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Ernährungsberater (Subject) / Grundlagen der Ernährung (Lesson)
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- Welche wichtigen Bestandteile für unseren Körper liefert uns die Nahrung? Baustoffe (Eiweiße, Wasser, Mineralstoffe) Brennstoffe (Kohlenhydrate, Fette) Wirk- und Reglerstoffe (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Enzyme) Sonstige (Ballaststoffe, Aromastoffe, Farbstoffe, sek. Pflanzeninhaltsstoffe)
- Was ist biologische Oxidation? Energiegewinnung in den Zellen
- Rechne um in Kilojoule: 1 Kilokalorie 4,184 kJ
- Wie ist 1 kcal definiert? Energiemenge, die benötigt wird, um 1 l Wasser von 14,5 °C auf 15,5°C zu erwärmen.
- Wieviel Energie liefert jeweils 1g a) Fett b) Eiweiß c) Kohlenhydrate d) Alkohol a) 9,3 kcal (39 kJ) b) 4,1 kcal (17 kJ) c) 4,1 kcal (17 kJ) d) 7,1 kcal (30 kJ)
- Was versteht man unter dem Grundumsatz? Energiemenge, die benötigt wird, wenn Körper liegt in völliger Ruhe 20°C Umgebungstemperatur 12 Stunden keine Nahrungsaufname
- Welche Organe benötigen den meisten Grundumsatz? Bitte aufsteigend sortieren: Herz, Magen-Darm-Leber-Niere, Gehirn, Skelettmuskulatur, restliche Organe 35% Magen-Darm-Leber-Niere, 25% Gehirn, 20% Skelettmuskulatur, 14% restliche Organe, 6 % Herz
- Welche Faktoren können den Grundumsatz beeinflussen? Alter (sinkt) Geschlecht (Männer haben 6-9% höheren) Größe, Gewicht Hormone (Schilddrüsenhormone, Adrenalin) Stress (erhöht) Depressionen (senken) Krankheiten (z.B. Fieber lässt GU um 40% steigen) Fasten (GU sinkt um 16-40%)
- Was versteht man unter indirekter Kalorimetrie? Messung des Energieumsatztes aufgrund des Sauerstoffverbrauchs mit einer Atemhaube in normal temperierten Raum. Ist möglich, da der Abbau von Nährstoffen immer mit Sauerstoffverbrauch verbunden ist.
- Wie lässt sich der Grundumsatz des Menschen annähernd berechnen? GU= 24 kcal/Tag und kg Körpergewicht
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- Was ist der Broca-Index? Normalgewicht in kg= Körpergröße in cm - 100 Abweichungen von -15 bis +10 kg liegen im Rahmen
- Was ist der Body-Mass-Index? BMI= Körpergewicht in kg/ Körpergröße in m zum Quadrat
- Was ist PAL? Physical activity level Faktor zur Berechung des Gesamtenergiebedarfs 1,2 1,4 1,6 1,8 2 je nach körperlicher Betätigung
- Wie verändert sich der Gesamtenergiebedarf mit dem Alter Ab 35 Jahren verringert er sich um 7 % pro Lebensjahr
- Nenne das empfohlene, optimale Nährstoffverhältnis des Energiebedarfs. Die tägliche Energiezufuhr sollte bestehen aus: 10-15% Eiweiß 30-35 % Fett 50-60% Kohlenhydrate
- Wie viel Gramm Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate sollte ein Erwachsener bei leichter körperlicher Tätigkeit pro Tag und kg Körpergewicht zu sich nehmen? 0,8-1 g Eiweiß 0,8-1 g Fett 5 g Kohlenhydrate
- Nennen die wichtigsten Monosaccharide. Glucose Fructose Galactose
- Nenne die wichtigsten Disaccharide und deren Aufbau Saccharose: Glucose + Fructose Maltose: 2 X Glucose Lactose: Glucose + Galactose
- Nenne die wichtigsten Polysaccharide, deren Aufbau und Funktion. Amylose: unverzweigte, spiralförmige Glucosekette (bis 1000 Moleküle)löslich in heißem Wasser, befindet sich im Inneren des Stärkekorns Amylopektin: verzweigte Glucoseketten (bis 6000 Moleküle)unlöslich in Wasser, quillt in Wasser, Hüllschicht des Stärkekorns, unverdaulich Glykogen: stark verzweigte Glucoseketten (bis 7000 Moleküle)wasserunlöslich, Speicherkohlenhydrat, Leber und Muskulatur von Mensch und Tier