Grundnahrungsmittel (Subject) / Fruchtqualität von Obst und Gemüse (Lesson)
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Vorlesungsteil Blanke, Uni Bonn ELW 14/15
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- Nenne die 6 Definitionen der Fruchtqualität der soil association. 1 Sensual - Genusswert: Genuss der Frucht 2 Nutrionel - Ernährungsphysiologischer Wert: ausgewogene, gesunde Ernährung 3 Authenticity - Ideeller Wert: naturnah, möglichst ohne Veränderung des Produkts 4 Biological - Gesundheitswert: Wirkung auf die menschliche Gesundheit/Fitness 5 Functional - Eignungswert: Eignung für einen besonderen Verwendungszweck 6 Ethical - Ethischer Wert: sozialverträgliche und menschenwürdigende Anbaubedingungen
- Nenne die Mindestanforderungen für Obst und Gemüse im Handel. 3 G's: ganz, groß, gesund 3 F's: frisch, fest, Farbe 3 Freis: frei von Schalenfehlern, frei von Fremdfeuchte, frei von Fremdstoffen
- Nenne die verschiedenen Schalenfehler am Beispiel Apfel. Schorf - Pilz - scharf umrandete runde Stellen Frostzungen - Frost zur Blüte - Streifen = Korkeinlagerungen Berostung - Witterung - Korknetz ohne Ränder Hagelschlag - Hagel - Eindellungen Sonnenbrand - Sonne - Aufhellung des Gewebes Stippigkeit - Calciummangel - instabiles, eingesacktes Gewebe
- Die aktuelle Änderung der europäischen (Handels-) Klassenverordnung ab 1. Juli 2009 für Obst und Gemüse beinhaltet.. - Wegfall aller (Handels-) Klassen für Obst und Gemüse - Verbleib von 10 "Speziellen Vermarktungsnormen" für die meistgehandelten Obst / Gemüse - Einführung von 26 "Allgemeinen Vermarktungsnormen"
- Nach welcher Formel wird der Streif-Index berechnet? Wozu dient dieser? Festigkeit : (Stärkeabbau x Refraktowert) = Reife-/Streif-Index Der Streif-Index dient zur Bestimmung des optimalen Erntetermins.
- Wozu dient das Zucker:Säure-Verhältnis? Wie werden die beiden Parameter bestimmt? Das Zucker:Säure-Verhältnis ist eine Möglichkeit zur Bestimmung der Fruchtqualität. Zuckerbestimmung: Refraktometerwert: %lösliche Trockensubstanz Säurebestimmung: Titration