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Fastenleiter (Subject) / Obst und Gemüse (Lesson)
- Gesundheitlicher Wert von Obst und Gemüse Laut Ernährungsstudien... senkt regelmäßiger Obst- und Gemüsekonsum das Risiko, An Zivilisationskrankheiten zu erkranken - iste der Verzehr von Obst u Gemüse neben dem Verzicht aufs Rauchen die Maßnahme mit dem größten Präventionspotential für Krebs
- Ihnaltsstoffe von Obst u Gemüse Minaralstoffe und Spurenelemente Vitamine Ballaststoffe Sekundäre Pflanzenstoffe Antioxidantien
- Vitamine sorgen dafür das Stoffwechselvorgänge im Körper ungehindert ablaufen können Fehlen Vitamine können Mangelerscheinungen auftreten
- Definitionen Ballaststoffe Pflanzliche Stoffe, die resistent sind gegen Verdauungsenzyme aus dem Magen Darm Trakt des Menschen: Beispiele Cellulose Pektin Lignin
- Ballaststoffe Hauptbestandteile von pflanzlichen Zellwänden, kommt in allen Pflanzen vor, häufigstes Polysaccharid
- Fähigkeiten von Ballaststoffen QUELLFÄHIGKEIT Sättigungsgefühl durch Füllung des Magens bei geringer Energiedichte Erhöhung des Stuhlvolumen, Anregung der Darmperistaltik -> Verkürzung der Darmpassage ADSORBTIONSFÄHIGKEIT Adsorption von Gallensäuren -> Senkung des Cholesterinspiegel
- Ballaststoff Pektin Senkung des Cholesterinspiegel bei Aufnahme von 6 - 10 g Pektin/Tag zB 3 Karotten+Apfel +Orange Pektin bindet Gifte (wurde nach Tschernobyl eingesetzt
- Antioxidantien obst u Gemüse enthalten antioxidative Vitamine zB Vitamin C, Vitamin E, Carotin und mineralische Kofaktoren -> Selen,Zink Antioxidantien schützen vor dem zerstörerischen Angriff freier Radikale
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