Grundlage der Ernährungslehre (Teil1) ENB1 (Subject) / Fett (Lesson)

Fette und ihre Aufgaben/Funktionen

This lesson was created by helmarlin.

Learn lesson

back  |  next 1 / 1

• Nenne pflanzliche Fettlieferanten Öle aus Samen, Keimen, Kernen; z.B. Oliven, Sonnenblumenkerne, Raps, Nüsse, Soja, Maiskeim, Kürbiskerne verstekt in: Getreide, Nüsse, Mehlspeisen, Schokolade und vielem mehr
• Nenne tierische Fettlieferanten Schlaz, Talg, Tran, Butter, Butterschmalz versteckt in: Fleisch, Wurst, Käse, Milch und Milchprodukte, Ei, Mehlspeisen und vielem mehr
• Was sind Lipide Lipide sind Fette; sie kommen in allen Zellen des Körpers vor
• Wie werden die am häufigsten vorkommenden Lipide (Fette) genannt Neutralfette  oder Triglyzeride, die auch einfach nur Fette genannt werden
• Eigenschaften der Lipide sind schwach in Wasser löslich sind gut in Lösungsmittel löslich, z.B. Äther und Chloroform
• Was ist Glyzerin Glyzerin ist dreiwertiger Alkohol und Abbauprodukt aus dem Kohlenhydratstoffwechsel
• Wie bildet sich Fett (= Veresterung) Bei der Fettbildung verbindet sich Glyzerin mit drei Fettsäuren unter Abspaltung von drei Wassermolekülen zu einem Fettmolekül = Triglyzerid
• Was ist 'Veresterung' = Fettbildung. Dabei verbindet sich Glyzerin mit drei Fettsäuren unter Abspaltung von drei Wassermolekülen zu einem Fettmolekül = Triglyzerid
• Wie unterscheiden sich die verschiedenen Fette in Lebensmittel und im Organismus Sie unterscheiden sich durch die jeweiligen Fettsäurereste, die mit Glyzerin verbunden sind
• Nenne die unterschiedlichen Konsistenzen der Lipide (Schmelzpunkte bei Zimmertemperatur) flüssig: alle pflanzlichen und tierischen Öle (Tran) halbfest: streichfähige Fette wie Margarine, Butter, Schmalz fest: gehärtetes Pflanzenfett (Kokosfett) und Talg
• Was sind Fettsäuren Fettsäuren sind organische (natürlich vorkommende) Säuren, die eine unterschiedliche Struktur haben
• Aus was bestehen Fettsäuren aus einer Kette von Kohlenstoffatome, die einfach oder doppelt miteinander verknüpft sind aus einem wasserlöslichen Teil (hydophil) und aus einem wasserabweisenden Teil (hydrophob)        - dieser Teil ist für die schlechte Wasserlöslichkeit verantwortlich
• Wodurch unterscheiden sich Fettsäuren durch ihre Kettenlänge. Es gibt kurz-, mittel- und langkettige Fettsäuren durch die Anzahl der Doppelbindungen = gesättigte oder ungesättigte Fettsäuren
• nenne die Eigenschaften der kurzkettigen Fettsäuren sie bestehen aus 4 Kohlenstoffatomen ihr Schmelzpunkt liegt zwischen + 16°C und - 8°C sie sind bei Zimmertemperatur flüssig in Nahrungsfetten nur in geringen Mengen enthalten entstehen reichlich beim Fettverderb (ranzig werden)
• Eigenschaften der mittelkettigen Fettsäuren = MCT-Fette sie bestehen aus 6 - 12 Kohlenstoffatomen in Nahrungsfetten nur in geringen Mensgen enthalten sie werden ohne Gallensäure und Lipase direkt über die Pfortader aufgenommen und dadurch viel leicher verdaulich industriell hergestellt für diätische Zwecke, bei Störung der Fettverdauung und Fettresorption
• Eigenschaften von langkettigen Fettsäuren sie bestehen aus 14 - 20 Kohlenstoffatomen (z.B. Sterinsäure) ihr Schmelzpunkt liegt zwischen 55°C und 70°C sind bei Zimmertemeratur fest
• Vorkommen der gesättigten Fettsäuren Talg Butter Butterschmalz Kokosfett Palmöl Schmalz Fleisch Fleischprodukte industriell verarbeitete Produkte
