31
Ernährungspsychologische Grundlagen (Subject) / Fette (Lesson)
Advertisement
- Aus was bestehen Fette? Kohlen-, Wasser- und Sauerstoff in anderer Verknüpfung als die Kohlenhydrate Fette oder Lipide in Pflanzen- und Tierzellen als Nähr- und Reservematerial enthalten und haben immer die gleiche chemische Struktur: ein Molekül Glycerin (dreiwertiger Allkohol) verbindet sich mit ein, zwei oder drei Molekülen Fettsäuren (organische Säure) zu einem Molekül Fett unter Abspaltung von drei Molekülen Wasser nur inorganischen Verbindungen löslich in Wasser unlöslich
- Zu welchem Nährstoff zählt Cholesterin? zu Fette, da sich neben Fettsäuren auch fettähnliche Begleitstoffe an das Molekül Glycerin anlagern
- Welche Merkmale hat Fett? Energielieferant (9,3 kcal /g) benötigt zur Speicherung wenig Platz, da es nur wenig Wasser bindet
- Was sind Triglyceride? natürlich vorkommende Fette und Öle vorherrschendes Fett in Nahrung und Körper alle drei Bindungssellen des Moleküls Glycering sind mit Fettsäuren besetzt Energiereserve, Wärmeisolierung und im Fettgewebe gespeichert, wird im Energiestoffwechsel vollständig zu Kohlendioxid und Wasser abgebaut H H-C-O-Fettsäure H-C-O-Fettsäure H-C-O-Fettsäure H
- Welche Triglyceride werden unterschieden? Gestättige und ungestättigte Fettsäuren Anzahl der Kohlenstoffatome ist immer gerade (meist 16 bis 20 C-Atome), allerdings variieren Fettsäuren untereinander, weil es Unterschiede in der Kettenlänge (Anzahl der Kohlenstoffatome) gibt oder weil ein anderer Sättigungsgrad (Anzahl der Doppelbindungen im Fettsäuremolekül) gegeben ist
- Was ist der Sättigungsgrad? Darunter versteht man die Anzahl der im Fettmolekül vorkommenden Einfach- und Doppelbindungen. Demnach gibt es: Gesättigte Fettsäuren (nur Einfachbindungen)Einfach ungesättigte Fettsäuren (Einfachbindungen plus eine Doppelbindung)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (mehrere Doppelbindungen)
- Was sind gesättigte Fettsäuren? Alle Bindungsstellen der Kohlenstoffatome sind mit Wasserstoffatomen besetzt ohne Doppelbindung
- Was sind ungesättigte Fettsäuren? wenn eine oder mehrere Bindungsstellen unbesetzt bleiben (nicht mit Wasserstoffatomen abgesätigt), es kommt an anderer Stelle zu einer Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen
- Wie lassen sich ungesättigte Fettsäuren unterscheiden? einfach ungesättigt: es kommt zu einer Doppelbindung zwischen zwie Kohlenstoffatomen, Speisefett mehrfach ungesättigt: mehr als eiine Doppelbindung können weder im tierischen noch im menschlichen Körper selbst gebildet werden, daher sind diese essenziell (lebenswichtig, ausschlaggebend) Tierische Fette überwiegend gesättigte Fettsäuren, wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren Fettfissch ist Ausnahme, Pflanzenfett (Ausnahme Palm- und Kokosfett) hohe Anteile an ungestättigten Fettsäuren
- Was sind Phospholipide? sind Diglyceride, da nur zwei Alkoholgruppen mit Fettsäuren besetzt sind, sind wasserabweisend und bilden in der Funktion die Grundelemente der Zellmembranen (=Hüllen)
- Advertisement
- Was ist Cholesterin? zählt als Fett-Alkohol mit Ringstruktur zu Fetten findet sich im Organismus als stabilisierender Aufbaustoff der Zellmembranen, sowie als Grundsubstanz für die Synthese von Steroidhormonen (Östrogene) liefert keine Energie
- Welches ist das Endprodukt von Cholesterin? Gallensäure
- Wie werden Fette im Körper verwertet? Triglyceride und Phopholipide werden druch Lipasen aufgespaltet und anschließend fast vollständig von den Darmzellen aufgenommen Lipoproteine (spezifische Eiweißstoffe) binden Fette in Darmzellen und werden als submikroskopisch kleine Fetttröpfen (Chylomikronen) ans Blut abgegeben und zur Leber und zum Fettgewebe gebracht Leber ist Knotenpunkt, hat regulierende Wirkung, kann aus überschüssigen Kohlenhydraten und Eiweiße Triglyceride bilden, die im Fettgewobe deponiert und bei Bedarf aktiviert werden können
- Wo wird Cholesterin gebildet? in der Leber, wenn der Anteil über die aufgenommene Nahrung zu gering ist.
