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Ernährungspsychologische Grundlagen (Subject) / Eiweiße (Lesson)
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- Was enthalten Eiweiße? Kohlen-, Wasser-, Sauerstoffe, geringer Anteil an Schwefel und Phosphor Struktur ergibt sich aus der Anordnung der Aminosäuren
- Wie sind Aminosäuren aufgebaut? eine Säuregruppe, eine Aminogruppe, sowie für jede der 20 natürlichen Aminosäuren chemischen Rest
- Wie sind Peptide aufgebaut? Kette zwischen 2 und 20 Aminosäuren = Dioder Polypeptid Eiweiße oder Proteine= längere Polypeptidketten
- Wie entsteht eine Peptidbindung? durch Verknüpfung einer Säuregruppe mit der Aminogruppe einer anderen Aminosäure
- Wozu dienen Aminosäuren? Aufbau neuer Körpergewebe Erhaltungs- und Reparaturprozesse Proteine sind Grundstoffe lebenswichtiger biochemischer Vorgänge bei "hungern" findet Organismus im Protein auch als Energielieferant Verwendung
- Proteine sind Element aus? Protoplasmas können nur anteilig aus anderen Substraten von Nahrung aufgebaut werden Nahrungseiweiß benötigt Körper zum Aufbau körpereigene Proteine
- Wo kommen essenzielle Aminosäuren vor (Lebensmittel)? tierische: Milch, Eier, Fisch, Fleisch Käse pflanzliche: Nüsse, Sojabohnen, Erbsen, Bohnen, Haferflocken, Weizenmehl
- Wie wird körpereigenes Eiweiß aufgebaut? Nahrungseiweiß wird in einzelne Aminosäuren zerlegt - resorbiert- aufgenommene Aminosäuren wird körpereigenes Eiweiß aufgebaut
- Was ist die biologische Wertigkeit? wie viel Gramm körpereigenes Eiweiß durch 100 g eines Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann Bsp.: 100 g Ei-Eiweiß können 94 g körpereigenes Eiweiß aufgebaut werden = 94% Wertigkeit Nahrungseiweiß mit hoher Wertigkeit ähnelt in der Aminosäurezusammensetzung dem körpereigenen Eiweiß, enthält essenzielle Aminosäuren im Verhältnis, wie sie im Körper zum Aufbau von E. benötigt werden
- Wie erreicht man eine hohe biologische Wertigkeit? 1/3 Gesamteiweißbedarf durch tierisches Eiweiß gedeckt werden Kombination und gleichzeitiger Verzehr der Nahrungseiweißstoffe wird eine hohe biologische Wertigkeit erreicht
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- Welche Funktion / Aufgaben haben Eiweiße? Festigkeit von Gewebe Stoffwechsel- oder Verdauungsenzyme Muskeleiweiß Aktin und Myosin für Bewegung Fibrin = Blutgerinnung wehren als Antikörper Infekte ab steuer biologische Vorgänge (Hormone) Transporteinheiten im Blut für andere Stoffe es gibt keine Speicherform im Organismus
- Wie wird Eiweiß im Körper verwertet? Haare, Nägel, Hornhaut müssen ständig erneuert werden, daher bleibt nach der Wachstumsphase eine ausreichende Versorgung geboten. Es erfolgt ein ständiger Abbau der alten und aus den freiwerdenden Aminosäuren die Synthese neuen Körpereiweißes.
- Wie sieht der tgl. Bedarf aus? Säuglinge = 2 g pro Kilogramm Körpergewicht Erwachsene = 0,8 bis 1 g Schwangere, Kleinkinder = 1,2 - 2 g im Alter steigt Bedarf an
- Wie kann sich ein Mangel bemerkbar machen? Muskelschwäche ständiger Hunger verzögerte Wundheilung geschwächte Immunabwehr (Reduzierung Immunglobuline) Störung geistiger Entwicklung im Kindesalter
- Wie kann sich ein Mangel bemerkbar machen? Muskelschwäche ständiger Hunger verzögerte Wundheilung geschwächte Immunabwehr (Reduzierung Immunglobuline) Störung geistiger Entwicklung im Kindesalter
- Wie wirkt sich zu viel Aufnahme von Eiweiß auf den Körper aus? bei vorgeschädigten NIeren - Probleme Harnstoffausscheidung (Endprodukt des Eiweißstoffwechsel) hoher Harnstoffspiegel belastet Körperfunktionen