• Eigenschaften der gesättigten Fettsäuren haben keine Doppelbindung: z.B. Palmitsäure sind nicht essenziell für den menschlichen Organismus, d.h. der Körper braucht sie NICHT hoher Anteil an gesättigten Fettsäuren fördern bestimmte Krankheiten bzw. Risiken steigen; z.B. Herzkrankheiten, Arteriosklerose, Übergewicht, Krebs, Diabetes millitus Typ2, Fettstoffwechselstörungen
• Eigenschaften der ungesättigten Fettsäuren sind lankettige Fettsäuren mit meistens 18 Kohlenstoffatomen       oder mehr besitzen eine oder mehrere Doppelbindungen (-C=C-) je nach Anzahl der Doppelbindungen unterscheidet man zwischen einfach ungesättigten oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren
• Eigenschaft und Vorkommen der einfach ungesättigten Fettsäure Eigenschaft: hat eine Doppelbindung = Ölsäure oder Omega-9-Fettsäure Vorkommen: in Oliven-, Raps- oder Erdnußöl
• Eigenschaften und Vorkommen der mehrfach ungesättigten Fettsäuren Eigenschaften: 2 Doppelbindungen = Linolsäure = Omega-6-Fettsäure 3 Doppelbindungen = alpha-Linolensäure = Omega-3-Fettsäure = Fettsäuren mit großer biologischer Bedeutung einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind für den Körper essenziell. Da sie vom Organismus nicht gebildtet werden können müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden Vorkommen: fetten Fischen wie Lachs und Aal Diätmargarine  Maiskeim-, Sonnenblumen-, Distel-, Kürbiskern-, Lein- und Sojaöl
• Was sind Transfettsäuren sie entstehen bei der Fetthärtung sie sind nicht erwünscht, da sie einen schädlichen Einfluß auf den Organismus haben, in dem sie das Arterioskleroserisiko erhöhen sie kommen in bestimmten Margarinen und industriell verarbeiteten Produkten wie Pommes frites, Fertigprodukten, Soßenpulver u.a. vor
• Aufgaben der Fette im menschlichen Organismus konzentrierter Energieliefernat mit höherem Energiegehalt als Kohlenhydrate Vorratststoff/Energiereserven dienen als langfristiger Energiespeicher. Das Unterhautfettgewebe und Bauchfett = Depotfett entspricht bei Männer 15% und bei Frauen 25% der Körpermasse Träger essenzieller Fettsäuren Träger von fettlöslichen Vitaminen. Vitamin A,D,E,K und Carotin können nur bei gleichzeitiger Anwesenheit von Fetten aus dem Darm aufgenommen werden. Darum z.B. Karottensalat immer mit Öl essen Schutz der Organe gegen Wärmeverlust und äußeren Einflüssen auf Haut und Haar Träger von Geschmacks- und Aromastoffe Lieferant von wichtigen Bestandteilen wie Letzithin und Cholesterin Bestandteil der Zellmembrane
• Eigenschaften der Fette Fett ist in Wasser unlöslich aber löslich in Äther, Alkohol und Benzin Fett ist leichter als Wasser (deshalb schwimmt es) brennendes Fett kann nicht mit Wasser gelöscht werden Fette haben einen höheren Siedepunkt als Wasser (200 -300°C) die Art der Fettsäuren bestimmt den Schmelzpunkt (Konsistenz) und die Verdaulichkeit. Weiche und flüssige Fette sind leichter verdaulich flüssige Fette bestehen überwiegend aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren feste Fette bestehen überwiegend aus langkettigen, gesättigten Fettsäuren feste Fette haben einen höheren Schmelzpunkt und sind schwer verdaulich Fette, welche als Emulsion vorliegen (z.B. Milchfett) sind bekömmlciher
• Was versteht man unter 'Emulsion' Unter Emulsion versteht man ein fein verteiltes Gemisch zweier normalerweise nicht mischbarer Flüssigkeiten ohne sichtbare Entmischung. Z.B. Milch und Mayonnaise aber auch Kosmetika    
