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Ernährungsphysiologie (Subject) / Proteine (Lesson)
- Struktur der Proteine Primärstruktur (aneinander gereihte AS) Sekundärstruktur (Form der Reihe durch freie FG / α-Helix, β-Faltblatt) Tertiärstruktur (Seitenketten der AS binden mit WBB untereinander) Quartärstruktur (mehrere TS)
- Einteilung der AS Essentiell (kann Körper nicht selbst bilden) Konditionell essentiell (unter bestimmten Bedingungen zuzuführen) Nicht-essentiell (kann Körper selbst bilden)
- Funktion der Proteine Bilden körpereigene Proteine: Strukturproteine Kontraktile Proteine Transportproteine Enzyme Hormone Immunproteine Blutgerinnungsfaktoren Bilden Amine und Transmitterstoffe: Adrenalin Serotonin Histamin Acetylcholin Stellen Aminogruppen bereit zur Bildung von: Purinen Pyrimidinen Porphyrine Dienen der Energiegewinnung: Regulieren BZW im Hungerzustand Thermogenese, Harnstoffausscheidung
- Ergänzungswirkung Kombination zweier Aminosäuren mit unterschiedlicher limitierender Aminosäure Limitierend = im Verhältnis zum Bedarf am wenigsten enthalten Verbessert Bioverfügbarkeit Ei + Kartoffeln Bohnen + Mais Ei + Weizen
- Zufuhrempfehlung Protein 0,8 -2,0 g/kg Körpergewicht Mehr bei bestimmten Lebensumständen Weniger bei Nierenerkrankungen (weniger harnstoffpflichtige Substanzen) Bei (lakto-)vegetarischer Ernährung LM mit hohem Proteinanteil
- Unterversorgung Protein Körperliche Symptome Geistige Schädigungen Muskelabbau Wachstumsstörungen und Ödeme (Kwashiorkor) Fehlernährung (Marasmus) Gewichtsverlust, Muskelabbau, Fettabbau (marasmischer Kwashiorkor)
- Überversorgung Proteine Gesteigerte Nierentätigkeit durch Stickstoff ⇒ als Harnstoff ausgeschieden Renale Calciumausscheidung erhöht Knochenabbau Bildung von Calciumoxalat- und Harnsäuresteinen durch einen hohen Fleischkonsum
- Essentielle AS Tryptophan Phenylalanin Histidin Leucin
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