.

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