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LMC (Subject) / Konservierungsstoffe (Lesson)
Vorlesung 2
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- Wirkprinzip von Konservierungsstoffen Einfluss auf die Zellwand Hemmung von spezifischen Enzymen
- Beispiele für Konservierungsstoffe Welche Form ist wirksam? Bei welchen LM einsetzbar? Benzoesäure Sorbinsäure nur die undissoziierte Säure ist wirksam Einsatz nur bei sauren LM oder in Verbindung mit Säuerungsmitteln
- Welche Formen der Benzoesäure gibt es? Hydroxybenzoesäure z.B. ortho-Hydroxybenzoesäure = Salicylsäure pHB-Ester (para-Hydroxybenzoesäure-Ester
- Wie werden Konservierungsstoffe bestimmt? Bestimmung in fettreichen L, nach Schulte Extraktion mit Methanol/Wasser (Triglyceride, Proteine etc. sind darin unlöslich) Zentrifugation und Abtrennen des Überstands Überstand bis zur Trockene einengen qualitative Bestimmung über DC Detektion: Floureszenzlöschung außerdem möglich: quantitative Bestimmung über HPLC-DAD
- Alternative zur Isolierung von Konservierungsstoffen über Wasserdampfdestillation
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