- wie werden die Fette in der Blutbahn transportiert? mit Lipoproteinen, diese unterscheiden sich in ihrer Dichte hoher Fettanteil = geringe Dichte
- Woran sind Triglyceride und Cholesterin gebunden? wenn sie durch die Leber ins Blut abgegeben werden, sind sie an das VLDL (very low density Lipoprotein) gebunden. abgespaltete Tryglyceride werden als Energieträger ins Gewebe aufgenommen. zurück bleiben LDL (low density Lipoproteine). wenn aus Gewebe Cholesterin heraustransportiert werden soll, dann erfolgt dies durch die Bindung an das HDL (high density Lipoprotein). HDL verringert den Blut-Cholesterinspiegel.
- Wozu dienen Fette? Energiequelle Depotfett Vorstufe zahlreich biologischer Verbindungen. es bildet sich aus essenziellen Fettsäuren unter anderem die Eicosanoide ( Substanzen, die sich günstig auf die Fließeigenschaft des Blutes auswirken und ein Risiko an Schlaganfall oder Herzinfarkt senken können)
- Wie hoch sollte der tägliche Bedarf sein? 80g Männer 70 g Frauen es entfallen darauf die 10 bis 20 g versteckten Fette (Wurst, Käse, Süßigkeiten) sichtbare Nahrungsfette: Butter, Öl, Schmalz, Margarine geringe Fettmengen in Nüsse, Avocados, Oliven, Samen nicht mehr als 30% der tgl. benötigten Gesamtenergie ausmachen
- Wie wirkt sich zu viel Fett im Körper aus? Übergewicht Bluthochdruck Stoffwechselerkrankungen Diabetes Arteriosklerose (Blutgefäßerkrankungen)
- Fette sind Träger essenzieller Fettsäuren... Fette sind Träger essenzieller (unverzichtbar) Fettsäuren, sind ungesättigte Fettsäuren mit mehr als einer Doppelbindung
- Was regulieren essenzielle Fettsäuren? Fettstoffwechsel und steuern die Fettaufnahme aus dem Darm Aussgangsstoffe für Synthese wichtiger Botenstoffe wie Prostaglandine und Leukotriene und Baustein biologischer Membrane und des Fettgewebes
- Welches ist die wichtigste Fettsäure? Linolsäure aus der Omega-6-Reihe für Elastizität der Zellmembrane und die Linolensäure aus Omega-3-Reihe
- Wo sind Linol- und Linolensäure enthalten? Pflanzliche Öle: Linol- und Linolensäure mehr als in tierische Fette Linolsäure: Sonnenblumenöl, Soja- und Maiskeimöl Linolensäure: Leinöl Eicosapentaensäure (Omega 3) und Docosahexaensäure (Omega 3) aus Fischöl wird positive Wirkung auf Fettstoffwechsel, entzündliche Prozesse und Thromboseprophylaxe vermutet
- Was passiert, wenn der Körper nur unzulänglich mit essenziellen Fettsäuren versorgt wird? Eigenschaften der Zellmembrane und die Zellfunktion verändert sich Stoffwechselstörungen krankhafte Veränderungen der Haut und Zellen schlechte Wundheilung Nierenschäden Fortpflanzungsstörunge
- Welche fettlöslichen Vitaminen sind an den Trägern der Fette? A (Retinol) D (Cholecalciferol) E K (Phylochinone Provitamin Carotin können nur bei gleichzeitiger Anwesenheit von Fetten aufgenommen werden fettlösliche Vitamine kömmen in fetthaltigen Nahrungsmitteln vor bei einem Fettmangel kommt es zu einem Mangel an fettlöslichen Vitaminen
- Wie wirkt sich eine unzulängliche Ernährung mit essenziellen Fettsäuren auf den Körper aus? Stoffwechselstörungen Veränderungen der Haut und Zellen schlechtere Wundheilung Nierenschäden Fortpflanzungsstörungen
- Welche fettlöslichen Vitamine tragen die Fette? ADEK A = Retinol D = Cholecalciferol E K = Phylochinon Provitamin Carotin Vitamine können nur bei gleichzeitiger Anwesenheit von Fetten aufgenommen werden kommen hauptsächlich in fetthaltigen Nahrungsmittel vor
- Was bedeutet Fette sind konzentrierte Energieträger? Wird zu wenig Fett aufgenommen, wird die Energieversorgung problematisch, da der Körper auf Eiweiß und Proteine ausweichen muss. großer Abbau von Eiweiß belastet die größeren Mengen der anfallenden harnpflichtigen Abbauprodukten der Nieren Proteine werden weniger gut verwertet, biologische Wertbarkeit gemindert durch Fettaufnahme kann Nahrungsvolumen verringert, ein Völlgefühl vermieder werden
- Welchen Sättigungswert haben Fette? haben durch die längere Verweildauer im Magen durch den Fettgehalt einen höheren Sättigungsgrad
- Wie hoch sollte die tägliche Gesamtfettzufuhr sein? 30 g Streichfett Butter oder Margarine Kochfett und Streichfett nicht mehr als die Hälfte des tgl. Bedarfs Kochfette: hochwertige pflanzliche Öle oder Speisefette
- Advertisement
- Was ist der P/S Quotient? Mengenverhätlnis von mehrfach ungesättigten (polyunsaturated) und gesättigten Fettsäuren (saturated) sollte bei 1 bis 1,5 liegen liegen oft darunter, d.h. es werden zu viele gesättigte Fettsäuren zugeführt