• Was sind Liopide und was bewirken sie im Organismus ist eine fettähnliche Stoffgruppe für den Organismus lebenswichtige Stoffe - Körper kann sie teilweise selbst bilden wirken als Lösungsmittler zwischen fett- und wasserlöslichen Stoffen, deshalb weden sie auch Emulgatornen genannt Bausteine für Zellmembranen, Gehirn, Nervenzellen hat eine ähnliche Lösungseigenschaft wie Fett
• Was sind Glykolipide Verbindungen zwischen Fett und Kohlenhydraten
• Was sind Lipasen sind Enzyme, die Neutralfette abbauen
• Aufgabe der Gallensäure Gallensäure dient als Emulgator der Fett, um sie für Lipasen besser greifbar zu machen
• Was sind Micellen Gallensäure bildet mit den bei der Verdauung freigesetzten langkettigen Fettsäuren Micellen, die dann in die Dünndarmschleimhaut aufgenommen werden können. In der Dünndarmschleimhaut werden aus den langkettigen Fettsäuren wieder Triglyzeride hergestellt
• Was sind Cylomikronen Cylomikronen sind Verbindungen aus Fett und Eiweiß und dienen   als Transportvehikel für Fette in den Blut- und Lymphtbahnen
• Erkläre die Fettverdauung Im Mund: Nahrung wir zerkleinert. Im Mund ist kein fettspaltendes Enzym vorhanden. Im Magen: Durch Gallensäure wird Milchfett emulgiert und kleine Mengen unter Wasseranlagerungen in Glyzerin und Fettsäuren gespalten Im Zwölffingerdarm: Restliche Öle und Fette werden durch Gallensäure emulgiert. Bauchspeichellipasen spalten unter Wasseranlagerung Fette und Öle in Monoglyzeride, Fettsäuren, Glyzeride und Diglyzeride Im Dünndarm: Gallensäure umhüllt die wasserlöslichen lankettigen Fettsäuren. Dadurch entstehen Micellen, die nun in der Dünndarm-schleimhaut aufgenommen werden können In der Dünndarmwand: Aus den langkettigen Fettsäuren werden wieder Triglyzide hergestellt. Diese bilden mit Phosphatide, Choesterin und Eiweiß Chylomikronen, die nun wasserlöslich sind. Diese wiederum dienen als Transportvehikel in Blut- und Lymphbahnen zum Fettgewebe Im Blut (Endprodukt): Endprodukt sind Chylomikronen. Da kurz- und mittelkettige Fettsäuren wasserlöslich sind, gelangen sie direkt durch die  Dünndarmwand über die Pfortader zu Leber  
• Was sind Lipoproteine Überschüssige Energie in Form von Kohlenhydraten wird in der Leber zu Fett umgebaut, also zu Lipoproteine (Chylomikromen u.a.), die dadurch  wasserlöslich sind und so zum Fettgewebe transportiert werden können
• Was ist Lipogenese Lipogenes, auch Fettsynthese genannt = der Aufbau von Depotfett
• Wodurch entsteht eine Lipogenese Durch eine Überangebot von Kohlenhydraten, Fetten und Alkohol
• Was bedeutet Lipolyse Lipolyse = Fettabbau von Deportfett
• Wodurch entsteht eine Lipolyse Depotfett wird zwischen den Mahlzeiten zur Energiegewinnung abgebaut. Bei Kohlenhydratmangel werden Fettsäuren zur Energiegewinnung unvollständig zu Ketonkörpern abgebaut 
• Empfehlung für die Fettbedarfsdeckung 30 - 35% der Gesamtenergiezufuhr. Dvon 7 - max. 10% in Form von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Fisch, Soja, Vollkornprodukten, Distelöl) 10% und mehr in Form von einfach ungesättigten Fettsäuren (Raps- und Olivenöl) weniger als 10% in Form von ungesättigten Fettsäuren (Butter, Fleisch, Wurst)
• Faustregel für die Fettbedarfsdeckung in g 0,8 -1,0g Fett/kg für Normalgewichtige (=durchschnittlich 60 - 80g). Die Fettzufuhr sollte so bemessen sien, daß ein Gleichgewicht zwischen Fettauf- und Fettabbau besteht, d.h. kein Übergewicht aufgebaut wird
• Was ist hydrophob = wasserabweisend
• Was ist hydrophil = wasserlöslich

back  |  next 1 / 1